ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия

Обозначение:Наименование:Водки и водки особые. Общие технические условияСтатус:ОтмененДата введения:01.01.2001Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:67.160.10Скачать:

Текст ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия

>

ГОСТ Р 51355-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ

Москва

Предисловие

  • 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. № 96 с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция»

  • 2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 октября 1999 г. №41б-ст

  • 3 Стандарт соответствует требованиям Регламента ЕЭС № 1576/89 от 29 мая 1989 г. в части статьи первой, пункта 4 (q)

  • 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

  • 5 ИЗДАНИЕ (апрель 2002 г.) с Поправкой (ИУС 4-2001)

© ИПК Издательство стандартов, 2000 © ИПК Издательство стандартов, 2002

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

Содержание

  • 1 Область применения

  • 2 Нормативные ссылки

  • 3 Определения

  • 4 Технические требования

  • 5 Правила приемки

  • 6 Методы анализа

  • 7 Транспортирование и хранение

Приложение Л Библиография

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ

Общие технические условия

Vodkas and special vodkas.

Specifications

Дата введения 2001—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0—45,0, 50,0 и 56,0 %, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием.

Требования, направленные на обеспечение безопасности продукции, изложены в 4.2.3 (в части массовых концентраций альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта), 4.2.5, 4.3. Обязательные требования в части определений — 3.1, в части упаковки, маркировки — 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 61—75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 332—91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические

условия

ГОСТ 490-79

ГОСТ 908-79

ГОСТ 2156-76

ГОСТ 3118-77

ГОСТ 5363-93

ГОСТ 6217-74

ГОСТ 6824-96

ГОСТ 6968-76

ГОСТ 7699-78

Кислота маточная пищевая. Технические условия

Кислота лимонная пищевая. Технические условия

Натрий двууглекислый. Технические условия Кислота соляная. Технические условия Водка. Правила приемки и методы анализа

Уголь активный древесный дробленый. Технические условия Глицерин дистиллированный. Технические условия

Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 10970—87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 12290—89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 12545—81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19792—2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20001-74

Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и опрс-

деления

ГОСТ 20490-75

ГОСТ 26927-86

Калий марганцовокислый. Технические условия Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

Издание официальное

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ Р 51074—97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51135—98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51698—2000 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

(Поправка).

3 Определения

  • 3.1 Термины и определения по ГОСТ 20001.

В настоящем стандарте применены следующие уточненные термины с соответствующими определениями:

водка: Спиртной напиток, представляющий собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40,0—45,0, 50,0 или 56,0 % с характерным вкусом и ароматом;

особая водка: Высокосортная водка крепостью 40,0—45,0 % с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

4 Технические требования

  • 4.1 Водки и особые водки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство водок и особых водок и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

  • 4.2 Характеристики

    • 4.2.1 В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и особые водки.

    • 4.2.2 По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка

Цвет

Бесцветная жидкость

Вкус и аромат

Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки — мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

  • 4.2.3 По физико-химическим показателям водки и особые водки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для водок из спирта

Норма для особых водок из спирта

Метод анализа

высшей очистки

«Экстра»

«Люкс»

высшей очистки

«Экстра»

«Люкс»

Крепость, %

40,0-45,0; 50,0; 56,0

40,0-45,0

ГОСТ 5363

Щелочность — объем соляной кислоты концентрации с(НС1) = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, нс более

3,0

2,5

2,0

3,0

2,5

2,0

ГОСТ 5363

Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

8,0

4,0

3,0

8,0

5,0

4,0

ГОСТ Р 51698

Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-проланол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

8,0

6,0

6,0

8,0

6,0

6,0

ГОСТ Р 51698

Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм1 безводного спирта, мг, не более

15,0

10,0

5,0

20,0

15,0

10,0

ГОСТ Р 51698

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

0,03

0,02

0,02

0,03

0,02

0,02

ГОСТ Р 51698

Примечания

  • 1 В водках и особых волках при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости, %:

±0,2 — для отдельной бутылки;

±0,1 — для 20 бутылок.

  • 2 С учетом особенностей рецептур допускается в водках и особых водках наличие кислот массовой концентрации, в пересчете на лимонную, не более 400 мг/100 дм3.

(Поправка).

  • 4.2.4 Допускается изготовление водок и особых водок для экспорта с органолептическими и физико-химическими показателями в соответствии с условиями контракта.

