ГОСТ Р 56833-2015 Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ Р 56833-2015

Статус:действующий

Тип: ГОСТ Р

Название русское: Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия

Название английское: Demineralized dairy whey. Specifications

Дата издания: 18.02.2016

Дата введения в действие: 01.07.2016

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на деминерализованную молочную сыворотку (далее — продукт), получаемую частичным удалением минеральных веществ из подсырной, творожной и казеиновой молочных сывороток и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов и продуктов детского питания

Текст ГОСТ Р 56833-2015

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Узнать стоимость Сухая молочная сыворотка подсырная (ГОСТ 56833-2015) — представляет собой сухой порошок, получаемый из переработанного в процессе производства сыра молока. Сыворотка содержит полезные белки и лактозу, сохраняемые из молока. Ее применение для различных отраслей производства обусловлено высокой биологической ценностью, пользой для здоровья и относительно низкой стоимостью. В основном, сухая молочная сыворотка служит заменой сухому молоку.

Продукция подходит для следующих производств:

Мясное производство

  • Одним из путей решения проблемы дефицита белка животного происхождения является разработка новых технологий мясопродуктов с использованием белков молочной сыворотки. Это способствует обогащению продукта такими биологически ценными компонентами, как сывороточные белки, лактоза, минеральные соли и др., повышающими питательную ценность продукта.

    Применение сухой молочной сыворотки при производстве колбасных изделий способстует не только снижению затрат на 1 кг готовой продукии, но и улучшает вкусовые характеристика продукта, улучшает консистенцию и способствует более легкому условению мясной продукции в организме. При производстве мясных продуктов (колбасы варенные, ветчина, паштеты) внесение сухой деминерализованной 40-50% сыворотки в колбасные изделия позволяет снизить вероятность образования бульонных отеков и увеличить выход готового продукта.

</li>Производство спортивного питания

  • Актуальность использования сухой молочной сыворотки в производстве спортивного питания объясняется тем, что сывороточный белок имеет хорошую усвояемость, что в свою очередь способствует росту мышечной массы и более быстрому восстановлению после тренировок, а также огромным количеством незаменимых аминокислот — по сравнению с казеином, сыворотка содержит в 4 раза больше цистеина, и в 19 раз больше триптофана, что обеспечивает регенерацию белков печени. Протеин из сыворотки содержит небольшое количество лактозы, которая ограничивает процессы брожения и нормализует жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.

    Существует несколько основных видов молочной сыворотки для производителей спортивного питания: подсырная сладкая, деминерализованная 40%, 50% и 90%, с различным содержанием белка, начиная с 10% содержанием, заканчивая концентратами и изолятами сывороточных белков, с содержанием 75-85% сывороточного белка. Наша компания готова оказать содействие производителям спортивного питание в подборе необходимого продукта именно для Вашего производства, в зависимости от технологической схемы и желаемого результата.

</li>Производство детского питания</li>Кондитерское производство

  • Сухую молочную сыворотку широко используют в хлебопекарной промышленности, при производстве вафельных листов, печенья, пряников, а также в производстве киселей, желе, пудингов, паст, муссов. При выработке кондитерских изделий сухую молочную сыворотку применяют с целью замены сахара и других видов сырья в действующих рецептурах и при разработке новых видов изделий.

    Производителям хлебобулочных и кондитерских изделий мы рекомендуем использовать качественную, но при этом экономичную сладкую подсырную сыворотку недеминерализованную. При изготовлении хлеба и других мучных изделий на густой закваске сыворотку рекомендуется вносить при замесе теста. Количество вносимой сухой сыворотки – до 1-2% от общей массы муки, идущей на приготовление хлеба и хлебобулочных изделий. Сыворотка обогащает хлеб и хлебобулочные изделия незаменимыми аминокислотами, особенно триптофаном и лизином, а также кальцием и фосфором. При этом несколько увеличивается выход хлеба, улучшается его качество, повышается пищевая ценность. Расход сухой молочной сыворотки при выработке хлебных изделий из пшеничной муки приведен в таблице:

