ГОСТ Р 55334-2012 Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия

Дата введения в действие – 01.01.2014 г.

Дата актуализации текста – 19.12.2016 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные и мясосодержащие паштеты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее по тексту – продукт, продукция, паштеты).

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Ассортимент:

Группа – мясная.

Вид – колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов.

Категория А:

— паштет «Нежный»;

— паштет «Любительский»;

— паштет «Пряный»;

— паштет «Калорийный»;

— пашет «Говяжий».

Категория Б:

— паштет «Бутербродный»;

— паштет «Печеночный»;

— паштет «Ароматного»;

— паштет «Сливочный».

Группа – мясосодержащая.

Вид – колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов.

Категория Б:

— паштет «Дачный».

Примечание:

Паштет категории А: Мясной (мясосодержащий) паштет с массовой долей мышечной ткани в рецептуре не менее 20,0%.

Паштет категории Б: Мясной (мясосодержащий) паштет с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 0% до 20,0%.

Транспортирование и хранение

 Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов и СП 2.3.6.1066 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.

При перевозке, погрузке, выгрузке и хранении продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Сроки годности паштетов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности паштетов при температуре воздуха от 0 °С до 6°С и относительной влажности не выше 75% (кроме паштетов, упакованных в парогазонепроницаемые оболочки и/или материалы, а также упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде) в зависимости от способа и вида упаковки приведены в таблице.

Таблица

Способ упаковки Вид упаковки Рекомендуемый срок годности, сут, не более
В натуральных и искусственных проницаемых, в том числе белковых оболочках Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 3
Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326) 10
В искусственных парогазонепроницаемых оболочках (полиамидных) Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 10
Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326) 15
В формах Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 3
Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326) 5
В формах из термоустойчивых полиамидных материалов с герметически закрытыми крышками Без применения вакуума или модифицированной газовой среды 5
Без применения вакуума или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326) 10
В полимерных многослойных пленках или пакетах из ламинатов С применением вакуума или модифицированной газовой среды 15
* Е262 в составе комплексной пищевой добавки «Баксолан». Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

Рекомендуемый срок годности паштетов при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляет не более 3 сут до истечения сроков годности упакованной продукции.

Вернуться к разделу

ГОСТ Р 55334-2012 Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия

Категории ГОСТ Р 55334-2012 по ОКС:

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2014
Название на английском языке:
Meat and meat containing pate. Specifications
Вид документа:
временно не известен
Дата начала действия:
2014-01-01

Коды документа ГОСТ Р 55334-2012:

Код КГС:
Н11
Код ОКП:
921317
Кол-во страниц:
не известно
Назначение ГОСТ Р 55334-2012:
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие паштеты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок
Ключевые слова документа:
антибиотики, вакуумная упаковка, вид на разрезе, диоксины, жира, крахмала, маркировка, массовая доля белка, методы контроля, модифицированная атмосфера, паштеты мясные и мясосодержащие, пестициды, правила приемки, радионуклиды, сроки годности, токсичные элементы, транспортирование, упаковка, хлористого натрия, хранение

Скачать ГОСТ Р 55334-2012 бесплатно в PDF

Скачать и ознакомиться с ГОСТ Р 55334-2012 Вы можете в 2 версиях:#Версия документа1.Текст ГОСТ Р 55334-20122.Скачать в PDF (0.95 Мб)Скачать ГОСТ Р 55334-2012

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ Р 55334-2012

Статус:действующий

Тип: ГОСТ Р

Название русское: Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия

Дата издания: 01.07.2014

Дата введения в действие: 01.01.2014

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие паштеты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок

Текст ГОСТ Р 55334-2012

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Используемые источники:

  • https://kupi-tu.ru/ти-к-гост-р-55334-2012-паштеты-мясные-и-мясосоде
  • http://gostpdf.ru/gost-55334-2012
  • https://gostinform.ru/razdel-oks-67-120-10/gost-r-55334-2012-obj34033.html

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116