ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

Обозначение:Наименование:Пряности. Перец душистый. Технические условияСтатус:Утратил силу в РФДата введения:01.01.1993Дата отмены:Заменен на: -Код ОКС:67.220.10Скачать:

Текст ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

НАЦИОНАЛЬНЫЕ

СТАНДАРТЫ

ПРЯНОСТИ

Технические условия Методы анализа

Москва

Ста н да рти н фо р м 2011

Вниманию читателей!

Федеральное государственное унитарное предприятие «Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия» подготовил к изданию в 2011 году сборники национальных стандартов, скомплектованные по отраслевому (тематическому) принципу.

В сборники включаются официальные публикации стандартов со всеми изменениями и поправками, утвержденными (принятыми) на дату издания сборника.

В 2011 году выйдут в свет сборники стандартов по следующей тематике:

ЕСКД (ГОСТ 2.001-2.125)

ЕСКД (ГОСТ 2.412-2.420 )

Защита от преступлений Канаты стальные. Сортамент

Комбикорма. Часть 4. Корма. Комбикорма. Комбикормовое сырье. Методы анализа Консервы мясные. Паштеты и фарши

Концентраты пищевые. Технические условия и методы анализа. Упаковка. Маркировка

Масла растительные пищевые и технические. Технические условия

Масла, сыры, казенны и казеинаты. Методы анализа

Нефть и нефтепродукты. Масла. Технические условия

Овощи сушеные. Технические условия. Методы анализа

Пиво. Технические условия. Методы анализа

Посуда и оборудование лабораторные. Технические условия. Методы анализа Продукты пищевые. Методы микробиологического анализа Пряности. Технические условия. Методы анализа Пчеловодство

Сварка, пайка и термическая резка металлов. Материалы для электродных покрытий. Часть 7

Сварка, пайка и термическая резка металлов. Материалы наплавочные. Часть 8

Семена сельскохозяйственных культур. Методы анализа

Семечковые и цитрусовые плоды. Технические условия

Цветные металлы. Никель, цинк. Технические условия. Марки

Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах. Том 1,

2, 3

Информация о составе каждого сборника содержится в № 7 и № 8 за 2010 год издаваемого приложения к информационному указателю стандартов (ИУС) — «Бланк заказа».

СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

ГОСТ 29045-91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЯНОСТИ

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандарти нформ 2011

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ Технические условия

Spices. Pimento or allspice. Specifications

ГОСТ

29045-91

МКС 67.220.10 ОКП 91 9914

Дата введения 01,01,93

Настоящий стандарт распространяется на пряность — перец душистый, представляющую собой высушенные плоды вечнозеленого дерева Pimenta dioica officinalis L (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Душистый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки душистого перца применяют сырье — высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica officinalis L.).

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения душистый перец выпускают целым (горошком) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям душистый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование

Характеристика душистого перца

Метод анализа

показателя

целого

молотого

Внешний вид

Плоды шаровидной формы диаметром 3—8 мм

Порошкообразный

По ГОСТ 28875

Цвет

Коричневый различных оттенков

Серовато — коричне -вый

По ГОСТ 28875

Аромат и вкус

Аромат, свойственный душистому перцу.

Вкус остропряный, жгучий.

Не допускаются посторонние привкус и запах

По ГОСТ 28875

Издание официальное ★

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

1.2.4. По физико-химическим показателям душистый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для душистого перца

Метод анализа

целого

молотого

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

12,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля эфирных масел, %, не менее

1,5

1,5

По ГОСТ 28875

Массовая доля золы, %, не более

6,0

6,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более

2,5

По ГОСТ 28875

Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более

Крупность помола:

1,0

По ГОСТ 28875

массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095, %, не менее

60

По ГОСТ 28875

массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

НО-3

МО-3

По ГОСТ 28875

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допу

скается

По ГОСТ 28875

Гнилые плоды

Не допускаются

По ГОСТ 28875

Примечания:

1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.

2. Крупность помола душистого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.

