ГОСТ 7445-2004

Четверг, 01 Январь 2015

ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

ГОСТ 32366-2013

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

5 ВЗАМЕН ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-96Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

3.1 пресноводная рыба (freshwater fish): Рыба, обитающая в пресных или солоноватых водах бассейнов рек, озер, водохранилищ и прудов.

3.2 морская рыба (marine fish): Рыба, обитающая в соленых или солоноватых водах морей и океанов.

3.3 рыба аквакультуры (fish of aquaculture): Рыба, содержащаяся, разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.

3.4 мороженая рыба (frozen fish): Рыба, температура внутри которой составляет не выше минус 18 °С.

3.5 замораживание рыбы (freezing of fish): Технологический процесс понижения температуры рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в теле рыбы или толще блока не выше минус 18 °С.

3.6 глазирование рыбы (glazing of fish): Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой рыбы при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

3.7 глубокое обезвоживание рыбы (deep dehydration of fish): Потеря тканевого сока на поверхности мороженой рыбы, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

3.8 посторонние примеси (foreign matter): Вещества (включения), которые не являются природными составляющими рыбы и их производными и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.

3.9 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.

4 Основные параметры и размеры

5 Технические требования

5.2 Характеристики

5.2.2.1 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку.Допускается:- оставление части внутренностей, в том числе икры или молок, невскрытого плавательного пузыря;- оставление плечевых костей;- удаление головы вместе с грудными плавниками;- осуществление поперечного надреза в области анального отверстия.

5.2.2.2 Полупотрошеная — рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.2.3 Потрошеная — рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.Допускается:- отклонение линии разреза от середины брюшка у рыб (кроме камбалообразных и других, сходных с ними по форме тела) не более 1 см для первого сорта и 1 см и более — для второго сорта;- ассиметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у потрошеных тихоокеанских лососевых рыб.

5.2.2.4 Потрошеная обезглавленная — потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.Допускается:- оставление плечевых костей;- частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками;- удаление головы вместе с грудными плавниками или вместе с грудными плавниками и частью брюшка.

5.2.2.5 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия: хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.Допускается:- оставление почек и черной пленки у сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса, скумбрии атлантической и ставриды океанической;- оставление тонкой брюшной части у сардин.

5.2.2.6 Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.Допускается при разделке на тушку и тушку полупотрошеную удаление внутренностей через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.

5.2.2.7 Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова с плечевыми костями и анальный плавник с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей, сгустки крови и почки зачищены.У минтая должна быть удалена часть позвоночной кости.

5.2.2.8 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезанные на части.

5.2.2.9 Потрошеная семужной резки — рыба, которая разрезана по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка; калтычок не перерезают; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови и почки зачищены.Рекомендуется применять для крупных лососевых рыб.

5.2.2.10 Теша — брюшная часть рыбы, которая отделена от нее срезом от приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены.Допускается:- разрезание теши на две продольные половины;- оставление плечевых костей.

5.2.2.11 Стейк — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 4 см.Рекомендуется применять для крупных рыб.

— надрывы мяса до 2,5 см и оголение плечевых костей до  длины у 10% рыб (по счету) в упаковочной единице у потрошеной обезглавленной пикши, сайды и трески;

5.3 Требования к сырью и материалам

5.4 Маркировка

5.5 Упаковка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.2 Хранение

Приложение А (рекомендуемое). Особенности разделки рыб

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемый срок годности мороженой рыбы

1 Лососевые рыбы

2 Осетровые рыбы

3 Сиговые рыбы3.1 Белорыбица и нельма:

4 Пресноводные рыбы:

5 Морские рыбы:5.1 Калкановые5.1.1 Калкан (азовский, черноморский):

5.2 Камбаловые5.2.1 Камбалы:

5.3 Кефалевые5.3.1 Кефали:

5.4 Макрелещуковые (скумбрещуковые)

5.5 Мерлузовые

5.6 Налимовые5.6.1 Менек обыкновенный (морской):

5.7 Нототениевые

5.8 Сельдевые5.8.1 Сардинелла, сардинопс, сардина (кроме сардины тихоокеанской (иваси)):

5.9 Скорпеновые5.9.1 Окунь морской:

5.10 Скумбриевые5.10.1 Пеламида атлантическая:

5.11 Ставридовые

— разделанная глазированная5.12 Тресковые5.12.1 Мерланг:

5.13 Рыбы других семейств и видов

Библиография

_______________________________________________________________________

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

ГОСТ 7445-2004 Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия

Категории ГОСТ 7445-2004 по ОКС:

Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2005
Название на английском языке:
Hot-smoked sturgeons. Specifications
Вид документа:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия:
2005-07-01
Последнее изменение в стандарте:
2007-10-01

Коды документа ГОСТ 7445-2004:

Код КГС:
Н26
Код ОКП:
926320
Кол-во страниц:
8
Назначение ГОСТ 7445-2004:
Настоящий стандарт распространяется на осетровую рыбу (семейство Acipenseridae) горячего копчения
Ключевые слова документа:
горячее копчение, методы контроля, осетровые рыбы, правила приемки, технические требования, транспортирование, требования безопасности, хранение
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Организация, принявшая документ:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №17
Этот ГОСТ входит в сборник:
Рыба копченая, вяленая и сушеная. Технические условия

Cсылки из текста ГОСТ 7445-2004 на другие нормативные документы:

Ссылки на ГОСТы:
ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 8.579-2002, ГОСТ 814-96, ГОСТ 1168-86, ГОСТ 1368-2003, ГОСТ 2874-82, ГОСТ 7630-96, ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 13356-84, ГОСТ 13516-86, ГОСТ 13830-97, ГОСТ 14192-96, ГОСТ 23285-78, ГОСТ 24597-81, ГОСТ 26663-85, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 30519-97, ГОСТ 30538-97, ГОСТ 31339-2006
Ссылки на прочие:
МК (ИСО 3166)004-97

Скачать ГОСТ 7445-2004 бесплатно в PDF

В данный момент версии документа не доступны для скачивания.

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Используемые источники:

  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-32366-2013-ryba-morozhenaya-tehnicheskie-usloviya
  • http://gostpdf.ru/gost-7445-2004

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116