ГОСТ 6478-2014

Обозначение:Наименование:Ирис. Общие технические условияСтатус:ДействуетДата введения:01/01/2016Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:67.180.10Скачать:

Текст ГОСТ 6478-2014 Ирис. Общие технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

<МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

6478

2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ИРИС

Общие технические условия

Издание официальное

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Рос* сельхоза кадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г № 72-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК <ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166)004—97

Сокращенное наименование национальною органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Киргизия

KG

Кыргыэсгаидарг

Молдова

MD

Молдовэ-Стакдарт

Россия

RU

Госстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. N9 1593-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6478—2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 6478-89

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе к Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе к Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

€> Стандартинформ. 2015

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

Содержание

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИРИС

Общие технические условия Toffee. General specifications

Дата о ведения — 2016-01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ирис, представляющий собой сахаристое кондитерское изделие.

Требования, обеспечивающие безопасность ириса, изложены в 5.1.4 и 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2. 5.1.3. к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5897—90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества. размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5900—73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 5901—87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5903—89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ 5904—82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофипьных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Издание официальное

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В,иМ1

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31902—2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 ирис: Сахаристое кондитерское изделие иэ присной массы, имеющее разнообразную форму, с массовой долей влаги не более 10 %. массовой долей жира не менее 3 %.

Примечания

1 Ирис может быть с добавлениями (гонкой змея ьчекные, дробленые или целые пищевые ингредиенты, которые вводят в ирисную массу с целью придания определенных вкусовых свойств).

2 В качестве тонкойзмельченных добавлений используют сухие молочные продукты (молоко, сливки, молочная сыворотка, йогуртовый порошок и др.). тертые ядра орехов, арахиса, молотый кофе и др.

3 В качестве крупных добавлений используют целые, половинки или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную стружку, какао-крупку и др.)

3.2 присная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием сахаро-паточно-молочного или сахаро-паточно-фруктового сиропа с добавлением жира (и/или) другого сырья (и/или) пищевых добавок (и/или) ароматизаторов.

4 Классификация

4.1 8 зависимости от способа изготовления присной массы ирис подразделяют:

— на литой, изготовленный из ириской массы аморфной структуры:

— тираженный, изготовленный из частично закристаллизованной присной массы.

4.2 В зависимости от технологии производства и рецептуры ирис изготавливают:

— с начинкой:

— без начинки.

• глазированный;

— неглазироеанный:

• с добавлениями;

— без добавлений.

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Ирис изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

Характеристика ириса

литого

сраженного

Цвет

Or светло-коричневого до темно-коричневого.

В глазированном ирисе — в соответствии с цветом глазури

Вкус и запах

Ярко выраженные, характерные для данного наименования ириса, без постороннего привкуса и запаха

Структура

Аморфная

Мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе

Добавления должны быть равномерно распределены в массе ириса

Консистенция

Твердая

От мягкой до твердой

Поверхность

Сухая, с четким рифлением.

В глазированном ирисе — лицевая поверхность ровная, блестящая

Форма

Разнообразная

5.1.3 По физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица2

Наименование показателя

Значение показателя для ириса

питого

Массовая доля влаги. %. не более

9.0

10.0

Массовая доля редуцирующих веществ. %. не более

22.0

Массовая доля жира. %, не менее

э.о

Массовая доля золы, ив растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %. %, не более

0.1

Массовая доля начинки. %

В соответствии с рецептурой

Примечания

1 Массовую долю жира в глазированном ирисе определяют без глазури.

2 Физико-химические показатели ириса с начинкой иМли добавлениями определяют в присной массе до введения добавлений.

5.1.4 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, пестицидов в ирисе не должно превышать норм, установленных в [1) или нормативных правовых актах, действующих на территории государства. принявшего стандарт.

5.1.5 Микробиологические показатели ириса должны соответствовать требованиям, установленным в (1) или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, применяемые для изготовления ириса, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и по показателям безопасности соответствовать требованиям (1). [2), (3). [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка ириса в потребительской и транспортной упаковке должна соответствовать требованиям [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Ирис, отправпяемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Ирис изготавливают фасованным и упаковывают по одной или несколько штук в потребительскую упаковку или весовым и упаковывают в транспортную упаковку без потребительской упаковки.

