ГОСТ Р 52178-2003

Обозначение:Наименование:Маргарины. Общие технические условияСтатус:ОтмененДата введения:01.01.2005Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:67.200.10Скачать:

Текст ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Дата введения 2005-01-01

Предисловие

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Определения

3.1 маргарин: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов.Примечание — Ндп. «мягкое масло» и «спред», включая фирменные наименования.

3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °С.

3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2) °С, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

3.4 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

3.6 упаковочная единица: По ГОСТ 16299.

4 Классификация

Твердые:

Мягкие:

Жидкие:

5 Общие технические требования

Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

Норма для марок маргаринов

твердых

мягких

жидких

МТК

МТС

ММ

МЖК

МЖП

25-38

36-44

25-36

3,5

8

5.3 Требования к сырью

5.4 Маркировка

5.5 Упаковка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Справочные показатели и нормы для маргаринов

Наименование показателя

4,2-5,5

По ГОСТ Р 52179,

ГОСТ Р 53158

Твердость маргарина, г/см, при 15 °С

Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста — от 3,5-5,5. Определение показателя твердости является обязательным при отгрузке маргарина железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Метод определения твердости маргарина

Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/смГраницы абсолютной погрешности результатов измерений твердости — ±5 г/см (абс.) (=0,80)

Б.4 Подготовка к измерениюБрусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °С. Затем две пронумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от приставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин в воду температурой (15±2) °С.

Б.6 Обработка результатовЗа окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности =0,80.Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное). Библиография

[2] СанПиН 2.3.2.1293-2003

[3] СанПиН 2.3.2.1078-2001

[4] ТУ 9145-182-00334534-95*

Масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции

[5] ТУ 10-02-02-789-65-91

[6] ТУ 6-22-5800146-358-92

[7] СанПиН 2.1.4.1074-2001

[8] ТУ 17.17.739-88

[9] МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условияgost_r_52178-2003.png

Обозначение: ГОСТ Р 52178-2003
Статус: действующий
Название на руссоком: Маргарины. Общие технические условия
Название на английском: Margarines. General specifications
Дата актуализации текста: 2009-04-15
Дата актуализации описания: 2009-05-01
Дата введения в действие: 2005-01-01
Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/200/gost_r_52178-2003
  • https://bpks.ru/gosts/gost.5430

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116