Детское овощное пюре: съедобное — несъедобное?

Среда, 01 Июль 2015

ГОСТ 32218-2013 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия

Вся РоссияГОСТ

Заявка успешно отправлена.

В ближайшее время с Вами свяжется менеджер.

КОНСЕРВЫ НА ФРУКТОВОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

Общие технические условия

Canned food fruit base for nutrition of babies. General specifications

МКС 67.080.10

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»Сведения о стандарте

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3.1 пюре фруктовое [фруктово-овощное]: Пищевой продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный путем измельчения и (или) протирания цельных или очищенных от кожуры свежих, или сохраненных свежими, или быстрозамороженных фруктов [фруктов и овощей], одного или нескольких видов, предварительно подвергнутых термической обработке (шпарке или варке), без отделения сока и избыточной мякоти, консервированное физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

4 Классификация

5 Общие технические требования

5.2 Характеристики

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;- айву свежую по ГОСТ 21715;- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;- бруснику свежую по ГОСТ 20450;- вишню свежую по ГОСТ 21921;- груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;- клюкву свежую по ГОСТ 19215;- малину свежую;- персики свежие;- сливы свежие по ГОСТ 21920;- смородину красную свежую;- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;- черешню свежую по ГОСТ 21922;- чернику свежую;- чернослив сушеный по ГОСТ 28501;- яблоки свежие по ГОСТ 27572;- морковь столовую по ГОСТ 1721;- тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;- соки-полуфабрикаты фруктовые, консервированные асептическим способом, стерилизованные (пастеризованные), консервированные способом «горячего розлива»;- соки концентрированные, консервированные асептическим способом или замороженные для детского питания;- пюре-полуфабрикаты фруктовые свежеизготовленные;- пюре-полуфабрикаты фруктовые асептического консервирования;- пюре-полуфабрикаты фруктовые (пульпа и пюре) быстрозамороженные;- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;- полуфабрикаты соковые фруктовые;- пюре-полуфабрикаты фруктовые и овощные асептического консервирования, замороженные или стерилизованные;- полуфабрикаты овощные пюреобразные свежеизготовленные;- полуфабрикаты овощные пюреобразные асептического консервирования;- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;- кислоту аскорбиновую;- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;- крупу гречневую по ГОСТ 5550;- крупу манную по ГОСТ 7022, не ниже первого сорта;- крупу рисовую по ГОСТ 6292, не ниже первого сорта;- молоко питьевое высшего сорта, кислотностью не более 18° по Тернеру по ГОСТ 31450;- сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;- сливки питьевые из коровьего молока жирностью 10%, кислотностью не более 17° по Тернеру по ГОСТ 31451;- воду питьевую, не содержащую в 100 см спор мезофильных клостридий.Допускается использование других видов сырья, разрешенного для питания детей раннего возраста.

5.4 Упаковка

5.4.2 Консервы фасуют в герметичную потребительскую упаковку вместимостью не более 0,25 дм и упаковывают в транспортную упаковку.

5.5 Маркировка

5.5.5 Краски и клей, применяемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на упаковку, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.Примеры записи наименований консервов:

1. Пюре из груш гомогенизированное для питания детей раннего возраста.

2. Пюре из яблок и персиков с сахаром гомогезированное для питания детей раннего возраста.

3. Пюре из яблок с рисом протертое для питания детей раннего возраста.

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

А.1 Консервы фасуют:- в стеклянные банки с венчиком горловины I-58, из бесцветного стекла, вместимостью не более 250 см — по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2;- стеклянные банки с венчиком горловины III-58, из бесцветного стекла, вместимостью не более 250 см — по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2;- стеклянные банки с венчиком горловины под укупорку обычным обкатным способом, вместимостью не более 250 см;- стеклянные банки с винтовым венчиком горловины типа «Евро-Твист», вместимостью не более 250 см;- стеклянные банки с винтовым венчиком горловины типа ПТ (Прай-Твист), вместимостью от 100 см до 250 см;- упаковку из комбинированных материалов на основе картона, алюминиевой фольги и полимерной пленки, разрешенных для фасования продуктов детского питания типа «Тетра-Брик-Асептик» (ТБА) вместимостью не более 250 см.Вместимость стеклянных банок: от 80 до 100 см; от 120 до 130 см; от 170 до 190 см; от 200 до 220 см; от 230 до 250 см.Допускается фасование консервов в другие виды упаковки, разрешенные для питания детей раннего возраста.

