Экспертное мнение: перекисное число в растительных маслах

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОБЩАЯ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ

Анизидиновое число                                 ОФС.1.2.3.0003.15

                                                                                       Вводится впервые

Анизидиновым числом (IAH) называется число, определяющее содержание в испытуемом веществе (масло, твердые жиры, липиды) вторичных продуктов окисления (альдегидов, кетонов), равное увеличенной в 100 раз оптической плотности, измеренной в кювете с толщиной слоя 1 см раствора, содержащего 1 г испытуемого вещества в 100 мл смеси растворителей после реакции с п-анизидином в условиях данной методики.

Операции с растворами проводят быстро, избегая воздействия яркого света.

Испытуемый раствор А. Если не указано иначе в фармакопейной статье, навеску 0,500 г испытуемого вещества помещают в мерную колбу вместимостью 25 мл, растворяют в триметилпентане, доводят объем раствора тем же растворителем до метки и перемешивают.

Испытуемый раствор Б. К 5,0 мл испытуемого раствора А прибавляют 1,0 мл п-анизидина раствора 0,25 % в уксусной кислоте ледяной и встряхивают.

Раствор сравнения. К 5,0 мл триметилпентана прибавляют 1,0 мл п-анизидина раствора 0,25 % в уксусной кислоте ледяной и встряхивают.

Методика

Измеряют оптическую плотность испытуемого раствора А в максимуме поглощения при длине волны 350 нм относительно триметилпентана. Измеряют оптическую плотность испытуемого раствора Б в максимуме поглощения при длине волны 350 нм ровно через 10 мин после его приготовления относительно раствора сравнения.

Анизидиновое число (IAH) вычисляют по формуле:

где

А1 – оптическая плотность испытуемого раствора Б;

А2 – оптическая плотность испытуемого раствора А;

а – навеска испытуемого вещества в испытуемом растворе А, г;

1,2 – коэффициент, учитывающий объём испытуемых растворов.

Примечание. Раствор п-анизидина используют свежеприготовленным.

Скачать в PDF ОФС.1.2.3.0003.15 Анизидиновое число

Анизидиновое число – это показатель качества жира, который характеризует содержание в нем вторичных продуктов окисления (соединений, содержащих карбонильную группу). Многие карбонильные соединения токсичны и придают жирам соответствующие специфические посторонние привкусы. Так, рыбный привкус вызывают насыщенные и ненасыщенные альдегиды (С5–С11), прогорклый вкус – гептаналь.

Анизидиновое число нормируемый показатель для рафинированных дезодорируемых растительных масел (не более 3%). Метод анализа основан на взаимодействии карбонильных соединений с п-анизидином в среде уксусной кислоты с образованием основания Шиффа.

Концентрация полученных окрашенных соединений оценивают по изменению оптической плотности раствора при длине волны 350 нм. В качестве растворителя используют изооктан (2, 2, 4-триметилпентан), имеющий нулевую оптическую плотность в пределах длин волн 300–380 нм.

Подготовка пробы. Исследуемый жир предварительно необходимо высушить до содержания влаги не более 0,1%. Для этого к тщательно перемешанной пробе исследуемого продукта добавить сернокислый натрий из расчета 1–2 г на 10 г пробы, перемешать и отфильтровать. Твердые жиры и масла следует предварительно нагреть до температуры, не превышающей температуру плавления более чем на 10 °С.

Ход анализа. В мерной колбе вместимостью 25 мл взвесить на аналитических весах навеску от 0,4 до 4,0 г испытуемого продукта (в зависимости от ожидаемой величины анизидинового числа). Твердые жиры предварительно нагреть до температуры, не превышающей температуру плавления более чем на 10 °С. Навеску жира растворить в 5–10 мл изооктана и довести объем раствора до метки изооктаном.

Приготовление раствора сравнения. В пробирку отобрать пипеткой 5 мл раствора жира в изооктане, добавить 1 млледяной уксусной кислоты. Пробирку закрыть пробкой и полученный раствор сравнения тщательно перемешать.

Приготовление контрольного раствора. В пробирку отобрать пипеткой 5 мл изооктана и добавить 1 мланизидинового реактива. Оптическая плотность контрольного раствора не должна превышать значения 0,2. Если оптическая плотность контрольного раствора превышает значение 0,2, то анизидиновый реактив готовят заново.

