ГОСТ 31647-2012

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ 31647-2012

Статус:действующий

Название русское: Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия

Название английское: Refined deodorized palm oil for food industry. General specifications

Дата издания: 20.10.2014

Дата введения в действие: 01.07.2013

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на пальмовое рафинированное дезодорированное масло, используемое в качестве сырья для пищевой промышленности

Список изменений: №0 от (рег. ) «Дата введения перенесена» №0 от (рег. ) «Дата введения перенесена»

Приложение №0:Поправка к ГОСТ 31647-2012

Приложение №1:Поправка к ГОСТ 31647-2012

Текст ГОСТ 31647-2012

Приложения к ГОСТу

Поправка к ГОСТ 31647-2012

Обозначение: Поправка к ГОСТ 31647-2012

Дата введения в действие: 28.07.2015

p-599599490.png

Поправка к ГОСТ 31647-2012

Обозначение: Поправка к ГОСТ 31647-2012

Дата введения в действие: 25.03.2016

p-625625070.png

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Евроньюс: Насекомые заменяют мясо в тарелках европейцев

У большинства людей один лишь вид этих ползучих существ вызывает брезгливость, но преодолев это чувство их оказывается можно есть. В январе Европейское Агентство по Безопасности продуктов питания пришло к заключению, что жёлтый мучной червь безопасен для употребления в пищу. Приготовленные насекомые могут появиться на полках супермаркетов в течение нескольких месяцев. Глава бельгийской фирмы «ТорраЯль» Лиз Хакельбрахт надеется, что широкие слои населения распробуют её товар:

10 мая 2017 г.14

Сорт, да не тот

Для справки:

К высшему сорту по ГОСТ 32261-2013 относится масло с суммарной оценкой 17 баллов и выше.

По стандарту Республики Беларусь (СТБ 1890) к высшему сорту относят масло с суммарной оценкой 16 баллов и выше.

— Высший, значит лучший! — Так думает потребитель.

Однако стоит учесть, что три образца — «Тысяча озер», «Простоквашино» и «Экомилк» — сделаны по ГОСТам, а два – «Брест-Литовск» и «Милава» – по СТБ 1890 – национальному стандарту Беларуси. А требования СТБ 1890 к высшему сорту – чуть ниже, чем в ГОСТ 32261-2013.

  • Российская продукция такого качества, как у масла «Брест-Литовск» и «Милава» по количеству полученных баллов (16) относилась бы по ГОСТу к маслу первого, а не высшего сорта.
  • Не подтвердил баллами сортность сделанный по ГОСТу образец «Простоквашино». Он, как и белорусские продукты, набрал 16 баллов.
  • 17 баллов – у масла «Экомилк», 18 – у масла «Тысяча озер». Эти образцы произведены по ГОСТ Р 52253-2004, в котором не предусмотрено деление на сорта.
  • Образец «Из Вологды» называется вологодским маслом и набрал больше всего баллов из проверенных образцов – 19. 

Важно! Традиционным вологодским считалось масло из пастеризованных сливок. Благодаря им, у вологодского масла был особый, яркий, «ореховый» вкус и аромат. Требования к вологодскому маслу были прописаны в ГОСТ 37. Ныне он недействителен. Производители, которым отсутствие в новом ГОСТе требований к вологодскому маслу развязало руки, начали выпускать «сливочное вологодское» масло по собственным ТУ.

Образец «Из Вологды» сделан по ТУ изготовителя. По проверенным показателям масло соответствует действующему национальному стандарту. Но привкус и аромат пастеризованных сливок в образце слишком легкие (недостаточно выраженные). Они далеки от тех, что когда-то диктовал ГОСТ 37. И, согласно традиционным представлениям о вологодском масле, по этому признаку масло «Из Вологды» нельзя назвать вологодским.

Что именно не понравилось экспертам?

Светлана Димитриева, главный эксперт, НП «Росконтроль»:

Что значит «деформированная упаковка»? Звучит так, будто закупщики образцов для экспертизы выбрали на полке в магазине одну пачку масла, у которой смят край или порвана упаковка… Возникает закономерный вопрос — неужели закупщики не могли взять целый, неповрежденный образец?

