ГОСТ 3623-2015

Метод определения пастеризации

На заводе не уделяют внимание на эффективность пастеризации молока. а эффективность пастеризации оказывает большое влияние на безопасность готовой продукции. Эффективность пастеризации молока и кефира должна контролироваться с помощью химических методов по ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации»[17]

Химические методы основаны на определении присутствия пероксидазы и фосфотазы в сыром молоке и приготовленных из него продуктах и отсутствия этих ферментов в пастеризованном молоке и продуктах, выработанных из него. Сущность химических методов заключается в разложении (пероксидазой) или гидролизе (фосфотазой) внесенных в молоко химических реактивов и изменении при этом его цвета. Температура инактивации (разрушения) ферментов выше температуры, при которой погибают патогенные микроорганизмы. Если в молоке отсутствуют эти ферменты, то отсутствуют и патогенные бактерии, а молоко считают пастеризованным при заданном режиме и безопасным в санитарно-гигиеническом отношении.

Пероксидаза инактивируется при температуре не ниже 80 ъС и выдержке 20-30 секунд. При отсутствии фермента в молоке и кефире цвет исследуемого образца не меняется. Следовательно, молоко и молочные продукты пастеризовали при температуре не ниже 80 ъС. При наличии пероксидазы исследуемый образец окрашивается в темно-синий цвет. Это указывает на то, что молоко не пастеризовали или пастеризовали при температуре ниже 80 ъС, либо молоко было смешано с непастеризованными продуктами. Чувствительность метода по ГОСТ 3632 позволяет обнаружить добавление не менее 5? непастеризованного молока к пастеризованному.

Термоустойчивость фосфотазы меньше, чем пероксидазы. Фосфатаза инактивируется при температуре не ниже 63 ъС при выдержке 30 минут. Если фермент отсутствует в молоке, цвет исследуемого образца не изменяется, то есть аналогичен цвету контрольного образца. Поэтому считают, что молоко было пастеризовано при температуре не ниже 63 ъС. При наличии фосфотазы в молоке исследуемый образец имеет окрашивание от светло-розового до темно-красного.[18]

Определять эффективность пастеризации химическим методом необходимо из каждой наполненной пастеризованным молоком емкости. На переработку или розлив молоко можно направлять только после получения отрицательной реакции на фосфатазу.

Микробиологическим методом эффективность пастеризации должны контролировать на каждом пастеризаторе не реже 1 раза в 10 дней вне зависимости от качества готовой продукции. Пастеризацию считают эффективной при отсутствии бактерий группы кишечных палочек.

Эффективность пастеризации молока для заквасок должна проверятся следующим образом. Пробу пастеризованного молока в количестве 10-20 см отбирают асептически и помещают в стерилизованную посуду, выдерживают в течении 24-48 часов при 40-45 ъС, отмечают характер полученного сгустка в пробирке и просматривают его под микроскопом. Если пастеризация была проведена при температуре до 90±1 ъС, сгусток получается плотным, и под микроскопом обнаруживают большое число стрептококков. Если пастеризация проведена при 92-95 ъС, но при недостаточной выдержке или без эффективного перемешивания, сгусток может быть слабым, микроскопированием выявляют в препаратах зернистые и незернистые палочки. При установлении в молоке пептонизации (наличия зоны просветления в верхнем слое) можно сделать заключение о правильно проведенной пастеризации (температура 92-95 ъС с выдержкой 20-30 минут). Эффективность пастеризации молока для закваски должна проверятся в том случае, если в стрептококковых заквасках микроскопированием или посевом обнаружены палочки.

Для контроля пастеризованного молока или сливок на наличие термоустойчивых молочнокислых палочек готовят разведение в стерильном растворе хлорида натрия исследуемого образца продукта. Полученные разведения засевают в стерильное обезжиренное молоко (до 6-го разведения), помещают посевы в термостат температурой 40-44 ъС и выдерживают 3 суток. Полученные сгустки микроскопируют и устанавливают наличие или отсутствие в них молочнокислых палочек. Стойкость пастеризованного молока зависит от наличия остаточной микрофлоры после тепловой обработки, чистоты технологического оборудования, молокопроводов, тары, условий хранения, транспортирования и реализации.[18]

Для прогнозирования стойкости пастеризованного молока при внутрицеховом и внутризаводском контроле можно использовать следующий метод. В пробирки наливают по 1 мл рабочего раствора резазурина и по 10 мл пастеризованного молока, отобранного из общей тары после пастеризации, закрывают резиновыми пробками и смешивают. Затем эти пробирки помещают в редуктазник или водяную баню. Температура воды в редуктазнике или в водяной бане поддерживают постоянной (38-40 ъС) в течении одного часа. После этого снимают показания (цвет) с продукта в пробирках. Оценку результатов проводят согласно шкале прогноза стойкости пастеризованного молока.[17]

Вторник, 01 Июль 2014

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

6 Настоящий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52090-2003Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температурыГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкусаГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureusГОСТ 30519-97* Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52814-2007.ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов  и ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