Приготовление окрашенного раствора с п-анизидином. В пробирку отобрать пипеткой 5 мл раствора жира в изооктане и добавить 1 мл анизидинового реактива. Пробирку закрыть пробкой и тщательно перемешать. Оптическая плотность окрашенного раствора должна лежать в интервале 0,2–0,8.

Пробирки с раствором сравнения и раствором, окрашенным п-анизидином, выдержать в темноте в термостате при температуре 23 оС в течение 8 минут. В течение последующих 2 минут растворы из пробирок перелить в чистые сухие кюветы фотоколориметра (с длиной оптического пути 10 мм). Общее время от момента добавления анизидинового реактива до измерения должно составить 10 минут.

Фотоэлектроколориметр настроить по изооктану (оптическая плотность изооктана при 350 нм равна нулю). Оптическую плотность рабочих растворов (раствора жира без добавления и с добавлением п-анизидина) и контрольного раствора (смесь изооктана с уксусной кислотой) измерить по отношению к изооктану при 350 нм в кюветах с длиной оптического пути 10 мм. Анизидиновое число (АЧ, %) исследуемой пробы продукта вычислить по формуле:

<math><mstyle><mrow><mi>А</mi><mi>Ч</mi><mo>=</mo><mfrac><mrow><mn>100</mn><mo>×</mo><mi>Q</mi><mo>×</mo><mi>V</mi></mrow><mi>m</mi></mfrac><mo>×</mo><mn>1</mn><mo>,</mo><mn>2</mn><mo>×</mo><mfenced><mrow><msub><mi>A</mi><mn>2</mn></msub><mo>-</mo><msub><mi>A</mi><mn>1</mn></msub><mo>-</mo><msub><mi>A</mi></msub></mrow></mfenced><mo>,</mo></mrow></mstyle></math>

где V объем раствора исследуемого продукта в изооктане, 25 мл;m – масса пробы исследуемого продукта, г; 1,2 – коэффициент, выражающий отношение общего объема анализируемых растворов к 1 мл раствора масла;Q – коэффициент пересчета анизидинового числа на 1 г продукта в 100 млраствора, 0,01 г/мл;А1 – оптическая плотность раствора сравнения (раствора исследуемого продукта без добавления анизидинового реактива);А2– оптическая плотность окрашенного раствора (раствора исследуемого продукта после добавления анизидинового реактива);А– оптическая плотность контрольного раствора (раствора изооктана с уксусной кислотой).

Показатель totox рассчитать по формуле:

Totox = 2× ПЧ + АЧ.

Необходимые реактивы, посуда, оборудование:

§хизооктан, ледяная уксусная кислота, п-анизидин, анизидиновый реактив, сернокислый натрий, активированный уголь;

§пробирки с пробками, мерные колбы вместимостью 25 мл, пипетки, воронки Бюхнера, кюветы с длиной оптического пути 10 мм;

§водяная баня, термостат, аналитические весы, фотоэлектроколориметр (l = 500 нм, 350 нм).

Приготовление п-анизидинового реактива для определения анизидинового числа. В мерную колбу вместимостью 50 мл взвесить 0,125 г очищенного п-анизидина, растворить в ледяной уксусной кислоте и довести объем раствора до метки. Готовый реактив хранить в темном месте не более суток. Оптическая плотность анизидинового реактива при длине волны 350 нм не должна превышать 0,2 единицы.

Перекристаллизация п-анизидина. Навескуп-анизидина (4 г) взвесить в химическом стаканчике на аналитических весах и растворить в 100 мл дистиллированной воды, предварительно нагретой до 75 °С. К раствору анизидина добавить 0,5 г сернокислого натрия и 2 г активированного угля. Смесь тщательно перемешать в течение 5 минут и отфильтровать на воронке Бюхнера (через бумажный фильтр средней пористости). Полученный прозрачный фильтрат охладить до температуры 0–4 °С и выдержать при этой температуре не менее 4 часов. Затем кристаллы отфильтровать под вакуумом и промыть небольшим количеством дистиллированной воды, охлажденной до 0–4 °С.

Экспертное мнение: перекисное число в растительных маслах

 К вопросу о внесении изменений в технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» в части разделения растительных масел, применяемых для пищевых и технических целей.  

         В мировой практике разделение растительных масел на пищевые и технические проводится по общепризнанным показателям безопасности,  в число которых входят токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксины, пестициды, радионуклиды и микробиологические показатели (БГКП, колиформы, дрожжи, плесени). Медико-биологическими исследованиями установлены предельно-допустимые концентрации этих веществ в пище, превышение которых приводит к возникновению необратимых вредных последствий для здоровья человека.

