ГОСТ 18223-2013 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия

Содержание

Обозначение:Наименование:Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условияСтатус:ДействуетДата введения:07.01.2015Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:67.120.30Скачать:

Текст ГОСТ 18223-2013 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия

Mackerel and jack mackerel spice-salted. Specifications

Дата введения 2015-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

BY

Госстандарт Республики Беларусь

KZ

KG

Кыргызстандарт

MD

Молдова-Стандарт

RU

Росстандарт

TJ

Таджикстандарт

UZ

Узстандарт

5 ВЗАМЕН ГОСТ 18223-88Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2019 год Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

3.1 натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при ее обработке смесью поваренной соли, пряностей и сахара.

3.2 пряно-солевая заливка: Отвар пряностей с добавлением поваренной соли и сахара согласно рецептуре.

3.3 созревшая рыба пряного посола: Готовая к употреблению продукция из рыбы, обработанной смесью поваренной соли, пряностей и сахара, с нежной сочной консистенцией и своеобразным вкусоароматическим «букетом», полученным в результате биохимических и физико-химических процессов, произошедших при хранении.

4 Основные параметры и размеры

5 Технические требования

5.2 Характеристики

5.2.3.1 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей, без разреза по брюшку.

5.2.3.2 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.3.3 Полупотрошеная — рыба, у которой через поперечный надрез у грудных плавников частично удалены внутренности; икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.3.4 Потрошеная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.Может быть: перерезание калтычка, удаление жабр, частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками.

5.2.3.5 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, калтычек может быть перерезан; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.

5.2.3.6 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, икра или молоки; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови зачищены.

5.2.3.7 Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей. Может быть поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.

5.2.3.8 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником или тушка, разрезанные на части.

От 6,0 до 8,0 включ.

12,0

5.3 Требования к сырью и материалам

5.4 Маркировка

5.5 Упаковка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.2 Хранение

Приложение А (справочное). Видовой состав рыб

Товарное наименование рыбы

Скумбрия атлантическая

Скумбрия дальневосточная

Скумбрия курильская

Ставрида океаническая

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемый срок годности и условия хранения рыбы пряного посола

4,0 мес

5,0 мес

5,0 мес

6,0 мес

3,0 мес

Скумбрия, ставрида пряного посола

3,0 мес

1,0 мес

35 сут

10 сут

7 сут

Библиография

[1]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. N 880

[2]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. N 881

[3]

TP ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. N 769

________________ Действует на территории государств — членов Таможенного союза.

[4]

5319-91

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91

________________ Действует в странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.____________________________________________________________________________________УДК 664.951.2:006.354 МКС 67.120.30 Н25Ключевые слова: скумбрия, ставрида, пряный посол, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение ____________________________________________________________________________________

amp_logo.pngallgosts.ruПревью ГОСТ 18223-2013 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условияgost_18223-2013.png Четверг, 01 Январь 2015

ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

ГОСТ 32366-2013

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

5 ВЗАМЕН ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-96Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

3.1 пресноводная рыба (freshwater fish): Рыба, обитающая в пресных или солоноватых водах бассейнов рек, озер, водохранилищ и прудов.

3.2 морская рыба (marine fish): Рыба, обитающая в соленых или солоноватых водах морей и океанов.

3.3 рыба аквакультуры (fish of aquaculture): Рыба, содержащаяся, разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.

3.4 мороженая рыба (frozen fish): Рыба, температура внутри которой составляет не выше минус 18 °С.

3.5 замораживание рыбы (freezing of fish): Технологический процесс понижения температуры рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в теле рыбы или толще блока не выше минус 18 °С.

3.6 глазирование рыбы (glazing of fish): Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой рыбы при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

3.7 глубокое обезвоживание рыбы (deep dehydration of fish): Потеря тканевого сока на поверхности мороженой рыбы, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

3.8 посторонние примеси (foreign matter): Вещества (включения), которые не являются природными составляющими рыбы и их производными и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.

3.9 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.

4 Основные параметры и размеры

5 Технические требования

5.2 Характеристики

5.2.2.1 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку.Допускается:- оставление части внутренностей, в том числе икры или молок, невскрытого плавательного пузыря;- оставление плечевых костей;- удаление головы вместе с грудными плавниками;- осуществление поперечного надреза в области анального отверстия.

5.2.2.2 Полупотрошеная — рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.2.3 Потрошеная — рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.Допускается:- отклонение линии разреза от середины брюшка у рыб (кроме камбалообразных и других, сходных с ними по форме тела) не более 1 см для первого сорта и 1 см и более — для второго сорта;- ассиметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у потрошеных тихоокеанских лососевых рыб.

5.2.2.4 Потрошеная обезглавленная — потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.Допускается:- оставление плечевых костей;- частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками;- удаление головы вместе с грудными плавниками или вместе с грудными плавниками и частью брюшка.

5.2.2.5 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия: хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.Допускается:- оставление почек и черной пленки у сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса, скумбрии атлантической и ставриды океанической;- оставление тонкой брюшной части у сардин.

5.2.2.6 Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.Допускается при разделке на тушку и тушку полупотрошеную удаление внутренностей через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.

5.2.2.7 Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова с плечевыми костями и анальный плавник с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей, сгустки крови и почки зачищены.У минтая должна быть удалена часть позвоночной кости.

5.2.2.8 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезанные на части.

5.2.2.9 Потрошеная семужной резки — рыба, которая разрезана по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка; калтычок не перерезают; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови и почки зачищены.Рекомендуется применять для крупных лососевых рыб.

5.2.2.10 Теша — брюшная часть рыбы, которая отделена от нее срезом от приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены.Допускается:- разрезание теши на две продольные половины;- оставление плечевых костей.

