ГОСТ Р 52499-2005

Обозначение:Наименование:Добавки пищевые. Термины и определенияСтатус:ДействуетДата введения:01.01.2007Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:01.040.67, 67.220.20Скачать:

Текст ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определения

Дата введения 20070101

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети ИнтернетВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 5, 2007 годПоправка внесена изготовителем базы данных ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 N 358-ст c 01.07.2011

Введение

Введение

1 Область применения

2 Термины и определения

Общие понятия

2.1 пищевая добавка: Любое вещество или смесь веществ, не употребляемых человеком непосредственно в качестве пищи, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью, включая придание ему определенных органолептических свойств и сохранение качества и безопасности в течение установочного срока годности или хранения.

2.2 комплексная пищевая добавка: Смесь пищевых добавок или пищевой добавки с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как товарная продукция, оказывающая в конечном пищевом продукте функциональное действие2.1, 2.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3 вкусоароматическая добавка: Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы. [ГОСТ Р 52464-2005, статья 2.1]

Основные функциональные группы пищевых добавок

2.4 антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5 антислеживающий агент [антикомкователь] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для предотвращения слипания [комкования] частиц порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов и сохранения их сыпучести.

2.6 вещество для обработки муки: Пищевая добавка, предназначенная для улучшения хлебопекарных качеств или цвета муки.Примечание — К веществам для обработки муки не относятся эмульгаторы.

2.7 влагоудерживающий агент [влагоудерживающее вещество] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для удержания влаги и предохранения пищевых продуктов от высыхания.2.6, 2.7 (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.8 глазирователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для нанесения на поверхность пищевых продуктов с целью придания ей блеска и/или образования защитного слоя.

2.9 желирующий агент (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для образования гелеобразной текстуры пищевого продукта.

2.10 загуститель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для повышения вязкости пищевых продуктов.

2.11 консервант (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или годности.

2.12 наполнитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения объема пищевого продукта без существенного увеличения энергетической ценности.

2.13 пеногаситель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для предупреждения или снижения пенообразования в пищевых продуктах.2.12, 2.13 (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.14 пенообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для равномерного распределения газообразной фазы в жидких и твердых пищевых продуктах.

2.15 пищевая кислота: Пищевая добавка, предназначенная для повышения кислотности пищевого продукта и/или придания ему кислого вкуса.

2.16 пищевой краситель: Пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.

2.17 пищевой уплотнитель: Пищевая добавка, предназначенная для сохранения плотности тканей фруктов и овощей и упрочнения гелеобразной структуры пищевых продуктов.

2.18 подсластитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам и готовой пище сладкого вкуса.

2.19 пропеллент (пищевого продукта): Пищевая добавка (газ), предназначенная для выталкивания пищевого продукта из емкостей и контейнеров.

2.20 разрыхлитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения объема теста за счет образования газа.

2.21 регулятор кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых продуктов.

acidity regulator

2.22 стабилизатор консистенции (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.

2.23 фиксатор [стабилизатор] окраски (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для сохранения [стабилизации] и/или усиления окраски пищевых продуктов.

2.24 усилитель вкуса [аромата] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для усиления и/или модификации природного вкуса [аромата] пищевых продуктов.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.25 эмульгатор (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для создания и/или сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте.

2.26 эмульгирующая соль (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для равномерного распределения жиров, белков и/или улучшения пластичности сыров, плавленых сыров и продуктов на их основе.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.27 комплексообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для формирования в пищевом продукте химических комплексов с ионами металлов.

complexing

2.28

модифицированный крахмал: Крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биологической или комбинированной обработки.ГОСТ Р 51953-2002, статья 91

2.29 носитель (пищевых ингредиентов): Пищевая добавка, предназначенная для физических модификаций ингредиентов пищевого продукта без изменения их технологических функций.Примечание — Под физическими модификациями понимают: растворение, разбавление, диспергирование.