       Показатели окисления растительных масел, отражающие  концентрацию в них перекисных соединений (перекисное число), альдегидов и кетонов (анизидиновое число), свободных жирных кислот (кислотное число), не являются показателями безопасности пищевых растительных масел, т.к. для них не установлены предельно-допустимые концентрации. Это связано с тем, что эти показатели являются естественными характеристиками растительных масел и их значения очень различаются для разных видов растительных масел в зависимости от условий произрастания масличных растений. Так, в ТР ТС 024/2011 кислотное число для рапсового масла составляет до 6 мг КОН/г, для оливкового – от 1,6 мг КОН/г до 4 мг КОН; перекисное число для оливкового масла первого отжима, являющегося по общему признанию одним из лучших видов пищевых растительных масел, составляет до 20 ммоль активного кислорода/кг, а для других масел – до 10 ммоль активного кислорода/кг.

        В связи с тем, что современные мировые тенденции в области здорового питания («органик», «био») нацеливают население на потребление натуральных продуктов, максимально приближенных к природе и с минимальной степенью химического и температурного воздействия, показатели окисления растительных масел в большинстве стран, в том числе США, Евросоюзе, являются показателями качества растительных масел и устанавливаются для каждого вида масел в зависимости от условий произрастания масличных растений и способов последующей переработки.

        В РФ показатели окисления были отнесены  к показателям безопасности в период  перестройки с целью ужесточения контроля за качеством продукции нарождавшегося малого бизнеса, пользовавшегося кустарными способами зачастую непригодными для переработки растительных масел. В СанПиН 2.3.2.1078-01 в качестве предельных уровней приняты значения, обеспечиваемые при традиционных способах переработки и хранения  основных отечественных растительных масел (подсолнечного, соевого, рапсового): для кислотного числа приняты значения 4 мг КОН/г для нерафинированных масел и 0,6 мг КОН/г для рафинированных, для перекисного числа принят уровень 10 ммоль активного кислорода/кг. Это рассматривалось в качестве временной меры, т.к. никаких медико-биологических исследований органами здравоохранения РФ для обоснования этих значений в качестве показателей безопасности не проводилось.

       Однако, в 2010 г. Росстандартом был утвержден разработанный ГУ НИИ питания РАМН  национальный стандарт на импортное растительное масло ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности», в котором вопреки мнению Технического комитета ТК-238 предельный уровень перекисного числа был снижен до 0,9 ммоль активного кислорода/кг, т.е. более, чем в 10 раз в сравнении с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01. При этом попытки ТК 238 в 2011 г. внести изменения были  Росстандартом проигнорированы. Несмотря на замечания ТК 238 в сентябре 2012 года этот стандарт переведен Росстандартом в ранг межгосударственного ГОСТ 31647-2012 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности»  в обеспечение доказательственной базы технического регламента Таможенного союза ТР ТС 024/2011.

       В результате стандарт противоречит мировой практике, вводя необоснованно завышенные требования к содержанию в пальмовом масле нестабильных продуктов окисления (перекисных соединений), но при этом не ограничивает содержание стабильных продуктов окисления (по анизидиновому числу) и допускает использование антиоксидантов, что недопустимо в натуральном продукте.

        Прежде всего,  ГОСТ 31647-2012 противоречит стандарту Малайзии, крупнейшего мирового производителя пальмового масла, MS 814:2007 «Пальмовое масло. Технические условия», принятого в качестве основного в международной торговле пальмовым маслом, который содержит требования к перекисному числу рафинированного отбеленного дезодорированного пальмового масла не более 2,0 ммоль активного кислорода/кг  в комплексе с требованиями к анизидиновому числу не более 4 у.е. и не допускает использования антиоксидантов.

       На международной конференции Малайзийского Совета по продвижению пальмового масла МРОС в Куала-Лумпуре в ноябре 2012 г. при обсуждении этого вопроса представитель  ГУ НИИ питания РАМН в качестве обоснования завышенных требований ГОСТ 31647 привел ссылки на опыт лучших производителей. Малайзийские  специалисты и большинство участников конференции из других стран не согласились с таким подходом, т.к. по показателям качества государственные стандарты должны ориентироваться не на лучших, а на большинство производителей, в отличие от стандартов предприятий, в которых можно ориентироваться на лучшие достижения. А для обоснования показателей  безопасности необходимо проводить собственные медико-биологические исследования.

