ГОСТ Р 52675-2006

Обозначение:Наименование:Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условияСтатус:ОтмененДата введения:01.01.2009Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:67.120.10Скачать:

Текст ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

92 1460

Дата введения 2008-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

3.1 мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более.

3.2 мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0% до 80,0%.

3.3 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0% до 60,0%.

3.4 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0% до 40,0%.

3.5 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0%.

3.6 мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

3.7 мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

3.8 мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

3.9 мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

3.10 мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

3.11 группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре.

3.12 вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

3.13 категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.

4 Классификация

Полуфабрикаты подразделяются на:- группы (примеры определения группы приведены в приложении А) — мясные, мясосодержащие;- виды — кусковые; рубленые; в тесте;- подвиды:бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты);крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);фаршированные, нефаршированные;формованные, неформованные;панированные, непанированные;весовые, фасованные;- категории (примеры определения категории приведены в приложении А):А, Б, В, Г, Д — мясные полуфабрикаты;В, Г, Д — мясосодержащие полуфабрикаты;- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.

5 Общие требования

5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов на мясоперерабатывающих предприятиях России, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке, и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

________________

5.2 Характеристики

Таблица 1

Таблица 2

6

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля общего фосфора (РО), %

Д

7

5

Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены

Массовая доля общего фосфора (PО), %

5.2.4 Микробиологические показатели полуфабрикатов не должны превышать норм, установленных нормативно-правовыми актами Российской Федерации*.

________________

5.2.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных нормативно-правовыми актами Российской Федерации*.

________________

5.3 Требования к сырью

________________

5.3.2 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным нормативно-правовыми актами Российской Федерации*;

________________

5.3.3 Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены в установленном порядке для применения в производстве мясных продуктов и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативно-правовыми актами Российской Федерации*.

________________

5.4 Маркировка

5.5 Упаковка

6 Правила приемки

Таблица 4

В штуках

3

* Число потребительских упаковочных единиц.

7 Методы контроля

7.3 Определение химических показателей (5.2.2):- массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;- массовой доли жира — ГОСТ 23042;- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;- массовой доли поваренной соли — по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;- массовой доли общего фосфора (РО) — по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482;- массовой доли хлеба — по ГОСТ 4288.

7.10 Определение массовой доли составной части (начинки или покрытия) фаршированного полуфабриката в диапазоне измерений масс от 30 до 1500 г

7.10.1 Средства измерений и вспомогательное оборудованиеВесы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,01 г. Нож.

7.10.2 Отбор пробОт каждой партии полуфабрикатов отбирают 10 полуфабрикатов.

7.10.3 Выполнение измеренийДля определения массовой доли начинки или покрытия каждый отобранный полуфабрикат взвешивают.При помощи ножа или вручную отделяют начинку или покрытие каждого полуфабриката и взвешивают на лабораторных весах.Результат взвешивания записывают до десятичного знака в граммах.

7.10.4 Обработка результатов измеренийМассовую долю начинки или покрытия в процентах к массе полуфабриката вычисляют по формуле

, (1)

где — масса начинки или покрытия, г;

— масса полуфабриката, г.За окончательный результат измерений, выполненных в одной лаборатории в условиях повторяемости, принимают среднеарифметическое значение 10 определений массовой доли начинки или покрытия полуфабриката, если при 0,95 выполняется условие:

%, (2)

где — максимальный результат из 10 определений, %;

— минимальный результат из 10 определений, %; — среднеарифметическое значение 10 определений, %.Абсолютное значение разности между результатами измерений, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости при 0,95, не должно превышать:

%, (3)

где — результат определения в одной лаборатории, %;

— результат определения в другой лаборатории, %; — среднеарифметическое значение результатов определений в двух разных лабораториях, %.Относительная погрешность определения массовой доли начинки или покрытия полуфабрикатов ±10%.

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное). Примеры определения группы и категории полуфабрикатов

А.1 Примеры определения категории мясного полуфабриката

Таблица А.1

Таблица А.2

Таблица А.3

Таблица А.4

А.2. Примеры определения категории мясосодержащего полуфабриката

Таблица А.5

Таблица А.6

Библиография

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[20] ТУ 4215-002-13245171-2001

Термометр цифровой «Замер-1». Технические условия

allgosts.ruПревью ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2009
Название на английском языке:
Semi-prepared meat and meat-contained products. General specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
17.02.2014, в 20:46 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия ГОСТа:
2009-01-01
Дата последнего издания документа:
2008-03-01

Коды документа ГОСТ Р 52675-2006:

Код ОКП:
921400;921410;921420;921430;921440;921450;921460
Код КГС:
Н11
Число страниц:
18
Назначение ГОСТ Р 52675-2006:
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания
Ключевые слова документа:
классификация, маркировка, методы контроля, полуфабрикаты мясные и мясосодержащие, правила приемки, термины и определения, транспортирование, упаковка, характеристики, хранение

Нормативные ссылки из текста ГОСТ Р 52675-2006:

Ссылки на ГОСТы:

Скачать ГОСТ Р 52675-2006 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:12/12/2011 03:0313490.76 Мб

Поправки и изменения к ГОСТ Р 52675-2006:

  • Наименование, вид:Датарегистрации:начала действия:Ссылка:
  • Изменение к ГОСТ Р 52675-2006. Дата введения перенесена

    Тип изменения: Дата введения перенесена Номер изменения: Регистрационный номер: 11-ст Старое значение: 01.01.2008 Новое значение: 01.01.2009

    2008-01-312009-01-01

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12
  • страница 13
  • страница 14
  • страница 15
  • страница 16
  • страница 17
  • страница 18

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/120/gost_r_52675-2006
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-52675-2006

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116