ГОСТ 31498-2012 Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия

Понедельник, 01 Июль 2013

ГОСТ 31498-2012 Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

ГОСТ 31498-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

3.1 вареная колбаса [колбаска]: Вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным размером св. 44 мм [не более 44 мм], предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

3.2 сосиски: Вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

3.3 сардельки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

4 Классификация

5 Технические требования

5.1 Характеристики

Таблица 2

Массовая доля минеральных веществ, мг/100г,* не менее:

* При дополнительном внесении ингредиентов, содержащих бета-каротин.** При дополнительном внесении лактулозы.*** При дополнительном внесении витаминов.* При дополнительном внесении минеральных веществ.

Таблица 3

5.2 Требования к сырью и материалам

— сыр твердый по ГОСТ 27568;- натуральные вкусоароматические ингредиенты, идентичные по вкусу сыру «Пармезан», сыру «Чеддер», сыру «Блю»;- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;- крахмал кукурузный;- крупу ячменную по ГОСТ 5784, не ниже первого сорта;- крупу манную по ГОСТ 7022;- муку пшеничную хлебопекарную;- муку текстурированную (овсяную, ячменную, пшеничную);- отруби пшеничные диетические;- муку пшеничную;- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;- сахар-песок по ГОСТ 21;- мальтодекстрин;- декстрозу;- изоляты, концентраты животного белка;- антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, не содержащие фосфатов, разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет;- кабачки свежие, без грубой кожицы и перезрелых семян, имеющие диаметр поперечного сечения не более 8 см;- кабачки быстрозамороженные;- капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;- капусту белокочанную быстрозамороженную;- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;- лук репчатый сушеный;- зелень укропа, петрушки сушеную;- зелень петрушки свежую;- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);- масло кукурузное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 8808;- масло соевое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 7825;- соль поваренную пищевую, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 или N 1, не ниже первого сорта;- натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 (фиксатор окраски Е250);- натрий аскорбиновокислый;- кислоту аскорбиновую (витамин С);- эриторбат натрия (натрий двууглекислый) — по ГОСТ 2156;- натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;- натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;- кислоту никотиновую (витамин РР);- тиамин бромид (витамин );- рибофлавин (витамин );- цинк сернокислый семиводный (), х.ч., по ГОСТ 4174;- железо сернокислое семиводное (), х.ч., по ГОСТ 4148;- пищевые, комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет;- кальций лимоннокислый 4-водный (кальция цитрат);- орех мускатный по ГОСТ 29048;- перец душистый по ГОСТ 29045;- кардамон по ГОСТ 29052;- кориандр по ГОСТ 29055;- тмин по ГОСТ 29056;- экстракты из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья (мускатного ореха, перца душистого, кориандра);- эмульсии вкусоароматические для продуктов детского питания;- натуральные специи и пряности, вкусоароматические ингредиенты, не содержащие жгучих специй, разрешенные к применению в мясных продуктах для питания детей старше трех лет;- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;- чеснок сушеный;- чеснок замороженный измельченный;- масло пальмовое красное;- воду питьевую;- кишки бараньи обработанные (черевы, синюги);- кишки свиные обработанные (черевы, гузенки, пузыри мочевые);- кишки говяжьи обработанные (черевы, круга, синюги, пузыри мочевые, проходники);- оболочки: искусственную белковую для сосисок, колбасную, коллагеновые съедобные, из целлюлозной пленки (целлофана);- шпагат по ГОСТ 17308;- нитки льняные по ГОСТ 14961;- нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309;- шпагат вискозный;- ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;- ленту чековую с термоклеящим слоем;- пленки и пакеты из материалов полимерных многослойных, в том числе ламинированных, термоусадочных;- пленки и пакеты из материалов: полимерных многослойных, в том числе термоусадочных, по ГОСТ 10354, целлюлозы по ГОСТ 7730;- скобы металлические П-образные;- проволоку из алюминия марок «АД-1», «Амц» по ГОСТ 14838.