        К такому же выводу пришло большинство отечественных специалистов пищевой промышленности, входящих в состав ТК 238, исходя из собственного опыта переработки растительных масел.

      Информация, приведенная в протоколе от 27.04.2011 г. заседания Проблемной комиссии «Научные основы гигиены питания» Научного совета по экологии человека и гигиене окружающей среды РАМН, также подтверждает эти выводы, т.к. собственные научные результаты разработчика ГОСТ 31647-2012 отсутствуют; из научной литературы приводятся только 2 устаревших  статьи, в одной из которых рассматривается сырое прессовое пальмовое масло (2002 г,  – табл.2, п.3), а в другой – смеси соевого масла и пальмового олеина (1994 г. – табл.2, п. 4),  которые докладчик относит к рафинированному дезодорированному пальмовому маслу; данные табл.1 устарели и не соответствуют современному стандарту MS 814:2007 «Пальмовое масло. Технические условия», в котором для сырого (нерафинированного) пальмового масла перекисное число не должно превышать 2 ммоль активного кислорода /кг; а основное обоснование предельно допустимого перекисного числа на уровне 0,9 ммоль активного кислорода /кг для пищевого рафинированного дезодорированного пальмового масла строится на данных рекламных спецификаций 8  компаний, из которых  только 2 российских (табл.3).

             Однако согласно Федеральному закону от 27.12.02 №184-ФЗ «О техническом регулировании» основными задачами стандартизации должны быть максимальный учет законных интересов заинтересованных лиц,  недопустимость создания препятствий производству в большей степени, чем это минимально необходимо для выполнения требований технических регламентов и недопустимость установления таких стандартов, которые противоречат техническим регламентам. 

       В связи с этим, считаем научно необоснованным требование к показателю перекисного числа на уровне не более 0,9 ммоль активного кислорода /кг, приведенное в межгосударственном стандарте ГОСТ 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности» и предлагаем привести его в соответствие с малайзийским стандартом MS 814:2007 «Пальмовое масло. Технические условия».

      Также считаем научно необоснованным предложение Роспотребнадзора № 01/11196-13-15 от 30.09.2013 г. о внесении в установленном порядке изменений в Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» в части установления показателя окислительной порчи – перекисного числа для растительных масел на уровне не более 0,9 ммоль активного кислорода /кг (мэкв/кг). Реализация этого предложения вынудит производителей и потребителей использовать в пищевых продуктах импортные высоконасыщенные масла (пальмовое, кокосовое, пальмоядровое), которые более устойчивы к окислению, чем отечественные жидкие растительные масла (подсолнечное, соевое, рапсовое), содержащие незаменимые в питании, но легкоокисляющиеся  ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, это потребует введения в натуральные растительные масла синтетических антиоксидантов, что не соответствует современным тенденциям здорового питания.

       Для формирования новых требований к показателям качества и безопасности считаем необходимым провести широкие медико-биологические исследования и системную гармонизацию стандартов и технических регламентов в области растительных масел и пищевой продукции на их основе.

       Решение этих проблем является первоочередной задачей для обеспечения конкурентоспособности отечественной пищевой продукции и инновационного развития соответствующих отраслей промышленности.

 Масложировой Союз России

</span>

28 ноября 2016 г.20

22df138d428287250a8b_content_big_87fde87d.jpg

Старость не радость…

Для справки:

При получении, переработке и хранении масла происходит его окисление кислородом, которое приводит к ухудшению пищевой ценности продукта.

Перекисное число — химический показатель, отражающий степень окисленности масла, обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении масла в процессе хранения.

Согласно ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» максимальное значение перекисного числа не должно превышать для масла первого сорта 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Для сорта «премиум» — не более 2 ммоль/кг. Для высшего — не более 4 ммоль/кг.

Плохо очищенное и несвежее масло имеет более высокое перекисное число. Чем перекисное число выше, значит тем дольше масло хранилось, в том числе и на свету. Нередко бывает так, что сроки хранения еще не истекли, а масло уже горчит. Вполне возможно, что оно было изготовлено из сырья низкого качества, прогорклых подсолнечных семечек.

  • Если с кислотным числом у образцов оказалось все в порядке, то перекисное подвело. Образцы «Золотая семечка» и «Затея» по данному показателю не соответствуют высшему сорту, указанному в маркировке (соответствуют только первому сорту). При допустимых 4 ммоль/кг у них перекисное число 5,6 и 5,8 соответственно.
  • Еще хуже ситуация у масла «Благо». Сорт «премиум» допускает окисление лишь 2 ммоль/кг, тогда как у нашего образца — 5,7 ммоль/кг. Напомним, подсолнечное масло сорта «премиум» предназначается для диетического и детского питания. При этом образец «Благо» не только заявленному, но даже высшему сорту не соответствует!