    Продукция

    Способ приготовления теста

    Расход сухой молочной сыворотки в натуральном виде, % к массе муки

    Хлеб из муки пшеничной обойной и смеси пшеничной обойной с мукой пшеничной 2 сорта

    Любой способ, принятый в хлебопечении

    1,0-2,0

    Хлеб из пшеничной муки 1 и 2 сорта

    Опарный, безопарный

    1,0-1,5

    Булочные и сдобные изделия из муки высшего, 1 и 2 сортов

    Опарный, безопарный

    0,7-1,0

    Булочные изделия из пшеничной муки высшего, 1 и 2 сортов

    Ускоренный

    1,0-1,5

    Сдобные изделия из пшеничной муки высшего и 1 сортов

    Ускоренный

    1,0-1,2

    Бараночные изделия

    Любой способ

    0,5-1,0

</li>Производство мороженого

  • При разработке рецептур для приготовления мороженого наши клиенты стремятся к снижению себестоимости. Особое внимание должно быть обращено на максимальное использование в производстве мороженого сухой подсырной сыворотки, которая является вторичным продуктом при производстве сыра. Это позволит существенно сократить расход цельного молока и снизить себестоимость готового продукта.

    Для производителей мороженого мы можем предложить выгодное и экономичное решение по использованию сухой сладкой подсырной сыворотки Российских производителей. Преимущества использования сыворотки при добавлении ее в рецептуру смеси для мороженого: повышение пенообразования и увеличение взбиваемости порядка 20%, увеличение выхода готовой продукции на 15-20%, снижение точки замерзания мороженого, снижение себестоимости при частичной замене сухого обезжиренного молока.

</li>Молочное производство

  • Сухая молочная сыворотка используется при производстве многих видов молочной продукции: молокосодержащих продуктов, сыров, кисломолочных продуктов, творога, сгущенного молока, масла сливочного и т.д. Сыворотка улучшает текстуру, вкус, повышает питательную ценность конечного продукта, улучшает вязкость и придает однородную кремовую структуру там, где это необходимо.

    Мы предлагаем широкий ассортимент сухой молочной сыворотки различных производителей России и мира, выработанной с помощью электродиализа и нанофильтрации, для соответствия требованиям конкретного потребителя. Существует два основных типа молочной сывортки для производства молочной продукции: сухая сладкая подсырная сыворотка, высушенная методом электродиализа, с высоким содержанием белка и лактозы, и деминерализованная и негигроскопичная сухая сыворотка, прошедшая обработку методом нанофильтрации, где требуется низкое содержание лактозы и минералов. Для частичной замены сухого обезжиренного молока в производстве любых видов молочной продукции, мы рекомендуем использовать качественную сыворотку, прошедшую нанофильтрацию, с уровнем деминерализации 40-50%.  Благодаря процедуре устранения солей, деминерализованная сыворотка имеет лучшие органолептические характеристики, бОльшую растворимость и меньшую кислотность.  При производстве молочно-фруктовых напитков в отличии от недеминерализованной сыворотки, деминирализованная обладает меньшей буферной емкостью (способность раствора сохранять постоянной концентрацию определённых ионов), чтo приводит к снижению кислотности напитков и благоприятно сказывается на вкусовых качествах.

</li></ul>

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Дата введения в действие — 01.06.2017 год

Дата актуализации текста — 07.09.2018 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется на деминерализованную молочную сыворотку (далее — продукт), получаемую частичным удалением минеральных веществ из подсырной, творожной и казеиновой молочных сывороток и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов и продуктов детского питания.

Продукт в зависимости от уровня деминерализации подразделяют на:

— с уровнем деминерализации 25%;

— с уровнем деминерализации 50%;

— с уровнем деминерализации 70%;

— с уровнем деминерализации 90%.

Продукт по 1.1 в зависимости от массовой доли сухих веществ подразделяют на:

— жидкий;

— сгущенный;

— сухой.

Термины и определения

«Деминерализованная молочная сыворотка» — продукт переработки молока, получаемый из молочной сыворотки (подсырной, творожной или казеиновой) путем частичного удаления минеральных веществ.