6 Маркировка

7 Упаковка

8 Правила приемки

8.3 Показатели массовой доли хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия, нитратов (для колбасных изделий с растительными компонентами), температуру внутри батона для реализации определяют в каждой партии; жира, белка, влаги, крахмала, общего фосфора, лактулозы (при добавлении) и микробиологические показатели определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 10 дней; массовой доли витаминов (, , РР, С) — для витаминизированных колбасных изделий и массовой доли минеральных веществ (Fe, Са, Mg, I) — для колбасных изделий, обогащенных минеральными компонентами, определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в квартал. Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.

9 Методы контроля

9.19 Определение массовой доли витаминов (, , РР, С) — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

9.24.1 Проведение испытанийТемпературный датчик должен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 °С до плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ±0,5 °С.

10 Транспортирование и хранение

10.1 Транспортирование

10.2 Хранение

Приложение А (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности мясных вареных колбасных изделий в 100 г продукта

Библиография

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2013
Название на английском языке:
Cooked sausage products for child’s nutrition. Specifications
Дата актуализации информации по стандарту:
17.09.2019, в 10:38 (более года назад)
Вид стандарта:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия ГОСТа:
2013-07-01
Дата последнего издания документа:
2013-10-31
Число страниц:
20
Назначение ГОСТ 31498-2012:
Настоящий стандарт распространяется на вареные мясные колбасные изделия [колбасы, колбаски (сосиски), сардельки], предназначенные для питания детей старше трех лет
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации
Документ принят орг-ей:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №41-2012
Ключевые слова документа:
антибиотиков, вид на разрезе, витаминов, вкус, влаги, внешний вид, жира, запах, изделия колбасные вареные для детского питания, консистенция, крахмала, маркировка, массовая доля белка, методы контроля, минеральных веществ, нитрита натрия, нитрозаминов, пестицидов, поваренной соли, правила приемки, радионуклидов, содержание токсичных элементов, транспортирование, упаковка, хранение

Нормативные ссылки из текста ГОСТ 31498-2012:

Ссылки на ГОСТы:

Скачать ГОСТ 31498-2012 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:23/01/2016 18:190.87 Мб

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12
  • страница 13
  • страница 14
  • страница 15
  • страница 16
  • страница 17
  • страница 18
  • страница 19
  • страница 20

Ввод колбасы в рацион ребенка – это вопрос, споры вокруг которого между специалистами и мамами ведутся до сих пор. Ведь такое изделие, даже если изготовлено преимущественно из мяса, все равно содержит разные добавки в виде соли и специй. А в меню маленьких детей подобные вещества не приветствуются. Педиатры рекомендуют: если хочется побаловать малыша подобной продукцией, то необходимо брать хотя бы то изделие, на котором присутствует пометка «Для детей». Росконтроль озвучил правила выбора детской колбасы, которые помогут не растеряться при покупке.

Что должно быть и чего не должно быть в составе?

Выбирая колбасу для ребенка, родители совершают одну и ту же ошибку: ориентируются на цену. Но это правильно только отчасти, поскольку не всегда дорогостоящий продукт соответствует всем правилам и нормам безопасности.

На самом же деле в самую первую очередь следует смотреть на состав изделия. Оно не должно содержать:

  • чеснока;
  • перцового экстракта;
  • шпика;
  • горчицы.

Если в составе присутствуют многочисленные компоненты с меткой «Е», то лучше отказаться от покупки такого продукта.

Настоящая детская колбаса должна соответствовать таким параметрам:

  • низкая концентрация соли (ее массовая доля не должна превышать 1,5 – 1,8 г);
  • массовая доля влаги – не выше 70%;
  • массовая доля жира – 22%;
  • доля белка – 12%;
  • наличие йода и калия в составе.

Специалисты рекомендуют останавливать выбор на колбасных изделиях из говядины. Комбинированные виды продукции, содержащие одновременно говядину, курицу и/или свинину брать не рекомендуется. Колбаса обязательно должна иметь пометку ГОСТ.

Смотрите также:Какую «докторскую» колбасу нельзя покупать? Черный список производителей

Топ колбас, изготовленных для детей

На рынке пищевой продукции есть немало колбасных изделий, предназначенных для детей. Самыми лучшими эксперты признали следующие образцы.

