ГОСТ Р 53512-2009 Продукты сырные. Общие технические условия

ГОСТ Р 53512-2009 Продукты сырные. Общие технические условия

Категории ГОСТ Р 53512-2009 по ОКС:

Статус документа:
действует, введён в действие 01.01.2011
Название на английском языке:
Cheese products. General specifiсations
Вид документа:
Стандарты на продукцию (услуги)
Дата начала действия:
2011-01-01
Последнее изменение в стандарте:
2010-05-06

Коды документа ГОСТ Р 53512-2009:

Код КГС:
Н17
Код ОКП:
922550
Кол-во страниц:
16
Назначение ГОСТ Р 53512-2009:
Настоящий стандарт распространяется на сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки
Ключевые слова документа:
классификация, маркировка, методы контроля, область применения, общие технические требования, правила приемки, сырные продукты, термины и определения, транспортирование и хранение, требования к сырью, упаковка, характеристики

Cсылки из текста ГОСТ Р 53512-2009 на другие нормативные документы:

Ссылки на ГОСТы:
ГОСТ Р 51301-99, ГОСТ Р 51457-99, ГОСТ Р 51460-99, ГОСТ Р 51471-99, ГОСТ Р 51574-2000, ГОСТ Р 51650-2000, ГОСТ Р 51766-2001, ГОСТ Р 51921-2002, ГОСТ Р 51962-2002, ГОСТ Р 52054-2003, ГОСТ Р 52173-2003, ГОСТ Р 52174-2003, ГОСТ Р 52177-2003, ГОСТ Р 52179-2003, ГОСТ Р 52622-2006, ГОСТ Р 52686-2006, ГОСТ Р 52688-2006, ГОСТ Р 52738-2007, ГОСТ Р 52791-2007, ГОСТ Р 52814-2007, ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008, ГОСТ Р 53359-2009, ГОСТ Р 53430-2009, ГОСТ Р 53435-2009, ГОСТ Р 53438-2009, ГОСТ Р 53492-2009, ГОСТ Р 53503-2009, ГОСТ Р 53513-2009, ГОСТ 8.579-2002, ГОСТ 61-75, ГОСТ 490-2006, ГОСТ 908-2004, ГОСТ 1349-85, ГОСТ 3118-77, ГОСТ 3622-68, ГОСТ 3626-73, ГОСТ 3627-81, ГОСТ 4168-79, ГОСТ 4217-77, ГОСТ 5867-90, ГОСТ 10091-75, ГОСТ 14192-96, ГОСТ 15846-2002, ГОСТ 21650-76, ГОСТ 23285-78, ГОСТ 23452-79, ГОСТ 24597-81, ГОСТ 26663-85, ГОСТ 26809-86, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 29045-91, ГОСТ 29047-91, ГОСТ 29049-91, ГОСТ 29050-91, ГОСТ 29055-91, ГОСТ 29056-91, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 30347-97, ГОСТ 30538-97, ГОСТ 30711-2001

Скачать ГОСТ Р 53512-2009 бесплатно в PDF

В данный момент версии документа не доступны для скачивания.

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Вторник, 01 Январь 2008

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия (с Поправками)

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»Сведения о стандарте

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты».ВНЕСЕНЫ: поправки, опубликованные в ИУС N 7, 2008 год; в ИУС N 8, 2009 годПоправки внесены изготовителем базы данных

1 Область применения

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30627.1-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)ГОСТ 30627.3-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)ГОСТ 30627.4-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)ГОСТ 30627.5-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина B (тиамина)ГОСТ 30627.6-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B (рибофлавина)ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и М.Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