1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбор проб — по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа — по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Наименование продукции

Код ОКП

Перец душистый целый (горошком):

Перец душистый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, мае-

сой нетто, кг:

0,010

91 9914 1111

0,015

91 9914 1131

0,025

91 9914 1151

0,050

91 9914 1171

3-5

91 9914 1211

Перец душистый целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:

0,025

91 9914 1252

0,050

91 9914 1272

3-5

91 9914 1312

Перец душистый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 1352

Перец душистый целый в пачках из картона, массой нетто, г:

15

91 9914 1383

25

91 9914 1413

50

91 9914 1443

Перец душистый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто

50 г

91 9914 1473

Перец душистый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9914 1519

Перец душистый молотый:

Перец душистый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов,

массой нетто, кг:

0,050

91 9914 1541

3-5

91 9914 1571

Перец душистый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:

0,05

91 9914 1612

3-5

91 9914 1642

Перец душистый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 1672

Перец душистый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9914 1713

Перец душистый молотый в пачках из ламинированного картона, массой

91 9914 1743

нетто 50 г

Перец душистый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9914 1779

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1- РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г. Нахмедов, канд.биол.наук; А.И. Ляная, канд.техн.наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова

2, УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27,06-91 № 1058

3, ВЗАМЕН ОСТ 18-274-76

4, ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 28750-90

1.3; 4

ГОСТ 28875-90

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5, ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

allgosts.ruПревью ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

Портал ГостИнформ.ру это бесплатная база ГОСТов и СНиПов. В нашей базе около 35 тысяч страниц с различными государственными стандартами, строительными нормами и правилами, отраслевыми стандартами и техническими условиями. Каждый ГОСТ, СНиП, ОСТ, ТУ имеет краткое описание (актуальность, дата издания, полное название, область применения и др.) и полное описание в электронном виде, которое вы можете бесплатно скачать с нашего сайта.

Портал сочетает в себе удобный интерфейс и большую информационную составляющую. На портал постоянно добавляется и обновляется информация и новости в сфере ГОСТов, СНиПов.

Для удобства поиска информации вы можете воспользоваться поиском по сайту. Так же ниже приведены классификатор стандартов и виды нормативных документов.

Общероссийский классификатор стандартов (ОКС):

Обозначение:Наименование:Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условияСтатус:ДействуетДата введения:01.01.2018Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:67.220.10Скачать:

Текст ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ [(L.) Merr.] В ЗЕРНАХ ИЛИ МОЛОТЫЙ

Spices. Pimento (allspice) [(L.) Merr.], whole or ground. Specifications

МКС 67.220.10

Дата введения 2018-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»Сведения о стандарте

AM

Минэкономики Республики Армения

BY

Госстандарт Республики Беларусь

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

KG

Кыргызстандарт

RU

Росстандарт

UA

Минэкономразвития Украины

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 973:1999* «Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия» («Pimento (allspice) [Pimenta dioica (L.) Merr.], whole or ground — Specification», IDT).________________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт . — . Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO TC 34/SC 7 «Пряности, кулинарные травы и приправы» Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных правИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает требования к душистому перцу [Pimenta dioica (L.) Merr.], в зернах или молотому.Рекомендации, касающиеся условий хранения и транспортирования, приведены в приложении А.

2 Нормативные ссылки

Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы*. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа.________________* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. — .ISO 927:1982*, Spices and condiments — Determination of extraneous matter content (Пряности и приправы. Определение содержания посторонних веществ)_______________* Действует ISO 927:2009 Spices and condiments — Determination of extraneous matter and foreign matter content (Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ). Однако для однозначного соблюдения требования настоящего стандарта, выраженного в датированной ссылке, рекомендуется использовать только указанное в этой ссылке издание.ISO 928:1997, Spices and condiments — Determination of total ash (Пряности и приправы. Определение общего содержания золы)ISO 930:1997, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash (Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте)ISO 939:1980, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method (Пряности и приправы. Определение содержания влаги. Метод уноса)ISO 948:1980, Spices and condiments — Sampling (Пряности и приправы. Отбор проб)ISO 1108:1992, Spices and condiments — Determination of non-volatile ether extract (Пряности и приправы. Определение содержания нелетучего эфирного экстракта)ISO 1208:1982, Spices and condiments — Determination of filth (Пряности и приправы. Определение содержания посторонних примесей)ISO 2825:1981, Spices and condiments — Preparation of a ground sample for analysis (Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа)ISO 5498:1981, Agricultural food products — Determination of crude fibre content — General method (Продукты сельскохозяйственные пищевые. Определение содержания сырой клетчатки. Общий метод)ISO 6571:1984*, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content (Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел)_______________* Действует ISO 6571:2008 Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content (hydrodistillation method) [Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел (метод гидродистилляции)]. Однако для однозначного соблюдения требования настоящего стандарта, выраженного в датированной ссылке, рекомендуется использовать только указанное в этой ссылке издание.