«Город мастеров»

При изготовлении этой колбасы используются только натуральные ингредиенты. Сырье имеет высокое качество, поскольку перед переработкой проводится тщательная его сортировка и лабораторное тестирование.

Продукт не содержит:

  • синтетических красителей;
  • фосфатов;
  • добавок, удерживающих влагу.

После изготовления вся продукция – колбаса или сосиски для детей – проходит тщательное тестирование. Во время исследования тщательно определяются уровни соли, жиров, белков. Только после этого, если изделия соответствуют установленным стандартам, они поставляются в магазины.

Компания «ВкусВилл»

Вся продукция от компании ВкусВилл пользуется у покупателей большой популярностью. Детские колбасные изделия не являются исключением.

Производитель выпускает несколько видов колбасных изделий для самых маленьких потребителей:

  1. Сардельки «Детские». Изготовлены из качественного свиного и говяжьего мяса, сухого цельного молока, яиц, небольшого количества соли. Не содержат консервантов или красителей. Качество продукта подтверждается положительными отзывами покупателей.
  2. Колбаса вареная «Тимка». Изготовлена из филе индейки. Является гипоаллергенным натуральным продуктом. Содержит экстракты разных видов орехов. Колбаса предназначена для детей от 3 лет.
  3. Сосиски «Сказка». Изготовлены из говядины в сочетании с филе индейки. Из пряностей были использованы экстракт мускатного ореха и душистый перец.
  4. Колбаса «Школьная». Предназначена для детей с 6 лет. Содержит свинину и говядину.
  5. Сардельки для детей от 3 лет. Изготовлены из говядины в сочетании с филе грудки индейки. Имеют нежный вкус, не содержат вредных добавок.

Колбасы, сосиски, сардельки от ВкусВилл имеют доступную стоимость. Она отлично сочетается с качеством детской продукции.

Смотрите также:7 лучших колбас-сервелатов, которые можно есть без страха

«Умка» детская, Клинский мясокомбинат

Недорогая качественная детская колбаса производится Клинским мясокомбинатом. Продукт выпускается под названием «Умка». Стоимость 350 г изделия составляет около 290 рублей.

Продукт имеет приятный и нежный вкус. Он изготовлен из высококачественного мясного сырья и полностью соответствует ГОСТу. Не содержит красителей, консервантов или ГМО.

Колбаса безопасна для детского здоровья. Она имеет низкий показатель солености, а также насыщена полезными веществами, необходимыми для активно растущего организма.

Колбаса «Детям», Великолукский мясокомбинат

Витаминизированный продукт от Великолукского мясокомбината можно смело давать детям. Он имеет натуральный состав и удовлетворительное качество.

Достоинства:

  • присутствие витаминного комплекса в составе;
  • продукт изготовлен из натурального мяса;
  • много разновидностей колбасы для детей;
  • приятный запах.

Недостатки:

  • слабовыраженный мясной вкус;
  • привкус легкой копчености (не совсем полезное качество продукта для детей);
  • легкое ощущение пряности во время употребления изделия.

Несмотря на такие мелкие недочеты, покупатели рекомендуют детскую колбасу от этого производителя.

Смотрите также:10 продуктов из Светофора, которые нельзя и можно покупать

Ореховский мясокомбинат

Абсолютно все колбасные изделия от Ореховского мясокомбината имеют пометку ГОСТ. Выбор детской колбасы от этого производителя действительно огромен. Ассортимент продукции таков:

  • Детская Сливочная с говядиной и свининой;
  • Гимназическая;
  • Тимка;
  • Ветчина «Сказка»;
  • Ветчина Лицейская с филе птичьего мяса и говядиной;
  • Сосиски Детские;
  • Сосиски Здоровье;
  • Сосиски Малышок;
  • Сардельки Школьные;
  • Детская п/к с говядиной, свининой и шпиком.

Каждая из разновидностей колбасы для детей от данного изготовителя описывается покупателями как высококачественный, вкусный и натуральный продукт. Как говорится в многочисленных отзывах, брать изделие можно без сомнений и опасений.