5.1 Характеристики

5.2 Требования к сырью

5.2.2.1 Основное сырье:- натуральное коровье молоко — сырье по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса, сычужно-бродильная проба — не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1·10 КОЕ/см, количество соматических клеток в 1 см — не более 5·10, количество спор мезофильных анаэробных лактат сбраживающих бактерий в 1 дм — не более 2500 — для твердых сыров и сырных продуктов и не более 13000 — для полутвердых сыров и сырных продуктов;- козье и овечье молоко, соответствующее следующим требованиям: группа чистоты — I; кислотность для козьего молока — от 17,0 °Т до 28,0 °Т, для овечьего молока — от 20,0° Т до 28,0 °Т; плотность для козьего молока — не менее 1028,0 кг/м, для овечьего молока — не менее 1032,0 кг/м; массовая доля белка для козьего молока — не менее 3,0%, для овечьего молока — не менее 5,0%; массовая доля жира для козьего молока — не менее 3,0%, для овечьего молока — не менее 4,0%; уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса; сычужно-бродильная проба — не ниже II класса; количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1·10 КОЕ/см, количество соматических клеток в 1 см — не более 5·10, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм — не более 2500 — для твердых сыров и сырных продуктов и не более 13000 — для полутвердых сыров и сырных продуктов;- обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 °Т;

— цельное сухое молоко по ГОСТ 4495, распылительное;- обезжиренное сухое молоко по ГОСТ 10970, распылительное;- сухие сливки по ГОСТ 1349;- сливки-сырье, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 4·10 КОЕ/см, кислотность жира, выделенного из сливок, — от 1,5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира — от 10,0% до 58,0%, массовая доля СОМО — от 7,5% до 3,5%, плотность при температуре 20 °С — от 1020,0 до 968,0 кг/м; кислотность — от 19,0 °Т до 10,0 °Т;- молочная сыворотка по [4];- пахта-сырье по [5];- сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0%, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

5.2.2.3 Пищевые добавки Консерванты:- калий азотнокислый (Е 252) по ГОСТ 4217;- натрий азотнокислый (Е 251) по ГОСТ 4168;- водорода пероксид по ГОСТ 10929;- лизоцим (Е 1105);- пирофосфат натрия (Е 452).Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:- -каротин (Е 160а);- экстракты аннато (Е 160b).Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный по ГОСТ 10091 (Е 341).Калий хлористый по ГОСТ 4234 (Е 508).Специи, пряности и немолочные компоненты, не предназначенные для замены составных частей молока.Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители вкуса и запаха сыра.Витамины, рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.Биологически активные добавки (йодказеин, микроэлементы и др.), рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е 200), сорбат натрия (Е 201), сорбат калия (Е 202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке;- полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.;- полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др.Полимерные материалы и многослойные пакеты должны отвечать следующим требованиям:- паропроницаемость пленки — 2,5 — 25,0 г/м/сут;- газопроницаемость пленки при относительной влажности воздуха 0%:не более 3,48·10 м/Па·с — для кислорода, от 3,48·10 до 17,40·10 м/Па·с — для углекислого газа;- термоусадка в горячей воде (температура установлена для пленочного материала каждого вида) в продольном и поперечном направлениях — от 30% до 50% (для пакетов).Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия должны обеспечивать массо-обменные процессы между сыром и окружающей средой, хорошо адгезировать к поверхности сыра и не растрескиваться при температурах созревания и хранения сыров и сырных продуктов (температурно-влажностные режимы созревания установлены технологической инструкцией на сыр конкретного наименования).Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия могут содержать фунгицидные соединения различного состава.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка потребительской тарыМаркировка потребительской тары с сыром — по ГОСТ Р 51074.При маркировании потребительской тары дополнительно указывают следующую информацию.Наименование продукта должно состоять из слова «сыр» и его фантазийного наименования в соответствии с документом, по которому изготовлен сыр, с указанием наименования вида животных, от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр «Брынза» из овечьего молока).По усмотрению изготовителя в наименовании сыра допускается использовать его физико-химические характеристики в соответствии с разделом 4 (например: Сыр полутвердый «Сусанинский»).В информации о составе сыра приводят сведения об основной заквасочной микрофлоре и природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов (например: Мезофильные молочнокислые микроорганизмы, сычужно-говяжий ферментный препарат животного происхождения «СГ-50»).При маркировке сыра приводят информацию о наличии ГМИ (для сыров и сырных продуктов, содержащих компоненты из ГМИ).Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше.Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить любым способом, обеспечивающим их четкое обозначение.

