ГОСТ Р 52969-2008

Содержание

Обозначение:Наименование:Масло сливочное. Технические условияСтатус:ОтмененДата введения:01.01.2010Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:67.100.20Скачать:

Текст ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

Butter. Specifications

Дата введения 2010-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условияГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качестваГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стериновГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenesГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условияГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условияГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроляГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условияГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определенияГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условияГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условияГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотностиГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого веществаГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жираГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализаГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условияГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10521-78 Реактивы. Кислота бензойная. Технические условияГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условияГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условияГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условияГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условияГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условияГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условияГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условияГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условияГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требованияГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железаГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения медиГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureusГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и МПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

4 Технические требования

4.1 Характеристики

Наименование показателя

кисло-сливочного масла

Вкус и запах

Высший сорт

Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; недостаточно выраженные сливочный и/или кисломолочный.

Первый сорт

Невыраженные сливочный и/или кисломолочный, и/или слабокормовой привкус.

Консистенция и внешний вид

Высший сорт

Первый сорт

Цвет

Высший сорт

Первый сорт

В баллах

Сорт

Общая оценка

консистенции

цвета

упаковки и маркировки

Высший

17-20

4

2

3

Первый

11-16

3

1

2

Наименование сливочного масла

Массовая доля, %

Титруемая кислотность плазмы, °Т

жира, не менее

влаги, не более

82,5

16,0

82,5

15,0

1,0

Не более 26,0

82,5

16,0

82,5

15,0

1,0

От 40,0 до 65,0

80,0

18,0

80,0

17,0

1,0

Не более 26,0

80,0

18,0

80,0

17,0

1,0

От 40,0 до 65,0

72,5

25,0

72,5

24,0

1,0

Не более 26,0

72,5

25,0

72,5

24,0

1,0

От 40,0 до 65,0

61,5

35,0

Не более 26,0

61,5

35,0

От 40,0 до 65,0

50,0

45,5

Не более 30,0

50,0

45,5

От 40,0 до 65,0

Наименование добавки

0,0003 (3)

0,1 (1000)

0,001 (10)

0,05·10 (0,05)

0,02 (200)

2,0 (20000)

0,6 (6000)

0,1 (1000)

0,05 (500)

4.2 Требования к сырью

4.3 Маркировка

4.4 Упаковка

4.4.3 Упаковка в потребительскую тару

4.4.4 Упаковка в транспортную тару

5 Требования, обеспечивающие безопасность продукта

Наименование показателя

1·10

0,01

0,1

25

25

100 в сумме

6 Правила приемки

7 Методы контроля

7.16 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М) — по ГОСТ 30711, [5] и [14].

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (обязательное). Органолептическая оценка сливочного масла

Оценка (баллы)

10

5

2

3

20

Отличный

10

10

Хороший

9

9

8

8

Невыраженный (пустой)

Для сладко-сливочного — сливочный и привкус пастеризации

7

7

С наличием привкусов

7

6

5

5

Отличная

5

Хорошая

4

3

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

2

1

Упаковка правильная, маркировка четкая

3

Незначительная деформация упаковки

2

Приложение Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность сливочного масла

Ассортиментное наименование

Содержание в 100 г продукта, г

Энергетическая ценность, ккал

белка

углеводов

Традиционное:

сладко-сливочное

несоленое

0,6

0,8

748

соленое

0,6

0,8

748

кисло-сливочное

несоленое

0,6

0,8

748

соленое

0,6

0,8

748

Любительское:

сладко-сливочное

несоленое

0,8

1,1

727

соленое

0,8

1,1

727

кисло-сливочное

несоленое

0,8

1,1

727

соленое

0,8

1,1

727

Крестьянское:

сладко-сливочное

несоленое

1,0

1,4

662

соленое

1,0

1,4

662

кисло-сливочное

несоленое

1,0

1,4

662

соленое

1,0

1,4

662

Бутербродное:

сладко-сливочное

несоленое

1,3

1,9

567

кисло-сливочное

несоленое

1,3

1,9

567

Чайное:

сладко-сливочное

несоленое

1,7

2,5

467

кисло-сливочное

несоленое

1,7

2,5

467

Приложение В (справочное). Пример этикетной надписи для сливочного масла, упакованного в потребительскую тару

Приложение Г (рекомендуемое). Пример этикетной надписи для сливочного масла, упакованного в транспортную тару

Приложение Д (обязательное). Сроки годности сливочного масла, упакованного в транспортную и потребительскую тару

В месяцах

Упаковка

Сроки годности

Режим II

Режим III

Ящики из картона

9

15 (24)*

6

8

9

9

6

7

Ящики из картона

9

15 (24)*

6

7

9

9

4

6

Ящики из картона

6

9

6

6

Ящики из картона

4

4

Традиционного

Любительского

Бутербродного

Чайного

35 (20)

35 (20)

30 (20)

25 (20)

40* (25)*

60 (25)

60 (25)

50 (25)

50 (25)

60* (40)*

120 (30)

120 (30)

75 (30)

45

45

35

30

45*

75

75

60

55

60*

120

120

90

15

15

15

15

20*

30

30

25

20

25*

60

60

60

Д.3 Срок годности сладко-сливочного масла Традиционного, Любительского и Крестьянского, изготовленного в пастбищный период года, фасованного непосредственно в процессе производства брикетами с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу, имеющего следующие микробиологические показатели: КМАФАнМ — 1·10 КОЕ/в 1 г продукта, БГКП — отсутствуют в 0,1 г продукта и органолептические показатели — оценка за вкус и запах — не менее девяти баллов, за консистенцию — не менее пяти баллов, составляет 270 сут при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 80,0% до 90,0%.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1293-2003

[2] СанПиН 2.1.4.1074-2001

[3] МР 2.3.2.2327-2008

[4]

[5] МУК 4.1.787-99

[6] МУК 2.6.1.1194-2003

[7] МУК 4.2.1122-2002

[8] МУК 4.1.986-2000

[9] МУ 5178-90

[10] МУК 4.1.991-2000

[11] МУ 3049-84

[12] МР 4-18/1890-91

[13] МУК 4.2.026-95

[14] МУ 4082-86

[15] МУ 3151-84

[16] МУ 4362-87

[17] МУ 6129-91

[18] СанПиН 2.3.2.1324-2003

[19] МУК 4.2.1847-2004

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2010
Название на английском языке:
Butter. Specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
17.02.2014, в 21:01 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия ГОСТа:
2010-01-01
Срок действия ограничен:
01.07.2015
Дата последнего издания документа:
2009-05-08

Коды документа ГОСТ Р 52969-2008:

Код ОКП:
922110
Код КГС:
Н17
Число страниц:
26
Назначение ГОСТ Р 52969-2008:
Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло, изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности
Ключевые слова документа:
кисло-сливочное масло, классическое сливочное масло, маркировка, масло из коровьего молока, методы контроля, несоленое и соленое сливочное масло, правила приемки, сладко-сливочное масло, сливочное масло, сливочное масло пониженной жирности, сроки годности, транспортирование и хранение, требования к сырью и материалам, упаковка, условия хранения, характеристики, шкала органолептической оценки

Нормативные ссылки из текста ГОСТ Р 52969-2008:

Ссылки на ГОСТы:

Скачать ГОСТ Р 52969-2008 вы можете в следующих версиях:

В данный момент версии документа не доступны для скачивания. Приносим извинения за предоставленные неудобства.

Поправки и изменения к ГОСТ Р 52969-2008:

  • Наименование, вид:Датарегистрации:начала действия:Ссылка:
  • Изменение к ГОСТ Р 52969-2008. Отменен

    Тип изменения: Отменен Номер изменения: Регистрационный номер: 2134-ст Новое значение: Отменен, с 01.07.2015 пользоваться ГОСТ 32261-2013

    2013-11-222015-07-01

Вы можете просмотреть версии ГОСТ Р 52969-2008, доступные для скачивания, возможно документ есть там в PDF формате.

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/100/gost_r_52969-2008
  • https://www.gostexpert.ru/gost/gost-52969-2008

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116