К выбору детской колбасы, как и других продуктов для самых маленьких потребителей, необходимо относиться серьезно. Важно тщательно изучать состав изделия перед покупкой, поскольку наличие консервантов или красителей может спровоцировать аллергическую реакцию у ребенка.

Последняя редакция от 30.05.2020Поделитесь в сетях!iНадоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.ЖурналВсе о мясе2008ВАКОбласть наукiНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.iНадоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Текст научной работы на тему «Инновационные технологии колбасных изделий для детей раннего возраста»

ТЕХНОЛОГИИ / Для детского питания

Инновационные технологии

колбасных изделий для детей раннего возраста

А.В. Устинова, доктор техн. наук, О.К. Деревицкая, канд. техн. наук, Н.Е. Солдатова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Ребенку одного-полутора лет необходимо специализированное питание адаптированное по составу к особенностям физиологии детского организма, выработанное в условиях промышленного производства. В настоящее время возрастная категория детей от 1,5 до 3-х лет не обеспечена отечественными специализированными продуктами на мясной основе.

^ В лаборатории технологии детск»<«, лечебно-профилактическ»<» и специализированной’ питания ВНИИ мясной промышленности разработаны рецептурные композиции и технологии сосисок (колбасок) — использованием вторичной тепловой обработки (пастеризации или стерилизации) и < ер-метичной упаковки, гарантирующие микробиологическую безопасность %течение длительног» хране ния. Данные продукты предназначены для питания детей старше 1,5 лет.

Выпуск пастеризованных и стерилизованных колбасных изделий для детей раннег» возраста «» жет быть освоен на предприятиях мясной промышленности %условиях вновь строящихся или подлежащих реконструкции специализированных цех»%а также на специализированных линиях, аналогичных линиям для производства сосисок общег» назначения — дооснащением «тдельными единицами оборудования.

Мясные консервированные продукты %осоставе прикорма вводятся %рацион ребенка — 6-месячног» возраста сначала %виде консервированног» <«»»< е-низированног», а затем пюреобразног» и крупно-измельченног» пюре, к»торые •» составу и степени измельчения адаптированы к особенностям метаболизма и строения пищеварительног» тракта ребенка. Рынок таких мясных консервов %оРоссии успешно развивается за счет введения новых мощностей производителями детск»<» питания, такими как Вимм-Билль-Данн, Хаме-Фудс, Нутринвестхолдинг и др.

Однак», •» мере развития пищеварительной системы ребенка %£г» рацион «» жно включать •»‘—-твердые и твердые продукты, постепенно переходя к пище взрослог» человека. Сегодня «течественная промышленность совсем не выпускает специализированные мясные изделия для детей старше •»‘—-тора лет.

При «тсутствии специализированной’ питания ребенок %с емье зачастую получает продукты, %бг «» числе мясные, предназначенные для взрослых людей. Они не -«»тветствуют специфике нутриен» тног» статуса ребёнка, так как содержат вкусовые и

технологические пищевые добавки (стабилизаторы, консерванты, искусственные красители, ароматизаторы, острые специи), повышенное количество соли и жира, не сбалансированы •» основным питательным веществам. Все эт» «трицательно действует на организм малыша. Кроме т»<«, неадаптированное питание %раннем возрасте приводит %дальнейшем к искажению вкусовых пристрастий, вызывает привыкание к соленому, острому и формирует неадекватное восприятие вкуса здорового продукта.

Специализированные продукты для питания детей могут быть при<«товлены тольк» %условиях промышленной’ производства. Преимущество про-дукт»%о промышленног» производства, прежде всег», %бг «», чт» они имеют гарантированное качество и безопасность, из<«товлены •» специальным рецептурам и технологиям, не содержат консерван-

Выпуск пастеризованных и стерилизованных колбасных изделий для детей раннего возраста может быть освоен на предприятиях мясной промышленности в условиях вновь строящихся или подлежащих реконструкции специализированных цехов, а также на специализированных линиях, аналогичных линиям для производства сосисок общего назначения с дооснащением отдельными единицами оборудования.