  • 4.2.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

4.3 Требования к сырью и материалам1)

Для приготовления водок и особых водок должны применять:

  • — спирт этиловый ректификованный высшей очистки, спирты «Экстра» и «Люкс» по ГОСТ Р 51652;

  • — воду питьевую жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 дчя исправленной, в том числе умягченной воды, и pH от 5,5 до 7,8 [2J;

  • — уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217, марки КАУ-В [3];

  • — сахар-рафинад и сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;

  • — натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

  • — кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;

  • — кислоту уксусную по ГОСТ 61;

  • — кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

  • — кислоту соляную по ГОСТ 3118;

  • — кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

  • — соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

  • — калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;

  • — молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

  • — глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

  • — крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

  • — мед натуральный по ГОСТ 19792;

  • — картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

  • — ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;

  • — ароматные спирты и настои, получаемые из ароматического растительного сырья и ректификованного спирта высшей очистки в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликероводочных изделий;

  • — эфирные масла, ароматизаторы, пищевые добавки и другие виды пищевых продуктов и материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

4.4 Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка по ГОСТ 12545.

Маркировка потребительской тары по ГОСТ Р 51074.

5 Правила приемки

  • 5.1 Правила приемки — по ГОСТ 5363.

  • 5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках осуществляют с периодичностью, установленной предприятием-изготовителем по согласованию с учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

6 Методы анализа

  • 6.1 Отбор проб — по ГОСТ 5363.

  • 6.2 Методы анализа крепости, щелочности — по ГОСТ 5363.

  • 6.3 Газохроматографический метод анализа альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, метилового спирта — по ГОСТ Р 51698.

  • 6.4 Определение массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную — по ГОСТ Р 51135.

  • 6.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

  • 6.6 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение водок и особых водок — по ГОСТ 12545.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Библиография

  • [1] СанПиН 2.3.2.560—96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

  • [2] СанПиН 2.1.4.559—96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

  • [3] ТУ 6-00209591-458—97 Уголь активный КАУ-В. Технические условия

    УДК 663.5:006.354

    ОКС 67.160.10

    Н74

    ОКП 91 8100

Ключевые слова: водки, водки особые, отбор проб, правила приемки, методы анализа, органолептические показатели, цвет и прозрачность, вкус и аромат, крепость, примеси: альдегиды, сивушное масло (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый), сложные эфиры, метиловый спирт, газохроматографический метод

Редактор Т.П.Шашина Технический редактор Л Л. Кузнецова Корректор В. Е. Нестерова Компьютерная верстка Л.Н. Золотаревой

Изд. лиц. №02354 от 14.07.2000. Подписано в печать 15.05.2002. Усллечл. 0,93. Уч.-издл. 0,57. Тираж 330 экз. С 5635. Зак. 426.

ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14 http://www.standards.ru e-mail: info@standards.ru Набрано в Издательстве на ПЭВМ

Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник”, 103062 Москва, Лялин лер., 6 Плр № 080102

Изменение № 1 ГОСТ Р 51355—99 Водки и водки особые. Общие технические условии

Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому ре1улированию и метролопш от 17.11.2005 № 290-ст

Дата введении 2006—07—01

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ 12545—81, ГОСТ 20001—74, ГОСТ Р 51074—97 и наименования;

дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 52190—2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения

ГОСТ Р 52194—2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов»;

заменить ссылки и слова: ГОСТ 908—79 на ГОСТ 908—2004, «Кислота лимонная» на «Кислота лимонная моногидрат»; ГОСТ 19792—87 на ГОСТ 19792-2001.

Раздал 3 изложить в новой редакции:

«3,1 Термины и определения — по ГОСТ Р 52190».

Пункт 4.2.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Няаютяе-иве подаэвлшк

Нора дат водок из спирта

Норма да водок особых из спирта

Метод анализа

высшей очистки

«Затри»

«Люк»

«Ахь-Ф*

янглгпяй

«Экстр*

«Люкс»

«Ахь-фв»

очистки

Крепость, %

40,0-45,0;

50,0;

56,0

40,0-

-45,0

ГОСТ 5363

Щаияность —объем соляной кислоты концентрации с (HCL)-0,l моль/дм5, израсходованный на титрование 100 см’ водки, см’, не более

3,0

2,5

2,0

2,0

3,0

2,5

2,0

2,0

ГОСТ 5363

(Продолжение см. с. 12)

(Продолжение изменения № 1 к ГОСТ Р 51355—99)

Продолжение табл. 2

Нааменот-нее иакаэвгелк

Норма даж водах кз спирта

Норма кос водок особых из спирта

Метл анализа

нысшей отеля

«Экстр*

<Люк>

«Альфа»

ВЫСШЕЙ оодсгиза

«Экстра»

«ЛЬошо

«Аль-Ф*

Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

8

4

3

3

8

5

4

4

ГОСТР 51698

Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобу-тиловый, 1-бутанол, спирт ИЭО-амиловый) в 1дм’ безводного спирта, мг, не более

6

5

5

5

6

5

5

5

ГОСТР 51698

Массовая концентрация сложных эфиров (ме-тклацегат, этилацотат) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

13

10

5

10

13

13

10

13

ГОСТР 51698

Объемная доля мезилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

0,03

0,02

0,02

0,003

0,03

0,02

0,02

0,003

ГОСТР 51698

(Продолжение см. с. 13)

(Продолжение изменения Л& 1 к ГОСТ Р 51355—99)

Примечания

1В водках и водках особых при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости, %: ±0,2 — для отдельной бутылки; ±0,1 — для 20 бутылок.