5.4.2 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания ириса, должны соответствовать требованиям [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранение качества и безопасности ириса при его перевозках, хранении и реализации.

5.4.3 Масса нетто ириса в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579 или в соответствии с требованиями, установленными нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 5904.

6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности. ГМО осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований законодательства государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904. минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 32751. подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669. методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.

7.2.1 Цвет, вкус и запах, структуру, консистенцию, поверхность, форму ириса определяют при температуре (18 ±3) вС.

7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 5900.

7.4 Определение массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты — по ГОСТ 5901.

7.5 Определение массовой доли редуцирующих веществ — по ГОСТ 5903.

7.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 31902.

7.7 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ПОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

— мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;

— кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

• ртути — по ГОСТ 26927.

7.8 Определение афпатоксина В, — по ГОСТ 30711.

7.9 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.

7.10 Определение генетически модифицированных организмов (ГМО) — по нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.12.10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды — по ГОСТ 27543.

7.12 Определение массовой доли начинки — по ГОСТ 5897.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Ирис транспортируют транспортными средствами в соответствии с требованиями [1| и с учетом условий перевозок, установленных изготовителем.

8.2 Ирис следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями. Ирис не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить и транспортировать ирис совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

8.3 Срок годности и условия хранения ириса устанавливает изготовитель.

Библиография

[1J ТР ТС 021/2011 [2] ТР ТС 029/2012

[3JTP ТС 024/2011

[4| ТР ТС 033/2011

[5JTP ТС 022/2011 [6] ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

УДК 664.149:006.354 МКС 67.180.10 Н42

Ключевые слова: присная масса, ирис, литой, тираженный. с добавлениями, без добавлений, с начинкой. без начинки, глазированный, частично глазированный, иеглазироваиный

Подписано о печать 02.03.2015. Формат 60 *64 Vg. Гарнитура Ариал Уел. пен. п. 1.40. Тираж 31 эо Зак. 576.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП кСТЛНДАРТИНФОРМ». 123905 Москва, Гранатный пер., 4

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ 6478-2014 Ирис. Общие технические условия

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2016
Название на английском языке:
Toffee. General specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
11.09.2019, в 13:14 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия ГОСТа:
2016-01-01
Дата последнего издания документа:
2015-03-02

Коды документа ГОСТ 6478-2014:

Код КГС:
Н42
Число страниц:
12
Назначение ГОСТ 6478-2014:
Настоящий стандарт распространяется на ирис, представляющий собой сахаристое кондитерское изделие
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
Документ принят орг-ей:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №72-П
Ключевые слова документа:
без добавлений, без начинки, глазированный, ирис, ирисная масса, литой, неглазированный, с добавлениями, с начинкой, тираженный, частично глазированный

Нормативные ссылки из текста ГОСТ 6478-2014:

Ссылки на ГОСТы:

Скачать ГОСТ 6478-2014 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:23/01/2016 18:050.38 Мб

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12

Пятница, 01 Январь 2016

ГОСТ 6478-2014 Ирис. Общие технические условия

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

МКС 67.180.10

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

5 ВЗАМЕН ГОСТ 6478-89Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частейГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примесиГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализовГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жираГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

3 Термины и определения

3.1 ирис: Сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющее разнообразную форму, с массовой долей влаги не более 10%, массовой долей жира не менее 3%.Примечания

3.2 ирисная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием сахаро-паточно-молочного или сахаро-паточно-фруктового сиропа с добавлением жира (и/или) другого сырья (и/или) пищевых добавок (и/или) ароматизаторов.

4 Классификация

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.4 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1, пестицидов в ирисе не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.3 Маркировка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

7.8 Определение афлатоксина В1 — по ГОСТ 30711.

8 Транспортирование и хранение

Библиография

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/180/gost_6478-2014
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-6478-2014
  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-6478-2014-iris-obschie-tehnicheskie-usloviya

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116