5.2.2.11 Стейк — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 4 см.Рекомендуется применять для крупных рыб.

— надрывы мяса до 2,5 см и оголение плечевых костей до  длины у 10% рыб (по счету) в упаковочной единице у потрошеной обезглавленной пикши, сайды и трески;

5.3 Требования к сырью и материалам

5.4 Маркировка

5.5 Упаковка

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

8.2 Хранение

Приложение А (рекомендуемое). Особенности разделки рыб

Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемый срок годности мороженой рыбы

1 Лососевые рыбы

2 Осетровые рыбы

3 Сиговые рыбы3.1 Белорыбица и нельма:

4 Пресноводные рыбы:

5 Морские рыбы:5.1 Калкановые5.1.1 Калкан (азовский, черноморский):

5.2 Камбаловые5.2.1 Камбалы:

5.3 Кефалевые5.3.1 Кефали:

5.4 Макрелещуковые (скумбрещуковые)

5.5 Мерлузовые

5.6 Налимовые5.6.1 Менек обыкновенный (морской):

5.7 Нототениевые

5.8 Сельдевые5.8.1 Сардинелла, сардинопс, сардина (кроме сардины тихоокеанской (иваси)):

5.9 Скорпеновые5.9.1 Окунь морской:

5.10 Скумбриевые5.10.1 Пеламида атлантическая:

5.11 Ставридовые

— разделанная глазированная5.12 Тресковые5.12.1 Мерланг:

5.13 Рыбы других семейств и видов

Библиография

_______________________________________________________________________

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

На просторах интернета наткнулся на странное название — скумбрия провесная, ГОСТ-7448-75го года. Естественно решил повторить, тем более вообще ничего сложного в этом нет….. За исключение найти действительно хорошую скумбрию а не размороженную несколько раз.

Рецепт

 И так, берём скумбрию, желательно не меньше 500 грамм каждая, так как в процессе дальнейшего вяления она потеряет в весе. Наводим рассол для засолки….

 На кило рыбы 1 литр воды, на литр воды-

Соль-100грамм

Лавровый лист-5шт.

Перец чёрный-4 грамма.

Душистый перец горошек-4 грамма. ( к сожалению у меня горошка не было, заменил молотым)

сахар-10 грамм.

 Растворяем соль и сахар, добавляем специи. Тут я сделал отсебятину…. Довёл до кипения воду и снял с огня, через пару минут добавил соль и сахар, растворил в воде и потом добавил специи. подержал пока вода полностью остынет и ещё какое то время подержал в холодильнике. В принципе рассол со специями  я всегда делаю в горячей воде, чтобы те самые специи более раскрыли свой вкус… Уж не знаю на сколько это правильно.

 Пока делается рассол подготавливаем рыбу.. Отрезаем голову и потрошим. В рецепте сказано что внутренности надо вытаскивать через отверстие после отрезания головы…. но я вспорол брюхо и так выпотрошил. Готовую рыбу заливаем рассолом и отправляем в холодильник на 3 дня (можно 4) После этого подвешиваем в прохладном месте и завяливаем до потери веса до 320-350 грамм (с учётом что до удаления головы и внутренностей рыба весила 500 грамм) И всё, рыбка готова к употреблению….

 Вот не знаю на сколько она у меня потеряла в весе, не взвешивал… Через три дня вывесил на ночь дома, потом поехал на дачу и там подвесил под яблонями..

После этого за ужином она была уничтожена под похвалы семейства и гостей….

 4 рыбки решил закоптить на пробу. Зарядил коптильню и продымил около шести часов. появился приятный золотистый цвет и аромат. Щепа пополам яблоня и груша.

После так же была подвешена под яблони на проветривание…..

 К сожалению фото так не передаёт этот прекрасный цвет(((

Вот сейчас дома под картошечку отведал копчёной… Это просто вкусовая бомба! Хотя теперь коптить такую рыбу больше не буду. Вкус специй при копчении теряется и смысла в них нет. Вот в вяленой это другое дело, отчётливо чувствуется аромат и привкус перцев. В следующий раз наберусь терпения и хотя бы дня 4-5 буду вялить до потери веса, сравню результат..

 Всем приятного аппетита!

 Рекомендации, советы и справедливая критика приветствуются!

  Извините что ввёл в заблуждение указав не правильный ГОСТ. Ошибку исправил.

Сообщение изменено: VoRoN, 13 Август 2018 — 21:56.

ГОСТ 18223-2013 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия

Категории ГОСТ 18223-2013 по ОКС:

Статус документа:
принят, введён в действие 01.07.2015
Название на английском языке:
Mackerel and jack mackerel spice-salted. Specifications
Вид документа:
временно не известен
Дата начала действия:
2015-07-01

Коды документа ГОСТ 18223-2013:

Код КГС:
Н25
Кол-во страниц:
не известно
Назначение ГОСТ 18223-2013:
Настоящий стандарт распространяется на атлантическую, дальневосточную и курильскую скумбрии и океаническую ставриду пряного посола
Ключевые слова документа:
методы контроля, правила приемки, пряный посол, скумбрия, ставрида, технические требования, транспортирование, хранение
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
Организация, принявшая документ:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №60-П

Скачать ГОСТ 18223-2013 бесплатно в PDF

Скачать и ознакомиться с ГОСТ 18223-2013 Вы можете в 2 версиях:#Версия документа1.Текст ГОСТ 18223-20132.Скачать в PDF (0.57 Мб)Скачать ГОСТ 18223-2013

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/67/120/gost_18223-2013
  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-32366-2013-ryba-morozhenaya-tehnicheskie-usloviya
  • https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2418-skumbriya-provesnaya-po-gost/
  • http://gostpdf.ru/gost-18223-2013

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116