ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке

Обозначение:Наименование:Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушкеСтатус:ДействуетДата введения:01/01/1989Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:67.060Скачать:

Текст ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке

ГОСТ 27493-87

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА И ОТРУБИ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ПО БОЛТУШКЕ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2007

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА И ОТРУБИ

Метод определения кислотности по болтушке

Flour and bran. Method for determination of acidity by beaten-up flour and water

ГОСТ

27493-87

МКС 67.060 ОКСТУ 9209

Дата введения 01.01.89

Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения кислотности по болтушке.

Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих веществ муки и отрубей.

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

Отбор проб — по ГОСТ 27668.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +0,1 г. Колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336, вместимостью 100, 250 см3, исполнений 1, 2. Бюретки исполнений 1, 2, 3, вместимостью 10, 25 и 50 см3 по ГОСТ 29251.

Капельницы исполнений 1, 2, 3, вместимостью 25 и 50 см3 по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнений 1, 2, 2-го класса точности, вместимостью 2 см3 по ГОСТ 29227.

Часы сигнальные.

Гидроокись натрия по ГОСТ 4328, раствор концентрации 0,1 моль/дм3.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.*

Фенолфталеин по ТУ 6—09—5360, 3 %-ный спиртовой раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Примечание. Допускается использовать мерную посуду и другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

Из пробы, предназначенной для испытания, берут две навески продукта каждая массой по (5,0 + 0,1) г.

Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают (50+0,1) см3 дистиллированной воды для приготовления болтушки из пшеничной муки и (100+0,1) см3 для приготовления болтушки из ржаной муки и отрубей.

Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3 %-ного раствора фенолфталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3 %-ного раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм3. Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20—30 с.

Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще 3—4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашивание, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем раствора, используемого на титрование, определяется с погрешностью +0,05 см3.

Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравнения другую бол тушку из испытуемого продукта и при титровании постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

4.1. Кислотность каждой навески продукта (X) в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формулам:

т ■ 10

или Х= V-2,

где V— объем раствора гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм3 (с учетом поправочного коэффициента к титру гидроокиси натрия), использованный на титрование, см3; т — масса навески продукта, г;

— — коэффициент пересчета 0,1 моль/дм3 раствора щелочи на 1 моль/дм3.

4.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

4.4. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2 ° для муки и 0,4 ° для отрубей.

4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (среднеарифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5 ° для муки и 0,6 ° для отрубей.

При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР РАЗРАБОТЧИКИ

К.А. Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.И. Каменецкая, канд. техн. наук; Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук; А.Ф. Шухнов, канд. техн. наук; Р.Д. Поландова, канд. техн. наук; А.И. Быстрова; В.К. Сошина; И.В. Коненкова, канд. техн. наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 01.12.87 № 4335

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части п. 66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер раздела

ГОСТ 4328-77

2

ГОСТ 5962-67

2

ГОСТ 6709-72

2

ГОСТ 25336-82

2

ГОСТ 27668-88

1

ГОСТ 29227-91

2

ГОСТ 29251-91

2

ТУ 6-09-5360-87

2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1—90)

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушкеСкачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ 27493-87

Статус:действующий

Название русское: Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке

Название английское: Flour and bran. Method for determination of acidity by beaten-up flour and water

Дата издания: 01.01.2007

Дата введения в действие: 01.01.1989

Переиздание: переиздание с изм. 1

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения кислотности по болтушке. Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих веществ муки и отрубей

Взамен в части: ГОСТ 9404-60 в части п. 66

Список изменений: №1 от (рег. ) «Срок действия продлен»

Приложение №0:Изменение №1 к ГОСТ 27493-87

Текст ГОСТ 27493-87

Приложение к ГОСТу

Изменение №1 к ГОСТ 27493-87

Обозначение: Изменение №1 к ГОСТ 27493-87

Дата введения в действие: 01.04.1990

Текст поправки интегрирован в текст или описание стандарта.

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Гаспачо с сальсой из авокадо