3 Характеристика

Душистый перец представляет собой высушенные, незрелые, целые плоды растения Pimenta dioica (L.) Merr., диаметром от 3,5 до 9,5 мм, имеющие темно-коричневую окраску. Поверхность плодов довольно шероховатая и имеет кольцо, образованное сохранившимися фрагментами четырех чашелистиков чашечки цветка. Душистый перец также может быть в размолотом виде и представляет собой однородный порошок темно-коричневого цвета.

4 Требования

4.1 Запах и вкусДушистый перец имеет смешанный флейвор четырех пряностей, с преобладающим флейвором гвоздики, дополненным флейвором корицы, мускатного ореха и перца. Не допускается наличие какого-либо постороннего запаха или вкуса, в том числе прогорклости и плесени.

4.2 Отсутствие плесени, насекомых и т.п.Душистый перец в зернах или молотый не должен содержать живых насекомых и плесени, а также никаких количеств мертвых насекомых, фрагментов насекомых и загрязнений, вызванных грызунами, видимых невооруженным глазом (скорректированным, если требуется, в случае плохого зрения) или при увеличении, которое может потребоваться в каждом конкретном случае. Если используемое увеличение превышает 10-кратное, этот факт необходимо отразить в протоколе испытаний.В случае разногласий загрязненность молотого душистого перца должна определяться методом, описанным в ISO 1208.

4.3 Посторонние примесиПри применении настоящего стандарта посторонними примесями считают все части растения, которые не относятся к плодам душистого перца, а также прочие примеси животного, растительного или минерального происхождения.Поврежденные плоды не рассматривают в качестве посторонней примеси.Массовая доля посторонних примесей в высушенных плодах душистого перца должна быть не более 1% при определении по методу, установленному в ISO 927.

4.4 КлассификацияДушистый перец классифицируют на 2 категории: A и B, в соответствии с содержанием эфирных масел (см. таблицу 1).

5 Требования к физико-химическим показателям

Наименование показателя

Требования

Стандарт на метод испытаний

молотый

Массовая доля влаги, %, не более

12

ISO 939

4,5

4,5

ISO 928

0,4

0,4

ISO 930

Содержание эфирных масел в пересчете на сухое вещество, см/100 г:

3

2

2

1

ISO 6571

8,5

ISO 1108

27,5

ISO 5498

6 Отбор проб

7 Методы испытаний

8 Упаковка и маркировка

8.1 Упаковка*_______________* Упаковка и материалы, из которых она изготовлена, должны соответствовать требованиям, установленным [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Целый или молотый душистый перец упаковывают в чистую и прочную упаковку, изготовленную из материала, который не оказывает негативного влияния на продукт, защищает его от воздействия и потери влаги и летучих веществ.Упаковка должна также соответствовать требованиям национального законодательства в области защиты окружающей среды.

8.2 Маркировка*_______________* Маркировка должна соответствовать требованиям, установленным [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.На каждую упаковку или на этикетку, надежно прикрепленную к каждой упаковке, должна быть нанесена следующая маркировка, содержащая:

Приложение А (справочное). Рекомендации, касающиеся условий хранения и транспортирования

Приложение ДА (справочное). Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным межгосударственным стандартам

Степень соответствия

Обозначение и наименование соответствующего межгосударственного стандарта

ISO 927:1982

MOD

ISO 927:2009

IDT

ISO 928:1997

IDT

ISO 930:1997

IDT

ISO 939:1980

MOD

ISO 948:1980

MOD

ISO 1108:1992

ISO 1208:1982

MOD

ISO 2825:1981

IDT

ISO 5498:1981

ISO 6571:1984

ISO 6571:2008

IDT

Библиография

[1]

ТР ТС 021/2011

[2]

ТР ТС 029/2012

[3]

ТР ТС 005/2011

[4]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

УДК 664.5:006.354

МКС 67.220.10

IDT

allgosts.ruПревью ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условияИспользуемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/220/gost_29045-91
  • https://gostinform.ru/
  • https://allgosts.ru/67/220/gost_iso_973-2016

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116