т»%о красителей и др. добавок, могут быть дополнительно обогащены дефицитными микро-нутриентами.

Продукты для детей раннег» возраста должны «тноситься к группе, к»торая теперь —нас называется органической или экологичной.

Для их из<«товления необ> одимо использовать экологически чистое мясное сырье и компоненты, «твечающие специально разработанным требованиям, безопасные оболочки и пленки, а также исключить •» всему процессу из<«товления воз-

16

ВСё О МЯСЕ №4 август 2008

Для детского питания / ТЕХНОЛОГИИ

[ЕР

«» жность попадания в продукт вредных веществ.

Мясные продукты для детей раннег» возраста могут выпускаться %®иде полуфабрикат»%о( фрикадельки, те™тели), требующих тепловой обработки, или %овиде <«товых к —»»реблению изделий, нуждающихся тольк» %разогревании, таких как сосиски.

Для питания детей — 1,5 лет %лаборатории про-дукт»%отехнологии детск»<«, лечебно-профилакти-ческ»<» и специализированной’ питания ВНИИ мясной промышленности разработаны рецептурные композиции и технологии сосисок (колбасок) — использованием вторичной тепловой обработки (пастеризации или стерилизации) и < ерметичной упаковки, гарантирующих микробиологическую безопасность в процессе длительного хранения.

Колбасные изделия разработаны — учет»» медико-биологических рекомендаций, составленных совместно — Институт»» питания, к содержанию «—новных питательных элемент»%о,витаминов, минеральных веществ % мясных продуктах для детей раннег» возраста, требований •» т»ксикологической и микробиологической безопасности.

Ассортимент пастеризованных колбасок включает наименования: «Аппетитки», «Малыш», «Малютка»; стерилизованных — «Сосиски из < овядины», «Сосиски из < овядины витаминизированные», «Сосиски из цыпленка».

В качестве «-‘»%'»<» мясног» сырья использована < овядина «т молодых животных (массовая доля жировой ткани 3-9%), свинина полужирная (2832%), жирная (50-60%), мясо птицы. В рецептурный

состав %оодят соевый изолированный белок,—© е

молок», а также структурообразующие компоненты -крахмал и манная крупа. Продукты сбалансированы

Мясные продукты для детей раннего возраста могут выпускаться в виде полуфабрикатов (фрикадельки, тефтели), требующих тепловой обработки, или в виде готовых к употреблению изделий, нуждающихся только в разогревании, таких как сосиски.

•» белково-жировому составу (1:1-1,3), не содержат консервант»%о, фосфат»%, красителей, %них ограничено содержание жира, соли, нитрит»% и пряностей, чт» делает их абсолютно безопасными для организма ребенка.

По сырьевому составу, пищевой ценности и безопасности разработанные колбасные изделия -«»-тветствуют требованиям к ингредиентному составу продукт»%(для питания детей раннег» возраста, декларируемых СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детск»<» питания» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Массовая доля белка %оэтих колбасных изделиях не менее 12,0 , жира — не более 18, соли — не более 1,5%.

Особенностью предложенной инновационной технологии является дополнительный процесс фасовки <«товых колбасных изделий после снятия искусственной (целлофановой) оболочки %опакеты

Рис. 1. Технологическая схема производства сосисок (колбасок) для питания детей старше 1,5 лет

№4 август 2008 Всё О МЯСЕ

17

АР

ТЕХНОЛОГИИ / Для детского питания

из термостойк»<» полимерног» материала — применением вакуума или %консервную тару (стеклянную, металлическую банку или стерилизуемые пакеты) и вторичная тепловая обработка (см. рисунок).

В процессе производства пастеризованных к»‘-басных изделий, после снятия целлофановой «£»-лочки, колбаски, упакованные % пакеты из термостойк»<«, термоформуемог», термосваривае-«»< » полимерног» материала, пастеризуют %ован-нах, к»тлах или пароварочных камерах.