На деле — это не случайный дефект единичной пачки. Речь идет об особых деформациях. Они возникают в начале (при «выходе на режим») и в конце фасовки, когда сотрудники цеха пытаются расфасовать остатки масла, собранные с оборудования.

В нашем случае, последнее — наиболее вероятная причина деформации. Это, вдобавок, косвенно подтверждается высокой микробиологической обсемененностью исследованного образца «Простоквашино». Все отобранные пачки образца обладали данным дефектом. Объединенная проба, взятая на исследование, составила 1,44 кг.

Немолочный жир и другие открытия…

Сливочное масло «Экомилк» является фальсификатом, содержащим заменитель молочного жира. Образец занесен в Черный список Росконтроля!За недостоверные данные в маркировке образец «Из Вологды» занесен в Список с замечаниями Росконтроля.

Термоустойчивость:

Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре 30°С.

Хорошей термоустойчивостью обладают образцы «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава».

Удовлетворительная — у образцов «Брест-Литовск» и «Из Вологды».

Неудовлетворительная термоустойчивость (КТ 0,63) у масла «Тысяча озер».

За низкую термоустойчивость и расхождения в маркировке с фактическим содержанием жира масло «Тысяча озер» занесено в Список с замечаниями Росконтроля.

Кишечной палочке в масле не место!

Образец «Простоквашино» за обнаруженные в масле кишечные палочки занесен в Черный список Росконтроля!

  • Также образцы были проверены на содержание патогенных (в т.ч. сальмонелл), стафиллококков, листерий. Экспертиза показала отсутствие этих опасных для здоровья бактерий.
  • Такие микробиологические показатели, как общая микробная обсемененность (КмМАФАнМ) и содержание дрожжей и плесеней, находятся в проверенных образцах в допустимых нормативами пределах.

Подведем итоги

КачествоБезопасностьОрганолептические показатели

Сливочное масло «Брест-Литовск» 82,5%

Холестерин

83% вместо заявленных 82,5%

0,77

Сливочное масло «Тысяча озер» 82,5%

Холестерин

81%вместо заявленных 82,5%

0,63

Масло сливочное «Простоквашино» 72,5%

Холестерин

71,5% вместо заявленных 72,5%

0,91

Сливочное вологодское масло «Из Вологды» 82,5%

Холестерин

81% вместо заявленных 82,5%

0,73

Сливочное масло «Экомилк» 82,5%

Холестерин и фитостерины (наличие фитостеринов характерно для растительных масел)

80% вместо заявленных 82,5%

0,91

Сливочное масло «Милава» 82,5%

Холестерин

82% вместо заявленных 82,5%

0,91

ПодпискаПодпишитесь на полезные статьиКрупнейшие поставщики пальмового масла в Россию хотят многократно снизить требования к его качеству.

Для этого холдинги, представляющие 90 процентов масложировой отрасли, разработали новый ГОСТ. Он покрывает абсолютно любой вид пальмового масла и позволяет использовать техническое масло при производстве продуктов питания.

Например, наука считает безопасным, разрешенным к использованию при производстве продуктов, в том числе и детского питания, масло с перекисным числом 0,9 мэкв/кг и ниже (показывает содержание нестабильных продуктов окисления). Этот норматив прописан в действующем сейчас ГОСТе 2012 года «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности».

читайте также—>—>Новые требования к маркировке молочной продукции будут приняты летом

Подготовленный проект межгосударственного стандарта предлагает увеличить этот норматив для первого и второго сортов пальмового масла до более 7,0 и 3,0 мэкв/кг, то есть практически в 8 раз. Помимо этого, проект стандарта допускает применение без ограничений различных пищевых добавок при производстве рафинированного отбеленного дезодорированного пальмового масла и его фракций. Все это может негативно сказаться на здоровье потребителей.