transmitter of food ingredients

2.30 упаковочный газ (пищевого продукта): Газ, предназначенный для введения в емкость или контейнер до, в процессе или после помещения туда пищевого продукта.Примечание — К упаковочному газу не относятся газы, содержащие кислород.

packing gas

Алфавитный указатель терминов на русском языке

2.5

2.7

2.9

агент пищевого продукта антислеживающий

2.5

агент пищевого продукта влагоудерживающий

2.7

агент пищевого продукта желирующий

2.9

2.5

антикомкователь пищевого продукта

2.5

2.4

антиокислитель пищевого продукта

2.4

2.7

вещество для обработки муки

2.6

вещество пищевого продукта влагоудерживающее

2.7

газ пищевого продукта упаковочный

2.30

2.30

2.8

глазирователь пищевого продукта

2.8

добавка вкусоароматическая

2.3

добавка пищевая

2.1

добавка пищевая комплексная

2.2

2.10

загуститель пищевого продукта

2.10

кислота пищевая

2.15

2.27

комплексообразователь пищевого продукта

2.27

2.11

консервант пищевого продукта

2.11

краситель пищевой

2.16

крахмал модифицированный

2.28

2.12

наполнитель пищевого продукта

2.12

2.29

носитель пищевых ингредиентов

2.29

2.13

пеногаситель пищевого продукта

2.13

2.14

пенообразователь пищевого продукта

2.14

2.18

подсластитель пищевого продукта

2.18

2.19

пропеллент пищевого продукта

2.19

2.20

разрыхлитель пищевого продукта

2.20

2.21

регулятор кислотности пищевого продукта

2.21

соль пищевого продукта эмульгирующая

2.26

2.26

2.22

стабилизатор консистенции пищевого продукта

2.22

2.23

стабилизатор окраски пищевого продукта

2.23

уплотнитель пищевой

2.17

2.24

усилитель аромата пищевого продукта

2.24

усилитель вкуса

усилитель вкуса пищевого продукта

фиксатор окраски

фиксатор окраски пищевого продукта

эмульгатор

эмульгатор пищевого продукта

2.25

Алфавитный указатель терминов на английском языке

2.21

2.13

2.4

2.12

2.23

2.2

2.27

2.22

2.25

2.26

2.3

2.24

2.6

2.14

2.15

2.1

2.16

2.17

2.5

2.9

2.8

2.7

2.20

2.7

2.30

2.11

2.19

2.18

2.10

transmitter of food ingredients

2.29

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определенияgost_r_52499-2005.png

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2007
Название на английском языке:
Food additives. Terms and definitions
Дата актуализации информации по стандарту:
17.02.2014, в 20:37 (более года назад)
Вид стандарта:
Основополагающие стандарты
Дата начала действия ГОСТа:
2007-01-01
Дата последнего издания документа:
2006-02-26

Коды документа ГОСТ Р 52499-2005:

Код КГС:
Н00
Код ОКСТУ:
9209
Число страниц:
14
Назначение ГОСТ Р 52499-2005:
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых добавок. Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевой продукции, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ
Ключевые слова документа:
антиокислитель, вкусоароматическая добавка, желирующий агент, комплексная пищевая добавка, консервант, краситель, наполнитель, пищевая добавка, подсластитель, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор

Скачать ГОСТ Р 52499-2005 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:12/12/2011 03:031370.41 Мб12/12/2011 02:571640.19 Мб

Поправки и изменения к ГОСТ Р 52499-2005:

  • Наименование, вид:Датарегистрации:начала действия:Ссылка:
  • Изменение №1 к ГОСТ Р 52499-2005

    Тип изменения: Текстовое изменение Номер изменения: 1 Регистрационный номер: 358-ст

    2010-11-092011-07-01

  • Поправка к ГОСТ Р 52499-2005

    Тип изменения: Поправка Номер изменения: Регистрационный номер:

    2007-02-132007-02-130.22 Мб

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/01/040/gost_r_52499-2005
  • https://www.gostexpert.ru/gost/gost-52499-2005

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116