Особенностью предложенной инновационной технологии являетсядополнительный процесс фасовки готовых колбасных изделий после снятия искусственной (целлофановой) оболочки в пакеты из термостойкого полимерного материала с

применением вакуума или в консервную тару (стеклянную, металлическую банку или стерилизуемые пакеты) и вторичная тепловая обработка

Разработанная технология пастеризованных к'»~ басок для детск»<» питания обеспечивает гарантированную доброкачественность продукта Сопроцессе хранения не менее 45 сут при температуре «т 0до 6″С (см. таблицу).

Техническая документация на «Колбаски мясные пастеризованные для детей раннег» возраста» (ТУ 9213-899-00419779-07)-«<ласована — Институт»»

питания РАМН, на нее получено санитарно-эпидемиологическое заключение.

При производстве стерилизованных сосисок, их «-%о»£Зкдают «т целлофановой оболочки и фасуют % консервную тару (стеклянную, металлическую банку или стерилизуемые пакеты) — добавлением рассола и стерилизуют при температуре выше 100″„. Эт» позволяет хранить продукт при комнатной температуре %течение двух лет %банках и %те-чение трёх месяцев %стерилизуемых пакетах. Сроки < одности <«товых изделий подтверждены прот»к»-лами микробиологических испытаний, проведенных % лаборатории гигиены производства и микробиологии ВНИИМП.

На основании результат»% исследований разра-^»тана и утверждена техническая документация на «Сосиски консервированные для детск»<» питания» (ТУ 9216-866-00419779-06).

Выпуск пастеризованных и стерилизованных колбасных изделий для детей раннег» возраста «» жет быть освоен на предприятиях мясной промышленности %условиях вновь строящихся или подлежащих реконструкции специализированных цех»%а также на специализированных линиях, аналогичных линиям для производства сосисок общег» назначения, — дооснащением «тдельными единицами оборудования.

Выпуск колбасных изделий для детей старше 1,5 лет требует наличия экологически безопасног» мяс-‘»< » сырья, -«»тветствующег» национальным стандартам ГО„ Т Р 52478-2005 «Говядина и телятина для детей раннег» возраста» и ГО„ Т Р 52674-2006 «Мясо и субпродукты, замороженные %блоках, для производства продуктов детск»< о питания».

Производителям мясной продукции для дет-ск»<» питания следует обратить внимание на разра-^»танные инновационные конкурентоспособные технологии производства колбасных изделий, не требующие специальног» оборудования. Внедрение такой перспективной и социально важной продукции, как сосиски и колбасы для детей раннег» возраста, позволит решить вопрос обеспечения детей старше 1,5 лет «течественными высококачественными продуктами, адекватными специфике питания детей. В настоящее время аналогичные продукты практически отсутствуют на нашем рынке.

Литература

1.А.Б. Лисицын, А.В. Устинова Проблемы создания индустрии питания для школьников// Мясная индустрия, 2006

2.Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004.

3.А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин, Н.Ф. Номероцкая и др. Национальные стандарты на экологически безопасное мясное сырье // Мясная индустрия, 2006.

18

ВСё 0 МЯСЕ №4 август 2008

iНадоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.</span>Пользовательское соглашениеПолитика конфиденциальностиСодержание

Колбаса для детей по многим причинам считается неподходящим продуктом. Давать пробовать ее специалисты советуют как можно позже, — когда ребенок будет хорошо знаком с основным «взрослым» рационом.

Влияние продукта на организм

В популярных видах колбас содержится не только переработанное мясо, но и комплекс различных добавок. Наименее вредные: соль, пряности, растительный белок. Для сохранения внешнего вида и структуры в продукт вводят также удерживающие влагу стабилизаторы, усилители вкуса, красители. Регулярное употребление таких деликатесов приводит к отекам, сердечно-сосудистым нарушениям, развитию гастритов, заболеваниям почек и печени.

На, вопрос, можно ли детям колбасу копченых сортов, педиатры отвечают отрицательно.

eat-1981727_960_720.jpgВ них присутствуют вредные смолы. Соли и жира такие виды содержат в несколько раз больше, чем вареные. Последние оказывают меньшее агрессивное воздействие на пищеварительный тракт, хотя в их составе чаще встречается соя, каррагинан и фиксаторы окраски.

