ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Обозначение:Наименование:Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийСтатус:ОтмененДата введения:01.01.2012Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:07.100.30Скачать:

Текст ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Дата введения 2012-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Аппаратура, материалы, реактивы, посуда

3.1 Для отбора проб применяют следующую аппаратуру и материалы:- горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336;- ножи и проволоку из нержавеющей стали;- скальпели, пинцеты по ГОСТ 21241, шпатели, ложки, половники, долота, пилы из нержавеющей стали;- пробоотборник (буравчик или зонд);- посуду широкогорлую с крышкой;- фольгу металлическую по ГОСТ 25905;- чашки Петри бактериологические по ГОСТ 25336;- пакеты полиэтиленовые стерильные;- вату медицинскую по ГОСТ 5556;- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;- лед сухой;- пипетки вместимостью 10 и 25 см по ГОСТ 29228;- посуду с притертой пробкой по ГОСТ 25336;- пробоотборники специальные для отбора проб из глубины пищевого продукта;- мешалки из нержавеющего металла;- термос или изотермическая коробка.

4 Сущность метода отбора проб

4.10 Если масса (объем) лабораторной пробы продукта не установлена в нормативно-технической документации на конкретный вид продукции, то от каждой выборочной единицы отбирают:- не менее 1 штуки продукции в потребительской таре;- не более 1000 г (см) — от продукции кусковой, жидкой, пастообразной, сыпучей и смешанной консистенции, указанной в 4.9.2.

5 Методы отбора лабораторных проб от разных групп продукции

5.1 Отбор проб от кусковой продукции

5.2 Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции

Из емкости вместимостью не более 1000 см пробу отбирают пипеткой или металлическим половником. Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тщательно перемешивают.Из емкости вместимостью не менее 1000 см пробу отбирают с различной глубины не менее чем из трех слоев продукта в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду, в зависимости от цели испытания.При отборе проб из резервуара, оснащенного краном, кран сначала промывают, вытирают ватой, пропитанной этиловым спиртом, и обжигают в пламени. Предварительно выпускают от 0,1 до 1 дм жидкости (в зависимости от вместимости резервуара и размера диаметра крана) и только после этого отбирают пробы в посуду таким образом, чтобы жидкий (пастообразный) продукт попадал непосредственно в посуду.Данный метод не применим для отбора проб от продуктов, содержащих спирты.

5.3 Отбор проб от сыпучих продуктов

5.4 Отбор проб от продукции смешанной консистенции

6 Транспортирование и хранение

6.3 Пробы замороженных продуктов укладывают в изотермические емкости (термос, изотермическая коробка) или обкладывают сухим льдом (СО), или упаковывают другим способом, обеспечивающим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей минус 15 °С.

Приложение (справочное). План контроля и оценки качества пищевых продуктов

1 Система двух категорийПри системе двух категорий качество продукта делится на «приемлемое» или «неприемлемое» только на основе одного показателя . При этом в выборке не допускается ни одной пробы со значением показателя выше , то есть 0, и система в этом случае имеет вид: — указывается количество отобранных проб, 0. Такая система используется для патогенных микроорганизмов и иногда для условно-патогенных.

2 Система трех категорийПри системе трех категорий качество продукта делится на «приемлемое», «условно-приемлемое» или «допустимое» и «неприемлемое» на основе двух показателей и . При этом в выборке допускается определенное число проб условно-приемлемого уровня качества со значением показателя, находящимся между и , и система в этом случае имеет вид: — указывается количество отобранных проб, — количество проб с условно-приемлемым уровнем качества. Такая система используется для санитарно-показательных микроорганизмов, микроорганизмов возбудителей порчи и иногда для условно-патогенных микроорганизмов.

Наименование показателя

Количество отобранных проб

Количество проб с условно-приемлемым уровнем качества

Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г (см) продукта

Наименование системы

*

**

1 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г (см) продукта

5

1

1,0·10

1,0·10

Трех категорий

2 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г (см) продукта

5

1,0·10

Двух категорий

3 Бактерии рода Salmonella в 1 г (см) продукта

10

Двух категорий

* — количество микроорганизмов, являющееся нормативным для приемлемого уровня качества (см. показатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше [1,0·10 КОЕ в 1 г (см) продукта].** — количество микроорганизмов, являющееся пограничным для неприемлемого уровня качества (см. показатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше [1,0·0 КОЕ в 1 г (см) продукта].*** Если выявленное количество микроорганизмов находится между и , это значит, что из пяти отобранных проб в одной пробе (1) допускается количество микроорганизмов от 1,0·10 до 1,0·10 КОЕ в 1 г (см) продукта. При этом уровень качества будет условно-приемлемым.