Образцы «Благо», «Затея», «Золотая семечка» занесены в черный список.

Как определить, не испорчено ли масло?

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:Признаками некачественного растительного масла являются: затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья; посторонние или неприятные привкусы и запахи как следствие несоблюдения товарного соседства при хранении; прогорклый вкус, ощущение першения в горле при дегустации или вкус и запах олифы в результате несоблюдения температурно-влажностного режима хранения; интенсивное помутнение или выпадение осадка в рафинированных маслах как следствие попадания влаги в масло, чрезмерного охлаждения.

Хорошее, качественное масло не должно горчить, и уж тем более плохо пахнуть.

Сроки хранения подсолнечного масла с даты изготовления: нерафинированное хранится 2-4 месяца, рафинированное до 4-6 месяцев, если, конечно, в масла не добавлены антиокислители.

Настоящее подсолнечное?

Для справки:

Жиры, как углеводы и белки, являются жизненно важными элементами для организма человека. Следует правильно и разнообразно питаться, чтобы получать их в достаточных количествах. Не стоит забывать, что переизбыток жирных кислот может привести к различным заболеваниям. Следует контролировать потребление блюд, в которых содержатся такие кислоты.

Кроме того, эксперты проверили масла на содержание олеиновой кислоты Омега-9, которая служит источником энергии для организма. Наиболее богато жирами омега-9 масло «Затея» (26%), меньше всего их в «Благо» (21%).

С точностью до наоборот ситуация с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Их еще называют Омега-3 и Омега-6. Больше всего их в масле «Благо», а меньше всего в «Затее».

И уж коли мы заговорили о витаминах, упомянем о содержании в образцах токоферола, иначе – витамина Е. Он определяет биологическую ценность масла и способствует более длительному хранению этого продукта. Содержание витамина Е не нормируется, но в идеале его должно быть не менее 44 мг/100 г. Масло «Благо» и здесь стало первым. Витамина Е в нем 53 мг/100г, тогда как в других маслах, особенно в «Россиянке», его значительно меньше (33 мг/100г).

Можно ли подделать подсолнечное масло? Какие есть способы фальсификации?

Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению:

Наиболее распространённым видом фальсификации подсолнечного масла, как и в целом растительных масел, является его ассортиментная фальсификация, характеризующаяся пересортицей таких масел или подменой одного вида масла другим. Например, рафинированное дезодорированное подсолнечное масло сорта «премиум» может быть легко заменено на масло высшего или первого сорта, а ценные виды масел, к которым можно отнести подсолнечное, оливковое, кукурузное, рыжиковое масла, подменяются на менее ценные рапсовое, хлопковое и другие масла.

Проблема заключается в том, что рафинированные масла после процесса тщательной очистки теряют характерные красящие и ароматические вещества, становясь фактически обезличенными, и отличить один вид масла от другого без специального оборудования фактически невозможно.

При качественной фальсификации может наблюдаться нарушение технологии производства растительного масла.

Качество подсолнечного масла напрямую зависит от качества семян подсолнечника, условий и сроков их хранения до переработки.

Некачественное сырьё, устаревшие хранилища и производственные линии, несоблюдение процессов производства являются причинами получения масла низкого качества, которое может быть выдано за высококачественное.

Информационная фальсификация — это ввод потребителя в заблуждение путём предоставления неточной или искаженной информации о товаре.

Следует обратить особое внимание, что такие данные о подсолнечном масле, как наименование товара, дата выработки — тоже могут фальсифицированы.

Морозная свежесть

Для справки:

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима имеет приятный аромат и вкус, оно идеально подходит для блюд, не подвергающихся термообработке. Для процесса жарки оно не подходит.

Рафинированное вымороженное масло оптимально для жарки и выпечки, но его биологическая ценность снижена по сравнению с нерафинированным по причине разрушения части витаминов в процессе очистки.

К сожалению, такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает и «горит» при жарке. Для повышения качества масло в процессе рафинации вымораживают, удаляют из него воски и воскообразные вещества. Вымороженное масло приобретает хороший товарный вид, так как воски при хранении могут привести к образованию мутности.