Суп из шампиньонов

Суп из сушеных грибов

Дмитрогорская окрошка на кефире

Холодный дынный суп с сорбетом

Щи из свежей и квашеной капусты

Венгерский вишневый суп

Холодный томатный суп с водкой

Холодный суп из огурца и креветок

Холодный томатный суп с базиликом

Суп из огурца и лосося с сальсой

Тыквенный суп с печеным чесноком и томатной сальсой

Грибной суп

Томатный суп с кремом из красного перца

Парижский луковый суп

Суп из спаржи и горошка с сыром пармезан

Суп-крем из цветной капусты

Французский луковый суп

Суп из баклажанов с моцареллой и гремолатой

Грибной крем-суп с кростини с козьим сыром

Суп мисо с зеленым луком и тофу

Суп из помидоров черри с песто из рукколы

Португальский чесночный суп с яйцом

Авголемоно

Том ям с тофу

Ирландский картофельный суп

Суп из пастернака

Пряный морковный суп во время зимних холодов

Тосканский фасолевый суп

Американский суп из красной фасоли с сальсой гуакамоле

Острый чечевичный суп с кремом из петрушки

Суп с лапшой рамен в Токийском стиле

Малайзийская лакса с креветками

Японский суп-лапша

Утиный бульон с фрикадельками

Марокканский куриный суп с пряным маслом

Куриный суп с сельдереем и луком-пореем

Куриный суп с кокосом

Куриный суп с кнейдлах

Марокканская харира

Ирландский домашний суп с бараниной

Суп-рагу с говядиной и ягненком

Суп с колбасками чоризо и нутом

Мексиканский суп из говядины с чили и сырными начос

Кисло-сладкий суп со свининой

Суп мисо со свининой и овощами

Суп пад-тай с треской

Ямайский суп с соленой треской из риса и фасоли

Суп из копченой пикши с картофелем

Матлот

Испанский рыбный суп с апельсином

Суп-карри из лосося

Лососевый суп с сальсой и пастой руй

Мясо в рукаве

Тыква с мясом

Овощное рагу с мясом

Говядина в духовке с грибами под майонезом

Говядина по-французски

Говядина в духовке со сливами

Говядина в духовке с горчицей

Телятина в духовке с кабачками

Говядина по-испански

Говядина, запеченная с пивом

Телячья грудка фаршированная

Говядина по-купечески

Телятина с сыром и ветчиной в слоеном тесте

Картошка, запечённая с фаршем

Мясо тушеное

Картошка с мясом

Ветчина с рисом и папоротником

Рецепты шашлыков из говядины и телятины

Энчилады с говядиной

Говядина с рисом по-японски

Мясной рулет

Антрекоты, маринованные в красном вине

Жареная говядина с имбирем

Говядина в пиве

Говядина с чесночным соусом по-немецки

Мясо с помидорами

Мясо, запеченное в тесте

Мясо с луком

Мясо в фольге

Мясо с ананасами

Манты с мясом

Мясо по-французски

Тушеная в воке свинина с красным перцем и тофу

Свиная поджарка с ананасами

Свинина с арахисом и имбирем в воке

Свинина с овощами и белой фасолью в воке

Жареная свиная вырезка в гранатовом соусе

Свинина с кизиловым соусом

Свиные отбивные с яблоками

Рагу из свиных рёбрышек с картофелем и кабачками

Бефстроганов из свинины

Свинина в капустных листьях

Бефстроганов из свинины с грибами

Свинина, тушеная с грибами

Свиной бифштекс под горчичным соусом

Карбонат по-фламандски

Свинина, тушеная с рисом

Свинина по-домашнему

Свинина тушеная с квашеной капустой

Тушеная свинина с луком и вином

Филиппинское барбекю

Свинина с солеными огурцами

Свинина, тушеная с паприкой

Свиные отбивные с сыром

Шницель смачный

Свиная вырезка с чесноком и травами

Свинина в тесте

Свинина с помидорами

Свиные отбивные во фруктовом желе

Фаршированная свиная корейка

Рецепты шашлыков из свинины

Свинина по-восточному

Свинина, запеченная с соевым соусом

Свинина, тушенная в апельсиновом соке

Свиные отбивные, жаренные на решетке

Свинина по-мексикански с рисом и кукурузой

Тушеная свинина с капустой и горошком

Пикантная тушеная свинина с нутом и сардельками

Свинина, тушенная с репой

Свинина на гриле

Определение кислотности проводят согласно ГОСТ 27493-87 «Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке» [44].

Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих веществ муки.

Отбор проб для анализа проводят в соответствии с ГОСТ 27668-88.

Аппаратура и реактивы: весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,1 г; колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336 вместимостью 100, 250 куб. см, исполнений 1, 2; бюретки исполнений 1, 2, 3, вместимостью 10, 25 и 50 куб. см по ГОСТ 29251; капельницы исполнений I, 2, 3, вместимостью 25 и 50 куб. см по ГОСТ 25336; пипетки исполнений 1, 2, 2-го класса точности, вместимостью 2 куб. см по ГОСТ 29227; часы сигнальные; гидроокись натрия по ГОСТ 4328; раствор концентрации 0,1 моль/куб. дм; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962; фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 3%-ный спиртовой раствор; вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Проведение испытаний

Из пробы, предназначенной для испытания, берут две навески продукта каждая массой по 5,0 ± 0,1 г.

Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают 50 ± 0,1 куб. см дистиллированной воды для приготовления болтушки из пшеничной муки и 100 ±0,1 куб. см для приготовления болтушки из ржаной муки и отрубей.

Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.

В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3%-ного раствора фенолфталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3%-ного раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/куб. дм. Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20—30 с.

Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще 3—4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашивание, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем раствора, используемого на титрование, определяется с погрешностью ±0,05 куб. см.

Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытуемого продукта и при титровании постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.

Обработка результатов

Кислотность каждой навески продукта (V) в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/куб. дм раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формулам

Х = (V? 100) / (т • 10), или Х= V• 2,

где V — объем раствора гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/ куб. дм (с учетом поправочного коэффициента к титру гидроокиси натрия), использованный на титрование, куб. см; т — масса навески продукта, г; 100 — коэффициент пересчета 0,1 моль/куб. дм раствора щелочи на 1 моль/куб. дм.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2% для муки и 0,4% для отрубей.

При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5% для муки.

При контрольном измерении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного испытания.

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/060/gost_27493-87
  • https://gostinform.ru/razdel-oks-67-060/gost-27493-87-obj14784.html
  • http://www.novostioede.ru/article/kontrol_kachestva_muki_vlazhnost_muki_kislotnost_muki/
  • https://studref.com/307253/tovarovedenie/opredelenie_kislotnosti

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116