Положительных качеств у продукта немного. Он хорошо насыщает, а благодаря рыхлой структуре быстро перерабатывается ЖКТ. Подросшим детям колбасу можно предлагать для усиления аппетита.

Колбаса детям: с какого возраста

В прикорм грудничков и детей до 1–2 лет продукт вводить нельзя.

Хотя большинство продуктов в питание малышей включают к 2–3 годам, от промышленных изделий из мясного фарша в этот период желательно отказаться. Рекомендуется подождать, пока органы ЖКТ и ферментативная система не достигнут достаточной зрелости.

  • Здоровым детям колбасу можно впервые пробовать в 4–5 лет.
  • Ребенка, у которого существуют нарушения в работе ЖКТ, склонность к пищевой аллергии, нельзя кормить колбасой до 8–9 лет.

Не следует забывать, что это не повседневный продукт. Детям колбасу можно давать не чаще 1–2 раз в неделю. А лучше — еще реже, отдавая предпочтение натуральному мясу. Максимальная порция колбасы — не больше 100 г. в течение дня.

wurstplatte-668676_960_720.jpg

Какую колбасу можно давать детям

Сервелаты, салями и сырокопченые сорта можно считать безопасными только для взрослых. В детском рационе они недопустимы. Вареная колбаса детям менее вредна, с нее и следует начинать.

Рекомендуются так называемые диетические виды: Докторская, Молочная. Можно выбирать и специальные наименования: колбаски, сардельки, сосиски с маркировкой «детские».

sausage-2314632_960_720.jpg

  1. Разрешенные сорта не должны содержать шпика, чеснока, экстракта перца, горчицы, большого количества вкусовых добавок.
  2. В магазинах следует выбирать изделия категорий А–В с пометкой «мясные», изготовленные по ГОСТу.
  3. Качественные колбасы увесистые, упругие, на срезе имеют однородную структуру, не содержат хрящей или костных фрагментов.

Как все мясные продукты, колбасу вредно сочетать с тяжелыми жирными продуктами: майонезом, сливочным маслом, жареной картошкой. Детям нежелательно предлагать сложные сэндвичи, пиццу и другие атрибуты быстрого питания.

breakfast-2130001_960_720.jpg

Безопаснее подавать колбасу в составе простых бутербродов с цельнозерновым хлебом, дополнять ее овощным гарниром, картофельным пюре, готовить легкие блюда.

sausage-1947738_960_720.jpg

Запеканка с колбасой для детей

Потребуется:

  • 150 г. вареной колбасы;
  • 2 яйца;
  • 300 г. цветной капусты;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • соль.

Капусту отварить до мягкости в воде с солью, мелко порубить. Колбасу порезать небольшими кружочками или кубиками. Сложить в форму, чередуя со слоями овощей. Сверху залить сметанно-яичной заправкой. Запечь в духовке. Подавать можно на завтрак или обед.

white-sausage-668681_960_720.jpg

Домашняя колбаса для детей, рецепт

Если подобрать вкусный безопасный продукт для детского питания не удается, можно научиться делать его дома. Для приготовления мясного изделия в домашних условиях потребуется:

  • по 400 г. постной свинины и говядины;
  • 100 г. сала;
  • луковица;
  • 2 куриных яйца;
  • 1,5 ст. л. картофельной муки;
  • соль, молотая зелень.

Мясо и сало измельчить до однородного состояния, соединить и тщательно смешать. Добавить в фарш крахмал, взбитые яйца, зелень, сок свежего лука, посолить. Вымесить, положить на полчаса под гнет. Сформовать небольшие колбаски. Отварить в кипятке, на пару или запечь в духовке.

Используемые источники:

  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-31498-2012-izdeliya-kolbasnye-varenye-dlya-detskogo-pitaniya-tehnicheskie-usloviya
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-31498-2012
  • https://pan.ru/obshhestvo/kakuyu-kolbasu-mozhno-detyam/
  • https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-tehnologii-kolbasnyh-izdeliy-dlya-detey-rannego-vozrasta
  • https://pitaniemalysha.ru/racion/mozhno-li-kolbasu-detjam-kakuju-s-kakogo-vozrasta/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116