Эксперты провели для всех образцов масла «холодный» тест и тест на «мыло». С помощью первого можно обнаружить в масле частицы восков и воскоподобных веществ. Тест на «мыло» показывает наличие мылоподобных веществ, которые дают неприятный осадок. Ни тех, ни других веществ согласно ГОСТу быть не должно. Все образцы с честью выдержали испытание.

Заметим, что не всегда перед рафинацией масло получают с помощью холодного отжима. Холодный отжим — более дорогой способ получения растительного масла. Однако при нем в масле не образовывается опасных трансжиров.

Во всех исследованных образцах транс-изомеры жирных кислот не обнаружены. Считается, что они могут появляться при жесткой тепловой обработке масла. Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

Массовая доля обнаруженных транс-изомеров в жире, выделенном из всех образцов, находится в пределах 0,1-0,2 %, что соответствует «фоновому» содержанию транс-жиров в негидрогенизированном растительном масле и не представляет опасности для здоровья.

Все образцы соответствуют по органолептическим показателям маслу подсолнечному рафинированному дезодорированному вымороженному.

Токсичный беспредел

Для справки:

Высокое значение анизидинового числа масла свидетельствует о глубокой порче продукта, вызванной, например, неправильным хранением в неудовлетворительных условиях или длительным термическим или механическим воздействием.

Для масел высшего сорта и сорта «премиум» анизидиновое число не должно превышать 3 ед./г.

В исследуемых образцах этот показатель не превышен. Однако у масла «Благо» (сорт «премиум») анизидиновое число 2,8 ед./г (очень близкое к максимально допустимой границе). Формально норматив не превышен. Но в сочетании с высоким перекисным числом высокое анизидиновое число свидетельствует о том, что масло в значительной степени подверглось процессам окисления. 

Минимальное содержание альдегидов в масле «Золотая семечка» — 0,3 ед./г.

На что надо обязательно обратить внимание при выборе растительного масла в магазине?

Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению:

Первым делом нужно обратить внимание на условие хранения подсолнечного масла.

К сожалению, даже самое качественное подсолнечное масло может портиться под воздействием естественного и искусственного света. Поэтому наилучшим вариантом будет масло в затемнённой бутылке или же бутылка из глубины полки.

При выборе масла в магазине необходимо смотреть на дату изготовления масла, сроки его хранения. Не следует забывать обращать внимание на сроки годности масла, так как к концу срока годности «нарастают» перекисные и кислотные числа.

Рекомендуется выбирать крупные торговые точки, имеющие должное логистическое обеспечение.

БезопасностьПищевая ценность

«Слобода», рафинированное дезодорированное

1,7

0,14

«Россиянка», рафинированное дезодорированное

1,7

0,12

«Золотая семечка», высший сорт

0,3

0,19

«Благо», сорт «Премиум»

2,8

0,15

«Затея», рафинированное дезодорированное

1,7

0,21

ПодпискаПодпишитесь на полезные статьи

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2013
Название на английском языке:
Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value
Дата актуализации информации по стандарту:
17.09.2019, в 10:48 (более года назад)
Вид стандарта:
Основополагающие стандарты
Дата начала действия ГОСТа:
2013-07-01
Дата последнего издания документа:
2014-01-16

Коды документа ГОСТ 31756-2012:

Код КГС:
Н59
Число страниц:
13
Назначение ГОСТ 31756-2012:
Настоящий стандарт устанавливает метод определения анизидинового числа в животных и растительных жирах и маслах, которое характеризует содержание в них альдегидов (в основном, ненасыщенных альдегидов)
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Документ принят орг-ей:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №42-2012
Ключевые слова документа:
анизидиновое число, анизидиновый реактив, жиры и масла животные и растительные, метод, оптическая плотность, спектрометрическое измерение

Нормативные ссылки из текста ГОСТ 31756-2012:

Ссылки на ГОСТы:

Скачать ГОСТ 31756-2012 вы можете в следующих версиях:

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12
  • страница 13

Используемые источники:

  • https://pharmacopoeia.ru/ofs-1-2-3-0003-15-anizidinovoe-chislo/
  • https://bookonlime.ru/lecture/laboratornaya-rabota-22-opredelenie-anizidinovogo-chisla
  • https://www.mzhsr.ru/news/osoboe-mnenie/ekspertnoe-mnenie-perekisnoe-chislo-v-rastitelnyix-maslax
  • https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/
  • https://www.gostexpert.ru/gost/gost-31756-2012

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116