Рекомендованный срок годности жидкой и сгущенной деминерализованной сыворотки в герметичной упаковке с момента получения до дальнейшего использования при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 80% не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. Рекомендованный срок годности сухой деминерализованной сыворотки — не более 12 мес с момента окончания технологического процесса.

Вернуться к разделуСкачать прайсrusnab_icons2.png

Подсырная молочная сыворотка является вторичным продуктом, который получается при изготовлении сыра. Сухой продукт из сыворотки создается при технологической обработке и имеет белый или желтоватый оттенок.

Сыворотка молочная подсырная деминерализованная — это сухой продукт, в котором также устраняются соли. Массовая доля белка зависит от степени обработки, но должна составлять не меньше 11%.

Применение

Благодаря процедуре устранения солей, продукт получает дополнительные свойства. Она имеет лучшие органолептические характеристики, большую растворимость и меньшую кислотность. Сухое сырье часто используется в качестве заменителя сухому молоку и применяется в таких промышленных направлениях:

  • производство диетического и спортивного питания;
  • в животноводстве;
  • производство молочных продуктов: плавленые сыры, йогурты, морожено;
  • в кондитерстве;
  • молочная и мясная промышленности;
  • продукты для детского питания;
  • пивоварение.

Использование молочной деминерализованной подсырной сыворотки существенно влияет на качество производимых продуктов питания. Так, при изготовлении мороженого такой ингредиент увеличивает его взбиваемость на 20%. Кроме того, хлеб, для приготовления которого бралась сыворотка подсырная деминерализованная, имеет больший срок хранения. При производстве колбасных изделий, такая добавка увеличивает количество готовой продукции.

Состав и производство деминерализованной сыворотки

В качестве сырья используется обычная молочная сыворотка, что проходит технологическую обработку. Главная процедура, что меняет элементы продукта — процесс деминерализации — устранение растворимых солей. В результате обработки деминерализованная сыворотка состав имеет следующий:

  • лактоза;
  • органические кислоты;
  • белок (не меньше 11%), жиры и углеводы;
  • витамины;
  • минеральные вещества.

В результате процедуры устранения солей, сухая деминерализованная сыворотка может быть разного уровня очистки, в том числе и до 90%. ООО Руснаб реализует сухую сыворотку молочную подсырную деминерализованную 50%. Такой продукт сохраняет все полезные свойства, имеет меньший уровень золы, а также высокие органолептические свойства.

Производство продукта осуществляется в пять этапов:

  • пастеризация молочной сыворотки;
  • очищение сырья;
  • сгущение (устранение влаги, создание однородной консистенции);
  • сушка (образование порошковой консистенции с помощью распылительной сушки).

Качественная деминерализованная сухая сыворотка имеет молочный вкус. При правильном производстве длительность хранения составляет 12 месяцев.

Купить сыворотку молочную в Москве

В компании Руснаб сыворотка молочная подсырная деминерализованная поставляется напрямую от производителя и соответствует всем нормам. 

Звоните по телефонам указанным ниже, для получения дополнительной информации, уточнения стоимости и условий сотрудничества!

СЫВОРОТКА СУХАЯ ПОДСЫРНАЯ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННАЯ
Производитель Наличие на складе ГОСТ Мешок/Коробка, кг Предоплата 100%
ТАМБОВСКАЯ 50% (Россия)  на складе ГОСТ 20 м договорная
ПУГАЧЕВ 50% (Россия) на складе ГОСТ 25 м договорная
ЕЛАНСКАЯ 50% (Россия) на складе ГОСТ 20 м договорная

Скачать прайсИспользуемые источники:

  • https://gostinform.ru/razdel-oks-67-100-10/gost-r-56833-2015-obj35604.html
  • https://td-sibmoloko.ru/produktsiya/sukhaya-molochnaya-syvorotka-podsyrnaya-gost-56833-2015/
  • https://kupi-tu.ru/11185-2
  • https://www.rusnab.ru/assortment/dry-whey-products/milk-whey-demineralized-whey-50

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116