3 Термины и определения

3.1 питьевое молоко: Молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

4 Классификация

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

Плотность, кг/м, не менее

5.2 Требования к сырью

5.2.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продукта применяют:- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, кислотностью не более 18,0 °Т, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;- молоко обезжиренное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;- сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;- пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии — изготовителе продукта, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, кислотностью не более 17 °Т.Для стерилизованного и ультрапастеризованного продукта допускается применять соли-стабилизаторы:- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.3 Маркировка

5.4 Упаковка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

7.14 Определение микотоксинов (афлатоксина ) — по ГОСТ 30711 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

8 Транспортирование и хранение

Библиография

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации = Milk and milk products. Methods for determination of pasteurization : государственный стандарт Союза ССР

Карточка

 Читать Электронный заказ

Marc21

Скачать marc21-записьСкачать rusmarc-запись

Показать

LDR 02449nam#a2200337#i#4500
001 007969340
005 20151214105151.0
008 150706s1997####ru#####f|u####000#|#rus#d
017 ##$a 97-42888
040 ##$a RuMoRGB$b rus$e rcr
080 ##$a Н19$2 классификатор
130 0#$a ГОСТ (Государственный стандарт Союза ССР)
245 00$a ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации =$b Milk and milk products. Methods for determination of pasteurization : государственный стандарт Союза ССР$c Разраб. и внесен Гос. агропромышл. комитетом СССР
250 ##$a Взамен ГОСТ 3623-56 : введ. 01.01.76 : переизд. (авг. 1997 г.) с изм. №2,3,4,5, утвержд. в окт. 1978 г., авг. 1980 г., июне 1982 г., сент. 1989 г. (ИУС 11-78, 10-80, 9-82, 1-90).
260 ##$a Москва$b Изд-во стандартов$c 1997.
300 ##$a 16 с.$c 21 см.
533 ##$a Имеется электронная копия
653 ##$a сливки
653 ##$a пахта
653 ##$a сыворотка
653 ##$a пастеризация
653 ##$a творог
653 ##$a сметана
710 2#$a Гос. комитет СССР по стандартам
730 0#$a ГОСТ 3623-73
730 0#$a ГОСТ 3623-56
787 18$w 008464783$i Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации Мilk and milk products. Methods for determination of pasteurization : межгосударственный стандарт : издание официальное : взамен ГОСТ 3623-73 : дата введения 2016-07-01 : приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 ноября 2015 г. № 1815-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3623-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации
852 ##$a РГБ$b SVT$j ГОСТ 3623-73$x 81
856 41$q application/pdf$u http://dlib.rsl.ru/rsl01007000000/rsl01007969000/rsl01007969340/rsl01007969340.pdf
979 ##$a dlopen
979 ##$a dluniv

Описание

Заглавие ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации = Milk and milk products. Methods for determination of pasteurization : государственный стандарт Союза ССР
Коллекции ЭБ Универсальная коллекция
Дата поступления в ЭК 06.07.2015
Дата поступления в ЭБ 29.03.2016
Каталоги Стандарты
Сведения об ответственности Разраб. и внесен Гос. агропромышл. комитетом СССР
Издание Взамен ГОСТ 3623-56 : введ. 01.01.76 : переизд. (авг. 1997 г.) с изм. №2,3,4,5, утвержд. в окт. 1978 г., авг. 1980 г., июне 1982 г., сент. 1989 г. (ИУС 11-78, 10-80, 9-82, 1-90).
Выходные данные Москва : Изд-во стандартов, 1997.
Физическое описание 16 с.; 21 см.
Тема сливки
пахта
сыворотка
пастеризация
творог
сметана
Места хранения SVT ГОСТ 3623-73
Электронный адрес Электронный ресурс

Электронный заказ документа в читальный зал

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2016
Название на английском языке:
Мilk and milk products. Methods for determination of pasteurization
Дата актуализации информации по стандарту:
30.11.-0001, в 00:00 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на методы контроля
Дата начала действия ГОСТа:
2016-07-01
Дата последнего издания документа:
2019-02-18
Число страниц:
17
Назначение ГОСТ 3623-2015:
Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное молоко, сливки, пахту, сыворотку и устанавливает методы определения пастеризации, а также на творог, сметану, сливочное масло, кисломолочные продукты и другие молочные продукты при оценке эффективности пастеризации сырья, из которого они выработаны
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
Документ принят орг-ей:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №81-П
Ключевые слова документа:
метод определения кислой фосфатазы, метод определения пероксидазы, метод определения фосфатазы, молоко и молочные продукты, пастеризация

Скачать ГОСТ 3623-2015 вы можете в следующих версиях:

В данный момент версии документа не доступны для скачивания. Приносим извинения за предоставленные неудобства.

Вы можете просмотреть версии ГОСТ 3623-2015, доступные для скачивания, возможно документ есть там в PDF формате.

Используемые источники:

  • https://studbooks.net/1927287/tovarovedenie/metod_opredeleniya_pasterizatsii
  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-31450-2013-moloko-pitevoe-tehnicheskie-usloviya
  • https://search.rsl.ru/ru/record/01007969340
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-3623-2015

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116