ГОСТ 7616-85

Вторник, 01 Январь 2008

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия (с Поправками)

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты».ВНЕСЕНЫ: поправки, опубликованные в ИУС N 7, 2008 год; в ИУС N 8, 2009 годПоправки внесены изготовителем базы данных

1 Область применения

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30627.1-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)ГОСТ 30627.3-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)ГОСТ 30627.4-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)ГОСТ 30627.5-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина B (тиамина)ГОСТ 30627.6-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B (рибофлавина)ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и М.Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

5.1 Характеристики

5.2 Требования к сырью

5.2.2.1 Основное сырье:- натуральное коровье молоко — сырье по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса, сычужно-бродильная проба — не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1·10 КОЕ/см, количество соматических клеток в 1 см — не более 5·10, количество спор мезофильных анаэробных лактат сбраживающих бактерий в 1 дм — не более 2500 — для твердых сыров и сырных продуктов и не более 13000 — для полутвердых сыров и сырных продуктов;- козье и овечье молоко, соответствующее следующим требованиям: группа чистоты — I; кислотность для козьего молока — от 17,0 °Т до 28,0 °Т, для овечьего молока — от 20,0° Т до 28,0 °Т; плотность для козьего молока — не менее 1028,0 кг/м, для овечьего молока — не менее 1032,0 кг/м; массовая доля белка для козьего молока — не менее 3,0%, для овечьего молока — не менее 5,0%; массовая доля жира для козьего молока — не менее 3,0%, для овечьего молока — не менее 4,0%; уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса; сычужно-бродильная проба — не ниже II класса; количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1·10 КОЕ/см, количество соматических клеток в 1 см — не более 5·10, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм — не более 2500 — для твердых сыров и сырных продуктов и не более 13000 — для полутвердых сыров и сырных продуктов;- обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 °Т;

— цельное сухое молоко по ГОСТ 4495, распылительное;- обезжиренное сухое молоко по ГОСТ 10970, распылительное;- сухие сливки по ГОСТ 1349;- сливки-сырье, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 4·10 КОЕ/см, кислотность жира, выделенного из сливок, — от 1,5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира — от 10,0% до 58,0%, массовая доля СОМО — от 7,5% до 3,5%, плотность при температуре 20 °С — от 1020,0 до 968,0 кг/м; кислотность — от 19,0 °Т до 10,0 °Т;- молочная сыворотка по [4];- пахта-сырье по [5];- сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0%, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

5.2.2.3 Пищевые добавки Консерванты:- калий азотнокислый (Е 252) по ГОСТ 4217;- натрий азотнокислый (Е 251) по ГОСТ 4168;- водорода пероксид по ГОСТ 10929;- лизоцим (Е 1105);- пирофосфат натрия (Е 452).Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:- -каротин (Е 160а);- экстракты аннато (Е 160b).Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный по ГОСТ 10091 (Е 341).Калий хлористый по ГОСТ 4234 (Е 508).Специи, пряности и немолочные компоненты, не предназначенные для замены составных частей молока.Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители вкуса и запаха сыра.Витамины, рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.Биологически активные добавки (йодказеин, микроэлементы и др.), рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е 200), сорбат натрия (Е 201), сорбат калия (Е 202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке;- полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.;- полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др.Полимерные материалы и многослойные пакеты должны отвечать следующим требованиям:- паропроницаемость пленки — 2,5 — 25,0 г/м/сут;- газопроницаемость пленки при относительной влажности воздуха 0%:не более 3,48·10 м/Па·с — для кислорода, от 3,48·10 до 17,40·10 м/Па·с — для углекислого газа;- термоусадка в горячей воде (температура установлена для пленочного материала каждого вида) в продольном и поперечном направлениях — от 30% до 50% (для пакетов).Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия должны обеспечивать массо-обменные процессы между сыром и окружающей средой, хорошо адгезировать к поверхности сыра и не растрескиваться при температурах созревания и хранения сыров и сырных продуктов (температурно-влажностные режимы созревания установлены технологической инструкцией на сыр конкретного наименования).Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия могут содержать фунгицидные соединения различного состава.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка потребительской тарыМаркировка потребительской тары с сыром — по ГОСТ Р 51074.При маркировании потребительской тары дополнительно указывают следующую информацию.Наименование продукта должно состоять из слова «сыр» и его фантазийного наименования в соответствии с документом, по которому изготовлен сыр, с указанием наименования вида животных, от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр «Брынза» из овечьего молока).По усмотрению изготовителя в наименовании сыра допускается использовать его физико-химические характеристики в соответствии с разделом 4 (например: Сыр полутвердый «Сусанинский»).В информации о составе сыра приводят сведения об основной заквасочной микрофлоре и природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов (например: Мезофильные молочнокислые микроорганизмы, сычужно-говяжий ферментный препарат животного происхождения «СГ-50»).При маркировке сыра приводят информацию о наличии ГМИ (для сыров и сырных продуктов, содержащих компоненты из ГМИ).Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше.Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить любым способом, обеспечивающим их четкое обозначение.