5.3.2 Маркировка транспортной тары

5.4 Упаковка

8.8 Массовую долю влаги в обезжиренном веществе сыра , %, определяют по формуле

, (1)

где — массовая доля влаги в сыре, определяемая по ГОСТ 3626, %;

100 — коэффициент пересчета массовой доли влаги на 100 г продукта;- массовая доля жира в сыре, определяемая по ГОСТ 5867,%.

8.19 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М) — по ГОСТ 30711, [8] и [14].

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

Продукты сырные. Общие технические условия [Текст] : национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 53512-2009 : введен впервые : введен 2011-01-01 : издание официальное

Карточка

access-free.png Читать Электронный заказ

Marc21

Скачать marc21-записьСкачать rusmarc-запись

Показать

LDR 02178cam#a2200445#i#4500
001 004696809
005 20161128123714.0
008 100629s2010####ru#####f|u####000#0#rus#d
017 ##$a 10-46496
040 ##$a RuMoRGB$b rus$e rcr
041 0#$a rus
080 ##$a 637.35(083):006.354
084 ##$a 67.100.30$2 ОКС
084 ##$a Н17$2 классификатор
084 ##$a 92 2550$2 ОКП
245 00$a Продукты сырные. Общие технические условия$h [Текст] :$b национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 53512-2009 : введен впервые : введен 2011-01-01 : издание официальное$c Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
260 ##$a Москва$b Стандартинформ$c 2010
300 ##$a II, 13 с.$b табл.$c 29 см
336 ##$a текст (text)$b txt$2 rdacontent
337 ##$a неопосредованный (unmediated)$b n$2 rdamedia
338 ##$a том (volume)$b nc$2 rdacarrier
504 ##$a Библиогр.: с. 13
533 ##$a Имеется электронная копия
653 ##$a бласть применения
653 ##$a термины и определения
653 ##$a классификация
653 ##$a общие технические требования
653 ##$a характеристики
653 ##$a требования к сырью
653 ##$a маркировка
653 ##$a упаковка
653 ##$a правила приемки
653 ##$a методы контроля
653 ##$a транспортирование и хранение
710 1#$a Российская Федерация$b Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
730 0#$a ГОСТ Р 53512-2009
852 ##$a РГБ$b SVT$j ГОСТ Р 53512-2009$x 81
856 41$q application/pdf$u http://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004696000/rsl01004696809/rsl01004696809.pdf
979 ##$a dluniv
979 ##$a dlopen

Описание

Заглавие Продукты сырные. Общие технические условия [Текст] : национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 53512-2009 : введен впервые : введен 2011-01-01 : издание официальное
Коллекции ЭБ Универсальная коллекция
Дата поступления в ЭК 29.06.2010
Дата поступления в ЭБ 25.12.2013
Каталоги Стандарты
Сведения об ответственности Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
Выходные данные Москва : Стандартинформ, 2010
Физическое описание II, 13 с. : табл.; 29 см
Тема бласть применения
термины и определения
классификация
общие технические требования
характеристики
требования к сырью
маркировка
упаковка
правила приемки
методы контроля
транспортирование и хранение
Язык Русский
Места хранения SVT ГОСТ Р 53512-2009
Электронный адрес Электронный ресурс

Электронный заказ документа в читальный зал

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

Описание:

Обозначение: ГОСТ Р 53512-2009

Статус:действующий

Тип: ГОСТ Р

Название русское: Продукты сырные. Общие технические условия

Название английское: Cheese products. General specifiсations

Дата издания: 06.05.2010

Дата введения в действие: 01.01.2011

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки

Текст ГОСТ Р 53512-2009

Скачать документ бесплатно (Печать в pdf)

ГОСТы

Используемые источники:

  • http://gostpdf.ru/gost-53512-2009
  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-r-52686-2006-syry-obschie-tehnicheskie-usloviya-s-popravkami
  • https://search.rsl.ru/ru/record/01004696809
  • https://gostinform.ru/razdel-oks-67-100-30/gost-r-53512-2009-obj32084.html

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116