Библиография

Для того, чтобы оставлять комментарии, авторизируйтесь на сайте:

27 августа 2014 г.7

4569d9e3294726cce822_content_big_87fde87d.jpgshutterstock.com

ГОСТ не указ

d9b36dac35049e7d1f92_content_small_2083c2d2.jpg

Дегустацию овощного пюре провели специалисты, которые много лет посвятили разработке детского питания. Их мнению можно доверять. Но хотим предупредить: гарантировать, что ребенку понравится то же пюре, что и экспертам, невозможно (скорее стоит полагаться на собственный вкус). Гораздо важнее — соблюдение требований безопасности. И большинство образцов, которые мы проверили, отвечают стандартам. Большинство, но не все.

Разберемся с качеством

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«Такие характеристики, как сладость, горечь или «невыраженный вкус», являются субъективными. Родители чаще всего обращают внимание на водянистость продукта. Присутствие воды в составе овощного пюре — это неплохо для первого прикорма. Просто нужно понимать, что вода — сырье более дешевое, чем тыква.»

Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач:

«Действительно, в большинстве протестированных овощных пюре массовая доля хлоридов (т.е. соли) составляет 0,2%, а в пюре «Бабушкино лукошко», Heinz и Semper — 0,3%. Возможно, это связано с более высоким естественным содержанием хлорида натрия в исходном сырье, хотя нельзя исключить и то, что соль была добавлена. Тем не менее, такое поступление соли с продуктами прикорма является приемлемым с учетом физиологической потребности детей в натрии. Допустимая массовая доля хлоридов в детском овощном пюре — 0,6%, и в протестированных образцах этот показатель не превышен».

Как насчет стерильности?

Для справки:

5-гидроксиметилфурфурол (оксиметилфурфурол или ОМФ) образуется при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки пищевых продуктов. По его концентрации судят о качестве сахаросодержащих продуктов, например, мёда, и выявляют фальсификаты. В детском питании его отсутствие — одно из основных требований безопасности.

Начнем с главного: все образцы отвечают требованиям промышленной стерильности. Пестициды ни в одном образце не обнаружены, по содержанию нитратов все образцы отвечают нормативам.

Кроме того, проверили пюре на содержание 5-гидроксиметилфурфурола. Ни в одном из образцов он не обнаружен.

В детском питании запрещены любые консерванты и подсластители. Мы проверили пюре на наличие сорбата, бензоата, диоксида серы (это консерванты) и определили массовую концентрацию подсластителей. Родители могут быть спокойны: ни консервантов, ни подсластителей в образцах не выявлено.

В банке одно, на этикетке другое

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:

«Согласно справочным данным (БД НИИ питания РАМН «Химический состав пищевых продуктов, используемых в РФ»), содержание сахаров в пюре из тыквы должно составлять 3,6 % (в отварной тыкве — 4,6%). 

Подводим итоги и делаем выводы

Эксперты Росконтроля отметили, что производитель пюре Semper вводит потребителя в заблуждение относительно наличия сахара в составе. А марка «Bebivita» не соответствует фактическому наименованию продукта — оно указано мелким шрифтом на тыльной стороне этикетке («продукт прикорма — пюре из тыквы и картофеля»).

На пюре «Спелёнок» неправомерно размещена надпись «обогащено витамином C»: фактическая массовая доля аскорбиновой кислоты в этом образце — в четыре раза меньше указанной в маркировке. Плюс, на всех образцах, кроме пюре Bebivita, искажена информация о пищевой ценности в части содержания углеводов.