Но проблема не только в этом. На самом деле, выход нового ГОСТа был бы попыткой хоть как-то отрегулировать с технической точки зрения рынок пальмового масла. На данный момент для него действует единственный нормативный документ — упомянутый ГОСТ 2012 года, разработанный в НИИ питания Российской академии медицинских наук. Однако на него нет ссылки в техрегламенте о масложировой продукции, а значит, он необязателен для применения.

И чтобы включить его в перечень стандартов техрегламента, нужен консенсус в Евразийском экономическом союзе, но в 2012 году, когда был еще Таможенный союз, Казахстан выступил против предложенного Россией ГОСТа, а белорусский орган по стандартизации к ГОСТу присоединился, но потом (это беспрецедентный случай) свой голос отозвал. При этом к проекту нового стандарта у стран ЕАЭС принципиальных замечаний нет, и после принятия в России он имеет все шансы войти в техрегламент.

Ситуация с пальмовым маслом уникальна: фактически его использование в России никак 
не регулируется

Проект нового ГОСТа на повышенных тонах обсуждался в Торгово-промышленной палате. Крупные международные компании ГОСТ 2012 года считают неконкурентоспособным. Он мертворожденный, фактически не действует, говорит исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев. Это преувеличение, сказал «РГ» руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания Владимир Бессонов. Например, заменитель молочного жира все производители, кроме одного, делают с использованием пальмового масла, изготовленного по ГОСТу.

читайте также—>—>Роспотребнадзор: 60 процентов продуктов в магазинах опасны для здоровья

Но в целом ситуация с пальмовым маслом уникальна: фактически его использование в пищевой промышленности никак не регулируется, хотя с его применением производится огромная палитра продукции. Потребление тропических масел в России (основное среди них — пальмовое) с 2013 года держится на уровне 800-900 тысяч тонн в год, это 15 процентов от общего объема потребления растительных масел. И около 85 процентов пальмового масла используется для изготовления продуктов питания.

По итогам совещания в Торгово-промышленной палате новый проект ГОСТа был отправлен на доработку. По закону любой стандарт является результатом консенсуса, учитывающего позиции всех заинтересованных сторон, площадку для достижения согласия должен предоставить профильный технический комитет по стандартизации, пояснил «РГ» заместитель руководителя Росстандарта Антон Шалаев.

Претензии к проекту стандарта есть у науки. Из-за снижения требований к качеству проект не поддержали представители минздрава и Роспотребнадзора. Их представители на совещании говорили, что новые ГОСТы на пищевую продукцию по определению не должны предъявлять более низкие требования к качеству, чем действующие: стандарты должны задавать планку, а не опускать ее.

ЭкономикаТовары и цены

ГОСТ 31647-2012 Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия

Категории ГОСТ 31647-2012 по ОКС:

Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2013
Название на английском языке:
Refined deodorized palm oil for food industry. General specifications
Вид документа:
временно не известен
Дата начала действия:
2013-07-01
Последнее изменение в стандарте:
2013-08-09

Коды документа ГОСТ 31647-2012:

Код КГС:
Н62
Кол-во страниц:
19
Назначение ГОСТ 31647-2012:
Настоящий стандарт распространяется на пальмовое рафинированное дезодорированное масло, используемое в качестве сырья для пищевой промышленности
Ключевые слова документа:
маркировка, масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности, методы контроля, правила приемки, сроки годности, транспортирование и хранение, требования к сырью, упаковка, характеристики
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Организация, принявшая документ:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №50

Скачать ГОСТ 31647-2012 бесплатно в PDF

Скачать и ознакомиться с ГОСТ 31647-2012 Вы можете в 2 версиях:#Версия документа1.Текст ГОСТ 31647-20122.Скачать в PDF (0.5 Мб)Скачать ГОСТ 31647-2012

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Используемые источники:

  • https://gostinform.ru/razdel-oks-67-200-10/gost-31647-2012-obj18222.html
  • https://aftershock.news/
  • https://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-masla-palma-vmesto-slivok/
  • https://rg.ru/2017/03/14/kak-postavshchiki-palmovogo-masla-snizhaiut-trebovaniia-k-ego-kachestvu.html
  • http://gostpdf.ru/gost-31647-2012

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116