5.3.2 Маркировка транспортной тары

5.4 Упаковка

8.8 Массовую долю влаги в обезжиренном веществе сыра , %, определяют по формуле

, (1)

где — массовая доля влаги в сыре, определяемая по ГОСТ 3626, %;

100 — коэффициент пересчета массовой доли влаги на 100 г продукта;- массовая доля жира в сыре, определяемая по ГОСТ 5867,%.

8.19 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М) — по ГОСТ 30711, [8] и [14].

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
утратил силу в рф, введён в действие 01.07.1986
Название на английском языке:
Hard rennet cheeses. Specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
11.09.2019, в 13:36 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия ГОСТа:
1986-07-01
Срок действия ограничен:
01.01.2010
Дата последнего издания документа:
2008-10-01

Коды документа ГОСТ 7616-85:

Код ОКП:
922511;922512
Код КГС:
Н17
Число страниц:
14
Назначение ГОСТ 7616-85:
Настоящий стандарт распространяется на твердые сычужные сыры, вырабатываемые из коровьего молока
ГРНТИ индекс(ы):
656339
Документ разработан орг-ей:
Министерство мясной и молочной промышленности СССР
Ключевые слова документа:
продовольственные товары, сыры сычужные, сыры твердые, товары народного потребления

Нормативные ссылки из текста ГОСТ 7616-85:

Ссылки на ГОСТы:
Ссылки на прочие:
ТУ 6-09-4711-81;ТУ 6-09-5077-87;ТУ 10-10-04-05-89

Скачать ГОСТ 7616-85 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:12/12/2011 02:593770.56 Мб

Поправки и изменения к ГОСТ 7616-85:

  • Наименование, вид:Датарегистрации:начала действия:Ссылка:
  • Изменение к ГОСТ 7616-85. Утратил силу в РФ

    Тип изменения: Утратил силу в РФ Номер изменения: Регистрационный номер: 235-ст Новое значение: утратил силу на территории РФ с 01.01.2010 г., пользоваться ГОСТ Р 52972-2008

    2008-10-132010-01-01

  • Изменение №1 к ГОСТ 7616-85

    Тип изменения: Текстовое изменение Номер изменения: 1 Регистрационный номер: 427 Новое значение:

    1986-02-271986-07-01

  • Изменение №2 к ГОСТ 7616-85

    Тип изменения: Текстовое изменение Номер изменения: 2 Регистрационный номер: 1613 Новое значение:

    1987-05-181987-05-10

  • Изменение №3 к ГОСТ 7616-85

    Тип изменения: Текстовое изменение Номер изменения: 3 Регистрационный номер: 2183 Новое значение:

    1990-07-111991-01-01

  • 1.pngстраница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12

Используемые источники:

  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-r-52686-2006-syry-obschie-tehnicheskie-usloviya-s-popravkami
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-7616-85

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116