ГОСТ Р 51705.1-2001

Обозначение:Наименование:Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требованияСтатус:ДействуетДата введения:07.01.2001Дата отмены:-Заменен на: -Код ОКС:03.120.10Скачать:

Текст ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования

Quality systems. HACCP principles for food products quality management. General requirements

1 Область применения

1 Область применения

2 Определения

2.1 ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

2.2 система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

2.3 группа ХАССП: Группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.

2.4 опасность: Потенциальный источник вреда здоровью человека.

2.5 опасный фактор: Вид опасности с конкретными признаками.

2.6 риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.

2.7 допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя.

2.8 недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска.

2.9 безопасность: Отсутствие недопустимого риска.

2.10 анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.

2.11 предупреждающее действие: Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.

2.12 корректирующее действие: Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.

2.13 управление риском: Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий.

2.14 критическая контрольная точка: Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.

2.15 применение по назначению: Использование продукции (изделия) в соответствии с требованиями технических условий, инструкцией и информацией поставщика.

2.16 применение не по назначению: Использование продукции (изделия) в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя.

2.17 предельное значение: Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины.

2.18 мониторинг: Проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.

2.19 система мониторинга: Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.

2.20 проверка (аудит): Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), независимых в принятии решений.

2.21 внутренняя проверка: Проверка, проводимая персоналом организации, в которой осуществляется проверка.

3 Принципы разработки системы ХАССП

4 Общие требования

4.1 Организация работ

4.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП

4.3 Опасные факторы и предупреждающие действия

1

2

4

4.4 Критические контрольные точки

4.5 Критические пределы

4.6 Система мониторинга

4.7 Корректирующие действия

4.8 Внутренние проверки

4.9 Документация

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое).Пример построения блок-схемы производственного процесса

Рисунок А.1 блок-схема производства полуфабриката

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (рекомендуемое). Анализ рисков по диаграмме

Рисунок Б.1 — Диаграмма анализа рисков

ПРИЛОЖЕНИЕ В (рекомендуемое). Метод «Дерева принятия решений» для определения критических контрольных точек

Рисунок В.1. Алгоритм метода

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справочное).Форма рабочего листа ХАССП

Контролируемый параметр и его предельные значения

1

2

3

4

5

6

ПРИЛОЖЕНИЕ Д (справочное). Форма перечня регистрационно-учетной документации

2

3

4

allgosts.ruПревью ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требованияГлавная » База знаний » Документы для общепита » ГОСТы общественного питания » ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требованияназад

ГОСТ Р 51705.1-2001Группа Т59ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИСистемы качестваУПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕПРИНЦИПОВ ХАССПОбщие требованияQuality systems. HACCP principles for food products quality management. GeneralrequirementsОКС 03.120.10ОКСТУ 0025Дата введения 2001-07-01Предисловие1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтомсертификации (ВНИИС)ВНЕСЕН Управлением продукции сельскохозяйственного производствапищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от23 января 2001 г. N 31-ст3 Настоящий стандарт разработан с учетом директивы Совета ЕвропейскогоСообщества 93/43 от 14.06.1993 г. «О гигиене пищевых продуктов»4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2009 г.1 Область примененияНастоящий стандарт устанавливает основные требования к системеуправления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основепринципов ХАССП или в английской транскрипции НАССР — Hazard analysisand critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки),изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43

Сборники рецептур и технологических документов

Программа «Шеф Эксперт» — правильные документы для общепита!

Весь комплект документов по Системе HACCP (ХАССП)

Важно!

Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Другие разделы

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2001
Название на английском языке:
Quality systems. HACCP principles for food products quality management. General requirements
Дата актуализации информации по стандарту:
17.02.2014, в 19:55 (более года назад)
Вид стандарта:
Основополагающие стандарты
Дата начала действия ГОСТа:
2001-07-01
Дата последнего издания документа:
2009-05-01

Коды документа ГОСТ Р 51705.1-2001:

Код КГС:
Т59
Код ОКСТУ:
0025
Число страниц:
12
Назначение ГОСТ Р 51705.1-2001:
Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции HACCP — Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43
Этот ГОСТ входит в сборник:
Управление качеством продукции
Ключевые слова документа:
анализ риска, корректирующие и предупреждающие действия, критическая контрольная точка, опасный фактор, риск, ХАССП

Нормативные ссылки из текста ГОСТ Р 51705.1-2001:

Ссылки на прочие:
Directive 93/43/EEC

Скачать ГОСТ Р 51705.1-2001 вы можете в следующих версиях:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на страницу загрузки:12/12/2011 03:0312510.57 Мб

  • страница 1
  • страница 2
  • страница 3
  • страница 4
  • страница 5
  • страница 6
  • страница 7
  • страница 8
  • страница 9
  • страница 10
  • страница 11
  • страница 12
  • страница 13
  • страница 14
  • страница 15

Категории ОКС

Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов

  • IT, электроника и бытовая техника
  • Добыча и переработка
  • Производство и строительство
  • Промышленность
  • Техника и оборудование
  • Общие положения 01.
  • Услуги, управление и социология 03.
  • Математика, естественные науки07.
  • Здравоохранение11.
  • Охрана окружающей среды13.
  • Метрология и измерения. Физические явления. 17.
  • Испытания. 19.
  • Технология получения изображений. 37.
  • Точная механика. Ювелирное дело. 39.

Классификатор ОКПД 2

поиск кода ОКПД 2 онлайн, все категории классификатора

Статус документа:
действует
Назначение ГОСТ Р 51705.1-2001:
Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции HACCP — Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43
Поправки и изменения к ГОСТ Р 51705.1-2001
стандарт не имеет поправок

Доступные для скачивания версии ГОСТ Р 51705.1-2001:

Дата добавленияв версии файла:Загрузок:Размер:Ссылка на скачивание:12/12/2011 03:0312510.57 Мб

Используемые источники:

  • https://allgosts.ru/03/120/gost_r_51705.1-2001
  • https://www.creative-chef.ru/gost-r-51705.1-2001.-sistemy-kachestva.-upravlenie-kachestvom-pishhevyh-produktov-na-osnove-principov-hassp-obshhie-trebovaniya
  • https://gostexpert.ru/gost/gost-51705.1-2001
  • https://www.gostexpert.ru/gost/gost-51705.1-2001/download

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116