Подробности испытаний

Состав и пищевая ценностьКачествоБезопасность

«Бабушкино лукошко», тыква

9,4

не обнаружены

не обнаружены

Gerber, тыква

6,3

не обнаружены

не обнаружены

«Спеленок», тыква

7,2

не обнаружены

не обнаружены

Heinz, тыква

5,9

не обнаружены

не обнаружены

Bebivita, тыква

6,67

не обнаружены

не обнаружены

Hipp, тыква

7,7

не обнаружены

не обнаружены

Semper, тыква

7,2

не обнаружены

не обнаружены

ПодпискаПодпишитесь на полезные статьи

Дата введения в действие — 01.07.2015 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется наконсервыдля питания детей раннего возраста до трех лет (далее —консервы), изготовленные из свежих фруктов, быстрозамороженных или полуфабрикатов асептического консервирования с добавлением (или без добавления) овощного пюре, сахара, круп, молочных продуктов, лимонной и аскорбиновой кислот, фасованные в герметично укупоренную упаковку и стерилизованные (пастеризованные).

Классификация

 Консервыв зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов:

— пюре из фруктов одного вида сырья;

— пюре из смеси фруктов;

— пюре из смеси фруктов и овощей, в которых преобладает доля фруктового пюре;

— пюре из фруктов или смеси фруктов с крупами, мукой и (или) молочными продуктами;

— пюре из фруктов и овощей с крупами, мукой и/или молочными продуктами. В зависимости от применяемой технологииконсервыизготавливают гомогенизированными или протертыми.Консервымогут быть изготовлены с добавлением аскорбиновой кислоты — обогащенные витамином С (витаминизированные). Все видыконсервовмогут быть изготовлены с добавлением сахара или без него.

Термины и определения:

пюре фруктовое [фруктово-овощное]:Пищевой продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный путем измельчения и (или) протирания цельных или очищенных от кожуры свежих, или сохраненных свежими, или быстрозамороженных фруктов [фруктов и овощей], одного или нескольких видов, предварительно подвергнутых термической обработке (шпарке или варке), без отделения сока и избыточной мякоти, консервированное физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Рекомендации по употреблениюконсервов, сроки и условия хранения вскрытой потребительской упаковки

 Рекомендации по употреблениюконсервов, сроки и условия хранения вскрытой потребительской упаковки приведены в таблице.

Таблица

Виды и наименованияконсервов

Возраст ребенка

Количество продукта

Пюре гомогенизированные:

Б.1 Пюре фруктовые (с сахаром или без сахара)

монокомпонентные:

— из груш, из персиков, из слив, из абрикосов, из яблок

С 4 мес

Начиная с 1/2 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 5 мес до 50-80 г в день

— из остальных видов фруктов (кроме земляники и клубники)

С 5 мес

Начиная с 1 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 50-80 г в день

— из земляники или клубники

С 6 мес

Начиная с 1/2 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 8 мес до 50 г в день

Б.2 Пюре фруктовые поликомпонентные из смеси двух и более видов фруктов (кроме земляники и клубники) с сахаром или без сахара

С 5 мес

Начиная с 1 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 50-80 г в день

— содержащие клубнику или землянику

С 6 мес

Начиная с 1/2 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 8 мес до 50 г в день

Б.3 Пюре поликомпонентные из смеси фруктов и овощей

С 5 мес

Начиная с 1 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 50-80 г в день

Б.4 Пюре поликомпонентные из фруктов с крупами и молоком

С 6 мес

Начиная с 1 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 12 мес до 100 г в день

Б.5 Пюре поликомпонентные из фруктов со сливками и сахаром «Неженка»

С 6 мес

Начиная с 1 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 12 мес до 100 г в день

Пюре протертые

Б.6 Пюре монокомпонентные и поликомпонентные

С 6 мес

Начиная с 1/2 чайной ложки 2 раза в день, увеличивая к 12 мес до 100 г в день

Примечания:

1 Употреблениеконсервов, обогащенных витамином С, — аналогично соответствующим наименованиямконсервовбез витамина С.

2 После вскрытия упаковку хранить в холодильнике при температуре от 2 °С до 8 °С — не более 1 суток.

Вернуться к разделуИспользуемые источники:

  • http://digest.wizardsoft.ru/documents/gov/gost-32218-2013-konservy-na-fruktovoy-osnove-dlya-pitaniya-detey-rannego-vozrasta-obschie-tehnicheskie-usloviya
  • https://roscontrol.com/journal/tests/detskoe-ovoshchnoe-pyure-otsenivaem-vkus-poleznost-i-bezopasnost/
  • https://kupi-tu.ru/ти-к-гост-32218-2013-консервы-на-фруктовой-осно

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116