ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

Обозначение:Наименование:Фарш мясной. Технические условияСтатус:ДействуетДата введения:01.01.2014Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:67.120.10Скачать:

Текст ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

Minced meat. Specifications

Дата введения 2014-01-01

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕПравила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

5.2 Характеристики

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для фарша

«Говяжьего»

«Бараньего»

«Ассорти»

«Конского»

«Нежного»

Внешний вид

Не более 8,0

Цвет

Запах

16,0

16,0

13,5

12,0

13,0

12,5

16,0

11,0

15,0

18,0

25,0

35,0

27,0

27,0

18,0

32,0

От 0 до 6,

От минус 5 до минус 2

Не выше минус 18

5.3 Требования к сырью

5.4 Маркировка

5.4.1 Каждая единица фасованной продукции должна иметь маркировку в соответствии с [5].Маркировка должна содержать следующую информацию:- наименование продукта с указанием вида (мясной), категории (А, Б, В) и термического состояния (охлажденный, подмороженный, замороженный);- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства) или фамилия, имя, отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);- товарный знак производителя (при наличии);- массу нетто;- состав продукта в соответствии с приложением В;- используемые пищевые добавки;- пищевую ценность в соответствии с приложением А;- дату изготовления (час изготовления для охлажденного фарша), дату упаковывания;- условия хранения;- срок годности;- надпись: «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере» (при их наличии в упаковке);- обозначение настоящего стандарта;- информацию о наличии ГМО (в случае наличия более 0,9%);- информацию о подтверждении соответствия;- рекомендации по приготовлению готовых блюд.Пример маркировки наименования продукта: Фарш мясной «Говяжий», категории А, охлажденный.Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. Допускается наносить информацию на специально выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки или частично наносить на чековую ленту с термоклеящим слоем.Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.

5.5 Упаковка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Термическое состояние фарша

Вид упаковки

Рекомендуемый срок годности, сут (час), не более

Охлажденный

От 0 до 6 включ.

1(24)

5

Охлажденный

7

10

7

Подмороженный

От минус 5 до минус 2

5

10

Замороженный

Не выше минус 18

90

Приложение А (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности 100 г мясного фарша

Наименование продукта

Белок, г, не менее

Калорийность, ккал, не более

«Говяжий»

16,0

199,0

«Бараний»

16,0

226,0

«Московский»

13,5

279,0

«Свиной»

12,0

363,0

«Домашний»

13,0

295,0

«Ассорти»

12,5

293,0

«Конский»

16,0

226,0

«Нежный»

11,0

332,0

Приложение Б (справочное). Примеры определения категории мясного фарша

Б.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля мышечной ткани)Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении мясного фарша по настоящему стандарту, приведенных в настоящем приложении, указана в таблице Б.1.Таблица Б.1

N п/п

Массовая доля мышечной ткани, %, не менее

1

80

2

80

3

50

4

65

5

80

6

80

7

90

Б.2 Определение категории мясного фарша «Конского», вырабатываемого по рецептуре, приведенной в таблице Б.2Таблица Б.2

Наименование ингредиентов

Конина жилованная односортная

Определение категорииМасса мышечной ткани ():100·0,90=90,0 кг к массе рецептуры 100 кг.Массовая доля мышечной ткани в рецептуре =100·90/(100+0)=90,0%.Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката превышает 80%, то мясной фарш «Конский» относят к категории А.

Б.3 Определение категории мясного фарша «Ассорти», вырабатываемого по рецептуре, приведенной в таблице Б.3Таблица Б.3

Наименование ингредиентов

Говядина жилованная второго сорта

Свинина жилованная полужирная

Баранина жилованная односортная

Определение категорииМасса мышечной ткани ():30·0,80+40·0,50+30·0,80=68 кг в массе рецептуры 100 кг.Массовая доля мышечной ткани в рецептуре =100·68/(100+0)=68,0%.Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах от 60% до 80%, то фарш мясной «Ассорти» относят к категории Б.

Приложение В (справочное). Информационные сведения о составе мясного фарша

Состав продукта

Говядина

Баранина

Конина

Говядина, свинина

Свинина

Говядина, свинина

Свинина, говядина, баранина

Свинина, говядина

Библиография

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

МУК 4.2.560-96* Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора «Бак-Трак 4100»

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

МУК МЗ РФ от 01.06.99 Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах их них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии*

allgosts.ruПревью ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

Категории ГОСТ Р 55365-2012 по ОКС:

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2014
Название на английском языке:
Minced meat. Specifications
Вид документа:
временно не известен
Дата начала действия:
2014-01-01

Коды документа ГОСТ Р 55365-2012:

Код КГС:
Н11
Код ОКП:
921412
Кол-во страниц:
не известно
Назначение ГОСТ Р 55365-2012:
Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат — мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее — фарш). Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности — в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке — в 5.4, к упаковке — в 5.5.
Ключевые слова документа:
антибиотики, внешний вид, диоксины, жира, замороженный, запах, маркировка, массовая доля белка, методы контроля, охлажденный, пестициды, подмороженный, полуфабрикат, правила приемки, радионуклиды, рубленый, сроки годности, токсичные элементы, транспортирование, упаковка, хранение, цвет
Документ разработан орг-ей:
Федральным агентством по техническому регулированию и метрологии

Скачать ГОСТ Р 55365-2012 бесплатно в PDF

Скачать и ознакомиться с ГОСТ Р 55365-2012 Вы можете в 2 версиях:#Версия документа1.Текст ГОСТ Р 55365-20122.Скачать в PDF (0.72 Мб)Скачать ГОСТ Р 55365-2012

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2014
Название на английском языке:
Minced meat. Specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
30.11.-0001, в 00:00 (более года назад)
Вид стандарта:
временно не известен
Дата начала действия ГОСТа:
2014-01-01

Коды документа ГОСТ Р 55365-2012:

Код ОКП:
921412
Код КГС:
Н11
Число страниц:
не известно
Назначение ГОСТ Р 55365-2012:
Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат — мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее — фарш). Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности — в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке — в 5.4, к упаковке — в 5.5.
Документ разработан орг-ей:
Федральным агентством по техническому регулированию и метрологии
Ключевые слова документа:
антибиотики, внешний вид, диоксины, жира, замороженный, запах, маркировка, массовая доля белка, методы контроля, охлажденный, пестициды, подмороженный, полуфабрикат, правила приемки, радионуклиды, рубленый, сроки годности, токсичные элементы, транспортирование, упаковка, хранение, цвет

Скачать ГОСТ Р 55365-2012 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:23/01/2016 18:070.72 Мб

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12
  • страница 13
  • страница 14
  • страница 15
  • страница 16
  • страница 17
  • страница 18
  • страница 19
  • страница 20

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/120/gost_r_55365-2012
  • http://gostpdf.ru/gost-55365-2012
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-55365-2012

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116