ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

Обозначение:Наименование:Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условияСтатус:Утратил силу в РФДата введения:01/01/1978Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:67.120.10Скачать:

Текст ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

ГОСТ 12319-77

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандарта нформ 2011

УДК 664.91:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н13

СТАНДАРТ

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Консервы мясные

ГОСТ

12319-77

Технические условия

Взамен ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39—67 в части

Canned meat.

Liver pasty. Specifications

паштетов печеночных со

свиным жиром и со сливочным маслом

МКС 67.120.10 ОКП 92 1622 0300 92 1622 0100

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 559 дата введения установлена

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы выпускают следующих наименований: паштет печеночный со свиным жиром; паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные; селезенку говяжью;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37—91*, не ниже первого сорта;

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292—82;

* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969—2008, ГОСТ Р 52971—2008.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

01.01.78

1. АССОРТИМЕНТ

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Издание (декабрь 2010 г.) с Изменениями № 1,2,утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83,10-87).

© Издательство стандартов, 1977 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный молотый; перец душистый молотый; мускатный орех молотый; корицу молотую; гвоздику молотую; сахар-песок по ГОСТ 21—94; пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.4. (Исключен, Изм. № 1).

2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Массовая доля компонентов, %

Наименование сырья

паштета печеночного со сливочным маслом

паштета печеночного со свиным жиром

Печень бланшированная измельченная Мозги измельченные

55

55

Масло сливочное несоленое

10

10

Жир-сырец свиной околопочечный или шпик

30

Лук репчатый пассерованный:

30

с жиром

3,1

со сливочным маслом

3,1

Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта

1,3

1,3

Сахар-песок

0,4

0,4

Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях)

0,2

0,2

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать: баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20 %;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10 % говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство-

вать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид

Однородная масса коричневато-серого цвета

Консистенция

Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок

Запах и вкус

Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,4

Массовая доля жира, %

25-30

Массовая доля солей олова (в пересчете на

0,01

олово), %, не более

Содержание солей свинца

Не допускается

Содержание посторонних примесей

Не допускается

(Измененная редакция, Изм. № 1).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Приемку консервов проводят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.

3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.2. (Исключен, Изм. № 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.

Определение свинца по ГОСТ 26932—86, олова — по ГОСТ 26935—86.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94*, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2, 4.3. (Исключены, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, прямоугольной — 240 г.

На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

5.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом») или «Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со свиным жиром»)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.3. (Исключен, Изм. № 1).

5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.5. (Исключен, Изм. № 2).

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование — по ГОСТ 26663—85.

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.

5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. № 1).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПАИТТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

Номер банки по ГОСТ 5981—88

Наименование продукции

Масса нетто, г

Код ОКП

Паштет печеночный со свиным жиром

92 1622

24

в металлических (жестяных и

90

92 1622

алюминиевых) банках

1

То же

100

92 1622

3

»

250

92 1622

4

»

250

92 1622

8

»

325

92 1622

9

»

350

92 1622

Прямоугольные по ТУ 49 641—79

240

Паштет печеночный со сливочным

92 1622

маслом

24

в металлических (жестяных и алю-

90

92 1622

миниевых) банках

1

То же

100

92 1622

3

»

250

92 1622

4

»

250

92 1622

8

325

92 1622

9

»

350

92 1622

Прямоугольные по ТУ 49 641—79

240

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условияgost_12319-77.png

Общероссийский классификатор стандартов → ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ → Мясо, мясные продукты и другие животные продукты *Включая замороженные продукты → Мясо и мясные продукты

ГОСТ 12319-77. Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Паштет печеночный“, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

Название на англ.: Canned meat. Liver pasty. Specifications
Тип документа: стандарт
Статус документа: действующий
Число страниц: 4
Дата актуализации текста: 22.03.2010
22.03.2010
Дата издания: 01.04.2003
01.01.1978
Дата последнего изменения: 23.06.2009
Переиздание: переиздание с изм. 1
Взамен: ГОСТ 12319-66
Взамен в части: ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом

Поправки и изменения:

ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

Категории ГОСТ 12319-77 по ОКС:

Статус документа:
утратил силу в рф, введён в действие 01.01.1978
Название на английском языке:
Canned meat. Liver pasty. Specifications
Вид документа:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия:
1978-01-01
Срок действия ограничен:
01.01.2014
Последнее изменение в стандарте:
2011-02-02

Коды документа ГОСТ 12319-77:

Код КГС:
Н13
Код ОКП:
921622
Код ОКСТУ:
9216
Кол-во страниц:
6
Назначение ГОСТ 12319-77:
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные
ГРНТИ индекс(ы):
655929
Этот ГОСТ входит в сборник:
Консервы мясные. Паштеты и фарши

Поправки и изменения в документе:

Название изменения:Действует от:Регистрация:Изменение к ГОСТ 12319-77. Утратил силу в РФ

Тип изменения: Утратил силу в РФ Номер изменения: Номер при регистрации: 1658-ст Новое значение: Утратил силу на территории РФ, с 01.01.2014 пользоваться ГОСТ Р 55336-2012

2014-01-012012-11-29Изменение №1 к ГОСТ 12319-77

Тип изменения: Текстовое изменение Номер изменения: 1 Номер при регистрации: 4117 Новое значение:

1983-06-011982-10-29Изменение №2 к ГОСТ 12319-77

Тип изменения: Текстовое изменение Номер изменения: 2 Номер при регистрации: 2471 Новое значение:

1988-01-011987-06-25

Скачать ГОСТ 12319-77 бесплатно в PDF

Скачать и ознакомиться с ГОСТ 12319-77 Вы можете в 2 версиях:#Версия документа1.Текст ГОСТ 12319-772.Скачать в PDF (0.18 Мб)Скачать ГОСТ 12319-77

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Паштетные мясные консервы класса «Эконом» «Паштет печеночный со сливочным маслом, ГОСТ» – это продукция компании «Pate de lair», которая полностью удовлетворяет вкусовые пристрастия как сторонников традиций, так и гурманов, желающих попробовать новые оттенки вкуса. Они производятся из высококачественного сырья и соответствуют высоким стандартам ГОСТ.

Срок годности паштетных консервов – 2 года. Использование современных технологий и традиционных рецептур позволило добиться яркого вкусового разнообразия, неизменного качества продукции. Вы можете быть уверены: покупатели будут рады предоставленному ассортименту.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паштет из печени

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из печени вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

                  I   II   III  
                БРУ   НЕТТО БРУТТ     НЕТТО БРУТТ     НЕТТО  
                ТТО             О               О                
  Печень говяжья 1063 882/600* 1240 1029/700* 1329 1103/750*  
  Или печень свиная,                                                
  или баранья, или телячья 1002 882/600*   1169 1029/700* 1253 1103/750*  
  Масло сливочное 100 100       75   75       50   50        
  шпик     156 150       104 100       52 50        
  Лук репчатый 119 100/50*   119 100/50*   119 100/50*    
                93   74/50*     93   74/50*     93   74/50*      
  Морковь              
                                                               
  Яйца 1 40       1/2 20       1/2 20        
                шт.             шт.               шт.                
  Молоко или бульон 50 50       50 50       50 50        
                                     
  Выход 1000       1000       1000        
  • * В графе нетто в числителе указана масса продуктов нетто, а в знаменателе — масса готового продукта.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нарезанные лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют две трети нормы размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешивают.

Формуют в виде батона и оформляют маслом и рубленым яйцом. Вместо масла сливочного для паштета можно использовать куриный, утиный или гусиный жир.

Отпускают паштет по 30—100 г на порцию.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/120/gost_12319-77
  • https://rosstandart.msk.ru/gost/001.067.120.010/gost-12319-77/
  • http://gostpdf.ru/gost-12319-77
  • https://konservprom.ru/product/pashtet-pechenochnyj-so-slivochnym-maslom-gost/
  • https://tekhnolog.com/2018/10/11/pashtet-iz-pecheni-ttk3288/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116