2 С учетом особенностей рецептур допускается в водках и водках особых наличие кислот в пересчете на лимонную не более 0,4 г/дм3 (0,04 г/100 см3).

Пункт 4.2.4 изложить в новой редакции:

«4.2.4 Допускается изготовление водок и водок особых для экспорта с крепостью в соответствии с условиями контракта, но не ниже 37,5 %»,

Пункт 4.3. Второй абзац. Заменить слова: «и «Люкс» на «Дюкс» и «Аль-фа»;

последний абзац. Исключить слова: «учреждениями госсанэпидслужбы России».

Пункт 4.4. Второй абзац исключить.

Пункт 4.4, раздел 7. Заменить ссылку: ГОСТ 12545 на ГОСТ Р 52194.

Путает 5.2 Исключить слова: «по согласованию с учреждениями госсанэпидслужбы России».

Пункт 6.6 после ссылки на ГОСТ 26933 дополнить ссылкой: ГОСТ 30178.

Приложение А. Библиография. Позиции [1], [2] изложить в новой ре

дакции:

«[ 1] СанПиН 2.3.2.1078—01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.1.4.1074—01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Кон

троль качества».

(ИУС № 2 2006 г.)

1

Определяются при проведении анализа состояния производства.

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условияgost_r_51355-99.png

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2001
Название на английском языке:
Vodkas and special vodkas. Specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
17.02.2014, в 19:38 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия ГОСТа:
2001-01-01
Срок действия ограничен:
15.02.2015
Дата последнего издания документа:
2002-04-01

Коды документа ГОСТ Р 51355-99:

Код ОКП:
918100
Код КГС:
Н74
Число страниц:
11
Назначение ГОСТ Р 51355-99:
Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием
Ключевые слова документа:
1-бутанол, 2-пропанол, вкус и аромат, водки, водки особые, газохроматографический метод, крепость, метиловый спирт, методы анализа, органолептические показатели, отбор проб, правила приемки, примеси: альдегиды, сивушное масло (1-пропанол, сложные эфиры, спирт изоамиловый), спирт изобутиловый, цвет и прозрачность

Нормативные ссылки из текста ГОСТ Р 51355-99:

Ссылки на ГОСТы:
Ссылки на прочие:
Regulation 1576/89/EEC

Скачать ГОСТ Р 51355-99 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:12/12/2011 03:035850.46 Мб

Поправки и изменения к ГОСТ Р 51355-99:

  • Наименование, вид:Датарегистрации:начала действия:Ссылка:
  • Изменение к ГОСТ Р 51355-99. Отменен

    Тип изменения: Отменен Номер изменения: Регистрационный номер: 340-ст Новое значение: Отменен, с 15.02.2015 пользоваться ГОСТ 12712-2013

    2013-06-282015-02-15

  • Изменение №1 к ГОСТ Р 51355-99

    Тип изменения: Текстовое изменение; Изменены ссылочные НД Номер изменения: 1 Регистрационный номер: 290-ст Новое значение: Заменяется: ГОСТ 908-79 на ГОСТ 908-2004,ГОСТ 19792-87 на ГОСТ 19792-2001 Вводится: ГОСТ Р 52190-2003,ГОСТ Р 52194-2003,ГОСТ 30178-96 Отменяется: ГОСТ 12545-81,ГОСТ 20001-74,ГОСТ Р 51074-97

    2005-11-172006-07-010.28 Мб

  • Поправка к ГОСТ Р 51355-99

    Тип изменения: Поправка Номер изменения: Регистрационный номер:

    2001-01-102001-01-100.23 Мб

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11

Общероссийский классификатор стандартов → ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ → Напитки → Алкогольные напитки *Включая пиво, вино, спирт и т.д.

ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. Общие технические условия

Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием

Название на англ.: Vodkas and special vodkas. Specifications
Тип документа: стандарт
Статус документа: действующий
Число страниц: 11
Дата актуализации текста: 22.03.2010
22.03.2010
Дата издания: 01.04.2002
01.01.2001
Дата последнего изменения: 23.06.2009
Переиздание: переиздание с поправкой

Поправки и изменения:

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/160/gost_r_51355-99
  • https://www.gostexpert.ru/gost/gost-51355-99
  • https://rosstandart.msk.ru/gost/001.067.160.010/gost-r-51355-99/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116