ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия (с Изменением N 1)

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ 33927-2016

Статус:принят

Название русское: Сырки творожные глазированные. Общие технические условия

Название английское: Glazed curds. General specifications

Дата издания: 07.12.2016

Дата введения в действие: 01.09.2017

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую упаковку творожные глазированные сырки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу

Текст ГОСТ 33927-2016

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Четверг, 01 Январь 2009

ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия (с Изменением N 1)

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты».ВНЕСЕНЫ: поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год; поправка, опубликованная в ИУС N 5, 2013 год

2 Нормативные ссылки

ГОСТ 30627.3-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)ГОСТ 30627.4-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)ГОСТ 30627.5-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В (тиамина)ГОСТ 30627.6-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина В (рибофлавина)ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Термины и определения

3.1 творожный глазированный сырок: Формованная творожная масса, полученная из подпрессованного творога, покрытая глазурью из пищевых продуктов, массой не более 75 г.(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2 подпрессованный творог: Творог, подвергнутый подпрессовке до массовой доли влаги, регламентируемой документом, в соответствии с которым изготовляют продукт.

4 Классификация

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.2 Требования к сырью

5.3 Маркировка

5.4 Упаковка

6 Требования безопасности

7 Правила приемки

8 Методы контроля

8.17.4 Обработка результатов измеренийМассовую долю глазури , %, вычисляют по формуле

, (1)

где  — масса глазури, г;  — масса сырка, г. 8.17-8.17.4 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

9 Транспортирование и хранение

Приложение А (рекомендуемое). Примеры надписей на этикетках

Пример этикетной надписи N 1

Пример этикетной надписи N 2

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности продукта

Библиография

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

Творожные изделия

Творожные изделия вырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

К творожным изделия относят творожные массы, сырки, кремы, торты и пасты.

Творожные массы. Они могут быть не расфасованными и расфасованными по 250 и 500 грамм в зависимости от наполнителей их разделяют на сладкие и солёные, без добавлений и с добавлениями. Сладкие творожные массы по жирности могут быть с повышенным содержанием жира – от 20 до 40%, жирными — от 13 до 17%, полужирными от 6 до 8% и не жирными. Солёные творожные массы вырабатывают жирными, полужирными и не жирными.

Творожные сырки. Их расфасовываю от 50 до 125 грамм. Подразделяют их на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира – жирные, полужирные и не жирные.

Славянские сырки . Вырабатывают из жирного творога с добавление сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ.

Глазированные сырки . Готовят из того же сырья, что и славянские, но покрываю шоколадной глазурью.

Диабетические сырки . Готовят с помощью пищевого ксилита.

Творожные кремы. Их изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических веществ. Выпускают творожные кремы 18%, 12% и 5% — ной жирности. Кремы имеют нежную маслянистую консистенцию.

Творожные торты. Это изделие из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ, украшенные рисунками из сливочного крема, из желе или покрытая шоколадной глазурью.

В зависимости от внесённых наполнителей торты имеют название «Кофейный», «Шоколадный» и т. д. Содержание жира в тортах от 22 до 26%.

Творожные пасты. Вырабатывают их из жирного творога, с добавлением сливок, вкусовых и ароматических веществ, а так же из смеси желатина со сливками. Выпускают пасту творожную сладкую и солёную.

К этой группе так же относятся пасты приготовленные на белковой основе. Они содержат не большое количество жира, но богаты ценным молочным белком. К этим видам паст относятся следующие:

•  молочно белковая паста «Здоровье» готовится путём добавления к белковой основе из обезжиренного молока сливок, сахара, плодово-ягодных сиропов, поваренной соли. Пасту вырабатываю 5% –ой жирности и не жирной, без добавления и с добавлением вкусовых ароматических веществ;

•  ацидофильная паста вырабатывается на белковой основе из нормализованного или обезжиренного молока. В зависимости от добавляемых сиропов выпускают пасту сладкую, фруктово-ягодную, обезжиренную, особую;

•  Паста «Юбилейная» приготавливается на белковой основе с добавлением лимонного сиропа. В пасте содержится 4% жира и 15% сахара.

 Вкус и запах творожных изделий должны быть чистыми кисломолочными в выраженными вкусом и ароматом добавленных вкусовых и ароматических веществ.

Консистенция должна быть однородной, в меру плотной соответствующей каждому виду изделия.

Цвет изделий должен быть молочно белым с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. В изделиях с добавлением вкусовых и ароматических веществ допускаются соответствующие оттенки.

Дефекты кисломолочных продуктов

Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.

Дефекты вкуса.

•  Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;

•  Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;

•  Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;

•  Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;

•  Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;

•  Прогорклый в жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;

Дефекты консистенции.

•  Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;

•  Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;

•  Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

 

Система комментирования SigComments

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

ГлавнаяНовости порталаЧерный списокАрхив    Обратная связь

Используемые источники:

  • https://gostinform.ru/razdel-oks-67-100-10/gost-33927-2016-obj20516.html
  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-r-52790-2007-syrki-tvorozhnye-glazirovannye-obschie-tehnicheskie-usloviya-s-izmeneniem-n-1
  • http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/tvorozhnye-syrki/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116