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытанийgost_r_54004-2010.pngСкачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ Р 54004-2010

Статус:отменён

Тип: ГОСТ Р

Название русское: Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Название английское: Food products. Methods of sampling for microbiological analyses

Дата издания: 24.10.2011

Дата введения в действие: 01.01.2012

Дата завершения срока действия: 15.02.2015

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы отбора проб для микробиологических испытаний. Настоящий стандарт не распространяется на молоко и продукты переработки молока

Список изменений: №0 от (рег. ) «Текстовое изменение; Изменено заглавие»

Текст ГОСТ Р 54004-2010

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Общероссийский классификатор стандартов → МАТЕМАТИКА. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ → Микробиология → Пищевая микробиология *Включая микробиологию кормов для животных *Корма для животных см. 65.120 *Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов см. 67.050

ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Название на англ.: Food products. Methods of sampling for microbiological analyses
Тип документа: стандарт
Статус документа: действующий
Число страниц: 12
Дата актуализации текста: 01.08.2013
01.08.2013
Дата издания: 24.10.2011
01.01.2012
Дата последнего изменения: 15.07.2013
Дата завершения срока действия: 15.02.2015

ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Категории ГОСТ Р 54004-2010 по ОКС:

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2012
Название на английском языке:
Food products. Methods of sampling for microbiological analyses
Вид документа:
Стандарты на методы контроля
Дата начала действия:
2012-01-01
Срок действия ограничен:
15.02.2015
Последнее изменение в стандарте:
2011-10-24

Коды документа ГОСТ Р 54004-2010:

Код КГС:
Н09
Код ОКСТУ:
9109
Кол-во страниц:
12
Назначение ГОСТ Р 54004-2010:
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы отбора проб для микробиологических испытаний. Настоящий стандарт не распространяется на молоко и продукты переработки молока
Ключевые слова документа:
лабораторная проба, мгновенная проба, методы отбора проб, микробиологическое испытание, система двух и трех уровней качества, транспортирование и хранение проб

Cсылки из текста ГОСТ Р 54004-2010 на другие нормативные документы:

Ссылки на ГОСТы:
ГОСТ Р 50779.10-2000, ГОСТ Р 51625-2000, ГОСТ 5556-81, ГОСТ 21241-89, ГОСТ 25336-82, ГОСТ 25905-83, ГОСТ 29228-91

Поправки и изменения в документе:

Название изменения:Действует от:Регистрация:Изменение к ГОСТ Р 54004-2010. Отменен

Тип изменения: Отменен Номер изменения: Номер при регистрации: 148-ст Новое значение: Отменен, с 15.02.2015 пользоваться ГОСТ 31904-2012

2015-02-152013-06-05

Скачать ГОСТ Р 54004-2010 бесплатно в PDF

В данный момент версии документа не доступны для скачивания.

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2012
Название на английском языке:
Food products. Methods of sampling for microbiological analyses
Дата актуализации информации по стандарту:
17.02.2014, в 21:49 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на методы контроля
Дата начала действия ГОСТа:
2012-01-01
Срок действия ограничен:
15.02.2015
Дата последнего издания документа:
2011-10-24

Коды документа ГОСТ Р 54004-2010:

Код КГС:
Н09
Код ОКСТУ:
9109
Число страниц:
12
Назначение ГОСТ Р 54004-2010:
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы отбора проб для микробиологических испытаний. Настоящий стандарт не распространяется на молоко и продукты переработки молока
Ключевые слова документа:
лабораторная проба, мгновенная проба, методы отбора проб, микробиологическое испытание, система двух и трех уровней качества, транспортирование и хранение проб

Нормативные ссылки из текста ГОСТ Р 54004-2010:

Ссылки на ГОСТы:

Скачать ГОСТ Р 54004-2010 вы можете в следующих версиях:

В данный момент версии документа не доступны для скачивания. Приносим извинения за предоставленные неудобства.

Поправки и изменения к ГОСТ Р 54004-2010:

  • Наименование, вид:Датарегистрации:начала действия:Ссылка:
  • Изменение к ГОСТ Р 54004-2010. Отменен

    Тип изменения: Отменен Номер изменения: Регистрационный номер: 148-ст Новое значение: Отменен, с 15.02.2015 пользоваться ГОСТ 31904-2012

    2013-06-052015-02-15

Вы можете просмотреть версии ГОСТ Р 54004-2010, доступные для скачивания, возможно документ есть там в PDF формате.

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/07/100/gost_r_54004-2010
  • https://gostinform.ru/razdel-oks-07-100-30/gost-r-54004-2010-obj32635.html
  • https://progost.com/gost/001.007.100.030/gost-r-54004-2010/
  • http://gostpdf.ru/gost-54004-2010
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-54004-2010

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116